平度市二十四节气餐饮开发对策研究

马晓辉

摘要：平度市与二十四节气有着深厚的历史渊源，而且有着丰富的物产资源，目前平度市正在建设“食在平度”的品牌形象，对于开发二十四节气餐饮有着先天的优势。文章在对平度与二十四节气开发可行性的阐述之上，分别从政府、行业协会以及企业三个层面针对性的对平度市开发二十四节气餐饮提出相应的建议与对策。

关键词：二十四节气;平度餐饮;开发对策

一、平度开发二十四节气餐饮的可行性

（一）历史底蕴深厚

二十四节气的完整、科学的记载，处在汉武帝时期编著的历法《太初历》，《太初历》的创编历经数年，编制太初历的人大约有20多人，其中重要的编撰者徐万且不仅和二十四节气有着颇深的渊源，其本人乃是即墨人士。二十四节气发源于黄河中下游，但是在平度市二十四节气却应验的十分准确，根据相关学者的推测，就与徐万且有着重大关系，因为徐万且自幼生活在平度地区，积累了大量的当地的物候、气候等实践经验的原因，因此可以说平度市和二十四节气有着深厚的历史渊源，在开发二十四节气餐饮上有深厚的文化底蕴可以挖掘。

（二）丰富的原材料资源

平度市拥有三个农业类中国驰名商标，19个国家地理标志产品，从主食到辅助原料，如蓼兰小麦、蟠桃大姜、姜家埠大葱;从蔬菜到水果，胶州大白菜、马家沟芹菜、平度大花生、洪兰菠菜、仁兆蒜薹到大泽山葡萄、大田薄皮核桃、祝沟小甜瓜、旧店苹果、大黄埠西瓜、祝沟草莓、云山大樱桃、大黄埠樱桃西红柿、店子秋桃、麻兰油桃;从素食食材到肉食食材，如平度牛肉，包含全面，是全国拥有地理标志保护产品最多、最集中的县级市。除此之外，平度市氣候温和，又临近大海，食材种类十分丰富，这样丰富的原材料能够给二十四节气餐饮开发提供最优质的食材，确保二十四节气餐饮开发的品质。

（三）“食在平度”品牌助力

旅游对于地区经济的带动作用不用多言，打造全域旅游的概念提出之后，平度市也展开相关工作。平度市拥有三个农业类中国驰名商标，19个国家地理标志产品，是全国拥有地理标志保护产品最多、最集中的县级市。自2016年8月开始，平度市政府着力打造“食在平度”的旅游目的地品牌形象，大力发展农产品经济和餐饮经济，已经有所建树，在平度市打造四大美食街区。二十四节气餐饮开发也可以借助此番东风，顺势而起，与其形成互帮互助的良好态势，借助“食在平度”的品牌平台，将二十四节气餐饮发展起来，反过来二十四节气餐饮的发展可以完善和丰富“食在平度”的品牌内容。

二、平度市二十四节气餐饮开发对策

（一）政府层面

1. 政府发挥主导作用，培育发展平度养生美食聚集地

（1）完善相关政策。在“食在平度”的品牌建设的背景下，想要开发二十四节气美食政府应当出台相应的辅助食在平度品牌发展的相关政策，众多周知，政府搭台，企业唱戏，政府要给予企业一定的帮助政策，给与企业发展的沃土，这样才能达到企业发展壮大，带动中小型企业和周边产业的发展。其次，随着在食在平度品牌的打造和二十四节气美食开发，新的市场会带来新的消费需求，平度政府应同时出台相应的保护政策和鼓励其他企业进行创新和研发的政策，鼓励并延长企业研发的生命的活力。最后，政府应当出台相应的保护与可持续发展的相关政策，这对于二十四节气美食的开发与平度全域旅游食在平度的品牌建设是十分重要的，能够有效的规避企业间的恶性竞争，保持良好的市场环境，这样二十四节气美食开发的生命力才能无限的延长。

（2）鼓励多元化投资，拓宽投资渠道。二十四节气美食的开发不能仅依靠以政府财政收入为主导的投资方式，也不能仅考虑餐饮产品的开发，而是要将眼光放长远，不断地发展节气美食周边产品，形成多元化投资，带动整个食在平度品牌的经济效应。首先制定多元化的投资方式，鼓励社会中的企业进行相应产品的研发和生产，不断的完善投资激励政策。其次，政府应当不断的拓宽投资的渠道，政府应当要避免主要以政府财政收入为主的投资，放宽社会中各行业的准入，让其参与其中。最后，政府应当设置二十四节气美食开发专项基金，可以交由政府财政部门负责监督，或者交由行业协会监管，用专项基金做好打造二十四节气美食品牌影响的基础设施的建设，构建出完整的服务体系。

2. 加大对二十四节气饮食文化的挖掘和保护

饮食文化的产生和发展离不开人们群众的使用和延续，在不同地域，不同的气候导致的不同物候使各地域有着不同的饮食文化，丰富了中国饮食文化的多样性。对于传统节气饮食文化的收集和挖掘来说，是一个巨大的工程，根据我国情由政府牵头，组织当地知名的民俗学家、历史学家、养生专家，美食大师，知名餐饮企业等参与进传统节气饮食文化的挖掘当中。将二十四节气饮食文化数千年的历史风韵进行系统化的梳理，更好、更全面、更系统地反映出二十四节气饮食文化的全貌。使得餐饮企业在将节气养生餐饮产品推向市场时，能够做到有理可依，有据可寻，每一道菜肴都有其背后的故事和文化底蕴，让消费者从内心深处唤起对传统饮食文化的菜品喜爱，勾起对传统味觉的追忆和对历史寻根的渴望。

