基于创新能力培养的酒店管理专业实践教学体系的构建

张倩倩（河南机电职业学院）

引言

随着我国经济的发展和社会主义市场经济体制的逐步健全,酒店业为了增强自身在市场上的竞争力,在招聘人才方面提出了更高的要求,聘用的酒店管理者必须拥有较强的创新能力，创新能力是促进酒店长远发展的不竭动力。为了满足社会和酒店业对酒店专业的人才需求,教师应转变传统的教学方法模式,应加强学生实际业务能力的培养,在教学过程中不断创新教学方式,不断提高教学质量,培养学生实践能力。

我国酒店管理专业实践教学现状

（一）加强专业实践场所和设备建设,着重培养学生实践能力

现阶段,我国很多高校为了进一步提高学生的实践能力,在学院和社会的共同支持下,对于实践教学中的必要设施和场所进行了更新和改造。一般而言,酒店管理专业的实践教学所涉及的教学设备主要包括酒店管理实训室、酒店前台、餐饮和客房等,实践课堂教学中教师可以借用这些设备,采用情境教学方法、演示教学方法等向学生进行实践演示,在教师演示之后,则由学生自己动手和实践,对教师所教授的实践内容知识进行反复实践和练习,同时也可以在情境实践过程中更加深刻的理解书本理论知识,以提高自身的酒店管理技能。

（二）引入校外专业实习基地,强化学生的实践训练

现在很多高校已经着手建立更加完善的实习基地，在这个过程中难免会出现相关问题。比如要想建立各方面都比较完善的实习基地，需要大量的资金投入，但是高校并不是一个完全以盈利为目标的场所，在资金使用方面都相对节约有规划，因此,若完全在校内建设酒店专业实习基地对学校的整体投入耗费是非常大的。再如,在校内建设酒店专业实习基地,学生在实践训练的过程中接触的都是教师和同学,对于社会中的各种人群接触较少,这就使得学生在实践过程中体会不到实践意义,从而无法激发学生对实践教学的浓厚兴趣。因此,现阶段我国很多设有酒店专业的高校,都在尽可能的寻找校外实习基地,并签订学生实习协议,以保证学生在实践过程中的合法权益得到有效保障。

我国酒店管理专业实践教学存在的问题

（一）实践教学过程中重形式,轻实质

就目前的课程情况来看，酒店管理专业的所有课程中理论课占绝大部分，根据每个学期的教学计划以及课程安排可知，实践教学的安排课时是非常有限的，再加上繁重的理论教学任务会消耗教师的绝大部分时间与精力，教师并不十分注重实践课程的开展，这直接造成实践课程趋于形式，很难真正发挥其提高学生实践能力和操作水平的教育价值。虽然经过了一定的改革与突破，现在很多高校中酒店管理专业的实践课程数量逐渐增加，这也势必会造成理论教学时间的减少，但受教学任务压力的影响很多老师会将在理论课堂中讲授不完的知识，占用实践课程的时间来讲完，如此一来 实践教学好像就只是一个摆设，还只是停留于畅想或者教学方案方面，要想在实际的教学过程中真正开展还有许多困难。所以从本质上来看，我国大部分高校的酒店管理专业并没有真正投入时间或实践设备，这直接造成很多实践教学内容无法开展，这也是高校酒店管理专业实践教学流于形式，忽略实质的重要体现。

（二）实践教学中教师的实践技能水平较低

尽管当前国内的酒店管理专业教学已经得到了相当的成绩，但是相较于其他专业的发展来看，酒店管理专业还是存在一定差距的。这种差距不单单表现在教学质量或者教学设备方面，还体现在教师的素质与实力方面。一般来说 教师综合实力的好坏对于一个学院或者一个专业的教学来说占据着非常重要的地位，而现今我国高校的酒店管理专业的师资力量与其他专业相比是较为薄弱的,一方面这一专业的专任教师较少,另一方面这专业的专任教师的专业技能和整体素质较低,这就在一定程度上影响了酒店专业实践教学的整体效果。除此之外我国还存在部分高校招聘酒店职员对学生进行实践教学,实践教学是在熟悉掌握理论知识过后进行的,而有些酒店职员对酒店管理的理论知识掌握的并不多,加之其教学经验缺乏,在具体教学过程中使用的教学方法不恰当等问题会频繁出现,这就在一定程度上影响了实践教学质量的提升。

酒店管理专业的实践教学体系构建策略

（一）完善实践课程教学的设计理念

在教学过程中，老师应将学生基本职业素质的培养作为基础，在保证学生基本功扎实的基础上完善实践教学的内容与途径，构建更有效更具针对性地目标体系。学校开设实践课程的根本目的就是促进学生实践水平的提升，那么具体来说怎样提高学生的实践能力是每位教师需要面临的教学重点。基于此，老师可以通过实践走访的方式全面深入地了解酒店管理这一职位，总结职位的特点和要求 并根据此设置更具针对性地教学目标，在突出教学设计理念的同时使教学过程更具有效性和目的性。另外在开展实践教学时老师应将实践能力的培养作为贯穿全程的主线，拓展教学途径丰富优化教学内容，完善整体教学体系。保证每位学生都有足够的实践训练机会与时间，完善实践课程教学的设计理念。

（二）转变传统的实践教学模式

纵观以往的实践教学模式来看，实践教学主要在学校建立的实习基地进行，但受资金、场地等条件限制，这些实习基地大都简单甚至简陋，基本的实践设施都不完善，在实践教学中很多教学内容需要教师实践演示，但这样的实习基地根本不足以完成演示工作，实践课堂想要开展下去并发挥原本的教学功能可以说是困难重重，长此以往学生会形成怠慢、不重视实践课程的心理，所以这种传统的实践教学模式没有太大的教学意义，老师和学校都应重视该问题 并进行继续的转变。国家相关部门有明确规定，酒店专业在实践学习方面应本着“校企结合”的原则并形成有规律有规模的办学模式，学校应积极引入校企合作，对社会企业或者单位的相关资源进行充分利用，对实践基地进行大力拓展并完善其中的相关设施，通过传统实践教学模式的转变促进教学质量的提升。

（三）拓展灵活且具有针对性地教学方式

一般来说实践课程都是充满趣味性的，在实践课程中学生的热情与积极性很容易被调动出来，但若没有选择恰当且科学的教学方式，再有趣的实践课程也很难发挥其原本的教育价值。所以老师要全面考虑正式的实际情况，通过教学方式的创新与合理选择视线学生兴趣的提升，保证实践课程在最大限度上体现其教育意义。比如对于一些实践教学内容 老师可以选择前进教学的方式展开教学，在情境教学中学生哥以角色扮演的形式体验职业身份，站在职业者的角度思考自身需要具备哪些能力和素养，进而提高学习的主动性和针对性。另外老师还可以选择口语训练或者双语教学的方式，在提高学生实践操作水平的同时锻炼学生的英语口语能力，特别是强化学生对酒店相关词汇或句式的表达，全方面提高学生的综合水平和任职能力。

结语

综上所述，酒店行业在竞争日益激烈的酒店市场中要想突破重围实现长远经营与发展，就应在管理方面推陈出新保持整个酒店的生命，这就要求酒店管理人才必须具备一定的创新能力，也对酒店管理专业人才培养与教学体系建设提出了新要求。笔者认为，要想构建全新的酒店管理专业实践教学体系，首先应完善实践课程教学的设计理念、突破传统的实践教学模式、创新灵活多样的教学途径与方式。通过实践教学体系的不断构建与完善，促进学生实践能力的培养与创新能力的提升，促进我国酒店行业长远发展。