在实践中探究中职旅游服务与管理学生餐饮服务技能的提高策略

摘 要：文章通过分析当前技能教学中存在的问题，提出改革实践教学内容、增强教师的实践能力、校外与校内实践结合支持等加强旅游服务与管理专业学生餐饮服务技能的方法，以期为学生未来的发展打下坚实的基础。

关键词：中职旅游服务与管理专业;餐饮服务;实践教学

中图分类号：G71 文献标识码：A

文章编号：1673-9132（2020）05-0008-01

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2020.05.004

在当今社会快速发展变革的背景下，要想抓好技能训练，必须要让学生在实践中学习、锻炼。仅靠理论知识的传授已经不能让学生既快又好地适应工作环境，只有在实践训练中才能提高学生的主动性和应用能力，提高工作的效率，保证服务质量。因此，针对当前中职学校专业实践教学中存在的问题，需探讨如何提高学生的实践技能，提供优质的餐饮服务。

一、当前旅游服务与管理专业教学存在的问题

（一）教学培养模式老旧

长期以来，中职教育普遍以理论教学为基础，对实践教学不够重视，在与企业的合作联系上也不够紧密，导致学生就业时缺乏实践能力，难以适应工作环境。课本具有一定的局限性，由于课本编写需要较长的时间，理论知识容易落后于社会岗位需求，无法及时更新，课本内教授的理论知识难以适用于实际的餐饮服务。学校也因为经费、场地的原因，不能为学生提供一个将理论教学和实践训练有效结合的课堂情境，最终影响教学效果和学生的学习质量。在这种培养模式下，学生掌握的技能知识难以满足用人单位的变化需求。

（二）专业教学缺乏创新

通常在关于餐饮服务的专业教学中，教师往往会比较注重学生对专业技能的掌握，忽视对学生创新能力和应变能力的培养。专业技能是学习基础，要求学生必须掌握，创新能力和应变能力则是检验学生能否胜任工作的要点。当前很多学校在设计服务实训项目时，是根据课程中的实务操作设置的，只要求学生完成专业技能的内容，缺少对学生创新能力的培养。

（三）学生缺少实践的机会

主要包括两个方面的问题：一是学校方面的问题。由于中职生理解能力弱，自我管理能力差。所以学校教育一直强调学生的安全管理。这也导致了学校不愿将学生下放到企业锻炼，学生在学校的实训缺乏“灵魂”的内容，即形形色色的客人，实训活动就是机械式模仿。二是餐饮企业方面的问题。学生的岗位意识、责任心都比较差，很容易给企业带来管理方面的混乱。这些原因也导致企业不愿意接收学生，造成学生实践机会较少。

（四）“双师型”教师少

随着我国旅游业的不断发展，旅游专业人才缺乏已经凸显，很多中职学校都设置旅游管理专业来解决这一现状。很多任教旅游专业的教师都是跨专业或是大学毕业生，这些教师缺乏在餐饮企业系统的实践，无法跟上时代发展的要求，使实践内容过于陈旧，这就制约了学生的技能实践。

二、在实践中提高餐饮服务技能的方法

（一）改革实践教学内容

首先，中职学校要确定實践教学的重要地位，增强实践教学的意识。要改变过去只在黑板上用文字或语言形容表达的教学方式，增加实践训练的教学时间和教学课时，上课内容、时间、地点、方式以及考试考核都要与相关餐饮服务行业的实际情况相结合，构建一个真实的工作情境，以此增加学生学习的兴趣，提高学习主动性。其次，培养学生的创新意识，让学生不要局限于理论知识，要敢于创新，在实践学习中能够真实接触到可能发生的意外状况，在充分把握专业知识的基础上，又能够提升职业素质。

（二）增强教师的实践能力

教师虽然是以教学为主，但教学目的与其他的学校培养方向不同。中职学校是为了培养学生良好的职业能力和职业素养，使其能够在将来更好地就业，因此教师要注重加强自身的实践能力和职业素养，才能培养出具有良好职业能力的学生。在技能教学中，既要有扎实的技能知识理论基础，也要有丰富的实践工作经验，教师可以利用寒暑假在与学校有合作的企业进行实习，在实习过程中总结工作经验，将宝贵的经验知识纳入到教学内容中去。

（三）校外与校内实践结合

首先，尽可能在校内建立实践训练的基地，让学生和教师更高效、便捷地在校内开展实地训练，为学生提供更多实践的机会。对于无法满足条件，实现能力有限的实习模拟场景，可以通过与企业合作联系，开办校办产业，建设一批固定、专有的实习场地。在与企业合作的过程中，既可以满足实训场地的需要，同时又能为合作企业提供他们需要的人才，双方实现共赢，形成产学研模式。一方面提高了学生的实践能力，另一方面提高了学校的就业率。

总之，针对传统教学模式存在的问题，只有重视实践教学，让中职旅游与管理专业的学生在实践中掌握餐饮服务技能，破除传统教学的藩篱，构建学习和工作一体的课堂情境，才有利于充分展现学生的自主能力，激发学生的创新能力，提高学生的职业素养，促进学生的全面发展，为将来走向社会做好充分的准备，打下良好的基础。

参考文献：

[1]李淑君.在实践中探究中职旅游服务与管理专业学生餐饮服务技能形成、发展的特点[J].中国校外教育，2015（26）.

[2]樊平，李琦.餐饮与服务管理（3版）[M].北京：高等教育出版社，2015.

[责任编辑 张宏丽]

作者简介：杨小兵（1978.10— ），男，汉族，甘肃张掖人，一级教师，研究方向：中职旅游专业教学。