（二）行业协会层面

1. 发挥行业协会纽带作用，建立区域内的联动机制

行业协会作为政府和企业之间沟通的桥梁和纽带，在平度二十四节气美食发展的过程中发挥着重要作用。一方面协会要帮助餐饮企业正确的解读政府出台的相关方面的政策法规，正确的将政府的意思传达到当地以及扩大范围的餐饮企业当中，让更多的餐饮企业知道了解二十四节气美食的开发项目，了解食在平度的品牌建设，积极鼓励其参与其中。另一方面，把在平度地区从事菜点经营的餐饮企业以及原材料、辅助性材料的经营企业联合在一起，团结一心，为二十四节气美食的开发提供最好的物质资源。在做好对菜品研发、创新工作的同时，做到信息、原、辅材料，经营管理，人力资源等方面的资源共享，为全行业菜品创新提供科学示范。

2. 建立交流平台，互通餐饮信息

二十四节养生饮食文化是在我国长期不断的积累当中不断形成的一种饮食文化，而饮食文化在物质层面上的展现，其实就是餐饮产品，饮食口味既有共同性的一面也有差异性的一面。同样一种食材在不同地域或者国家的厨师手中会变成口味完全不同的餐饮产品，并且随着现在社会的不断发展，习近平总书记提出的人类命运共同体以及“一带一路”倡议，地球村不在仅是少数人手中的地球村，外国人不断涌入中国餐饮市场，中国的餐饮也在逐步的走向世界各国，各种饮食文化正在不断地在生活中进行碰撞。因此，行业协会应当发挥其职能，起到带领和指引方向的作用，适当组织一些交流性的比赛或者研讨会，将中国南北方、东西方，甚至是亚洲与欧洲与美洲等国家的饮食文化，养生饮食文化进行研讨和与讨论，为行业的发展搭建起良好的信息交流平台。

（三）企业层面

1. 倡导多元发展，推进市场创新

（1）根据不同需求设计不同的产品。根据消费者地区来看，可以划分为旅游者和当地居民，两者在消费时需求完全不相同。旅游者来自外地，对文化差异较大的事物怀有较大的兴趣，且消费次数有限，对于独特新奇的展现售卖形式更为感兴趣，品尝过后不会影响相应行程但是会产生对当地的文化印象，反之当地居民消费会产生是否想来进行第二次选择，并且当地居民更加注重口味，更加注重当地口味的浓郁程度，是否能够满足日常生活以及社交的需求，因此在面对不同的消费群体时应当采用不同的销售方式，设计不同的餐饮产品。

（2）开发体验式餐饮产品，挖掘深入的文化内涵。说起体验式餐饮产品的开发，很多情况先想到的就是让顾客参与制作菜肴，体验菜肴的制作过程，了解菜品背后的故事或者明白菜品的营养成分等，俗话说“高手在民間”开发二十四节气养生餐饮产品，不能偏居一隅，二十四节气文化来自于民间，相应的餐饮饮食也是人们日常生活所必须的，可以集思广益，让普通大众参与到二十四节气养生饮食的开发创新当中来，将大众的智慧集中在一起，不断地丰富和完善二十四节气养生餐饮的体系和内容。

2. 重视人才培养，提升服务观念

企业的长足发展离不开人才的支持，人才也是二十四节气美食开发的重要决定因素，但是在市场找寻优秀成熟的人才是要付出极高的成本代价的，因此企业应当要有重视人才培养人才的先决意识。企业和当地的学校建立良好的校企合作制度，充分吸收采纳学校中的优秀人才，基于长足发展的职业生涯规划，将其留在企业之中成为企业的优秀人才。其次，可以引进相关的行业优秀领先人才，为企业的发展注入新的活力。于此同时，现在的社会人们的需求发生极大的变化，有物质需求逐步上升到精神需求，对于餐饮产品的需求也不再仅满足于填饱肚子，更加关注的相应的配套服务以及产品背后的故事，像是二十四节气美食产品这样的有着深厚的历史文化背景的餐饮产品想要占据市场获得长足发展，企业除了在产品上下功夫以外还要注意提升自身企业的服务意识，建立良好的配套服务设施。

参考文献：

[1]杨铭铎，张新.“龙江丝路带”背景下哈尔滨旅游产业问题与对策[J].边疆经济与文化，2016（09）.

[2]杨铭铎，陈可.论黑龙江省冰雪旅游文化下的饮食文化发展[J].哈尔滨商业大学学报（社会科学版），2013（03）.

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[4]杨铭铎.关于我国饮食文化传承与发展的思考[J].商业时代，2012（09）.

[5]匡翼云.餐饮旅游资源的开发路径研究——以成都市创建“美食之都”为例[J].乐山师范学院学报，2010（06）.

*基金项目：哈尔滨商业大学2018年研究生创新科研资金项目“基于二十四节气养生文化的餐饮开发研究”（项目编号：YJSCX2018-533HSD）。

（作者单位：哈尔滨商业大学）