生猪屠宰检疫要点研究

2020-02-15唐彩霞

今日畜牧兽医 2020年6期

唐彩霞

（甘肃省瓜州县畜牧兽医局 736100）

猪肉制品是人们日常饮食生活中的主要肉类，一旦猪肉产品质量出现问题，那么将会对人们健康产生威胁。生猪屠宰检疫是保证猪肉质量的重要方式，因此，对于生猪屠宰检疫工作要给予更多关注与重视。在实际检疫工作的开展中，要明确检疫要点及规范操作，这样才能保证生猪屠宰检疫工作能有序进行，避免病害肉流入到市场。所以，本文将针对生猪屠宰检疫要点相应内容进行阐述。

1 生猪屠宰检疫流程

在整个生猪屠宰检疫中包含许多不同流程，本文主要从以下几个流程进行阐述：一是入场检验工作。生猪在进入到屠宰场之前，需要做好入场前检验工作。比如，是否具有官方兽医出具的《动物检疫合格证明》、是否按照标准与要求佩戴耳标。通过入场前检验工作，对生猪来源的准确性进行初步判定。二是待宰检查工作。在完成生猪的入场检验工作后，要对生猪进行待宰检疫工作。通常情况下，会将其分为个体检疫、留养检疫两个方面。生猪在进入到屠宰场后，要对猪进行全面检查，明确其健康情况。完成检查后，要对猪进行一段时间的观察，查看生猪是否存在异常情况[1]。如果个体猪出现异常情况，那么要对有异常情况的生猪，进行体温测量工作、触诊检查工作与听诊检查工作。对于检疫合格的猪，要及时做好留养检疫工作，防止患病猪遗漏情况的产生。三是加强屠宰前检验工作。生猪屠宰检查工作实际上是复检工作，采取群体检查的方式对生猪实际健康状况进行检查，体温测量是必须要完成的工作，在检验过程中，要及时发现健康状况较差的生猪，并对生猪进行观察处理。确保在正式屠宰之前，生猪都能够有着良好的身体状况。最后出具准宰单，在最大程度上保证猪肉质量。

2 生猪屠宰检疫要点

2.1 体表及头蹄部位检疫要点

在生猪屠宰检疫中，体表及头蹄部位检疫是其中的重点工作。在实际检查过程中，要从以下几点展开：在对生猪淋巴部位检查过程中，要从生猪头部进行剖检。在猪的淋巴部位进行平行切口，其深度要达到淋巴结部位。然后检疫工作人员要观察淋巴结质地、色泽、形状等，查看淋巴结是否存在化脓情况或者局部炭疽情况。对猪的左右咬肌进行剖检，明确是否存在囊尾蚴寄生情况。同时对猪的蹄部与体表情况进行检查，查看是否存在水疱情况或者溃疡情况。除此之外，在完成生猪的体表退毛后，要对其皮肤情况进行检查，查看皮肤是否存在丘疹或者红斑情况等。

2.2 胴体检疫要点

在完成生猪的宰杀后，要对不同部位进行检查，比如，皮下组织、脂肪以及肌肉等，查看在各个部位中，是否存在充血现象、化脓现象以及感染现象等。对生猪的前肩部位置、腹股沟位置以及股前淋巴位置进行检查与观察，查看是否会出现不同病变情况，比如，水肿情况以及淤血情况等。在生猪的内脏部位上，要提取大约30g 的肉样，并送往实验室进行检查。要将肌肉外膜撕掉，检查肌肉纤维外观情况，查看是否存在白色点状病原虫体。接着要顺着肌纤维方向进行肉粒的剪取，将肉粒平铺在玻片上，在压片之后放置于显微镜下进行观察，查看是否存在旋毛虫虫体。

2.3 内脏检查要点

生猪在屠宰之后，健康生猪心脏一般会呈现出淡红色或者浅棕色，而且内脏富有弹性，质地较为坚硬。检疫工作人员要检查心肌外包色泽情况，以及心脏血液凝固形态情况，从而明确生猪是否存在虎斑心特征或者口蹄疫特征的病变情况，使得内脏质量得到保障。在肝脏检查过程中，要检查肝脏的大小情况、形状情况、色泽情况以及弹性情况等。同时要将胆管切开，检查是否存在扩张情况。通过对扩张情况的判断，可以明确在其中是否存在寄生虫。如果在检查工作的开展中，存在肺部肿大情况，那么需要进行更深一步的检查工作，了解是否存在猪丹毒情况或者结核病情况等[2]。除此之外，要对生猪胃肠浆膜进行检查，查看在其中是否存在出血问题、坏死问题以及溃疡问题等。官方兽医要将综合性复检工作更好落实，对检疫结果进行分析与记录，在最大程度上保证生猪检疫工作质量，使得畜产品安全得到保障。