屠宰场检疫过程中存在的问题及对策

韩雪洁

（黑龙江省齐齐哈尔市龙江县职业教育中心学校 161100）

近年来，我国的经济水平飞速发展，人们的物质生活极大丰富，畜禽产品的消费量与日俱增，食品安全逐渐成为了人们最关心的问题，食品安全事故不但危害了人民群众的身体安全，也损害了国家和政府的形象。 虽然国家已经出台了《中华人民共和国食品安全法》、《食品召回管理办法》等法律法规来保障畜禽产品的卫生安全，但是仍出现瘦肉精等食品安全事故，我们应当找到畜禽产品安全隐患并加以解决。

1 屠宰场检疫过程中存在的问题

1.1 屠宰场不符合规范

一些基层的屠宰场没有独立的检疫室、急宰间，对于检出的病害动物没有合理的无害化处理方法，消毒也不完全[1]。 这些情况不仅会导致有毒有害物质不能及时地检出， 更会在检疫的过程中造成原本安全的畜禽产品造成污染， 以致更大范围的食品安全事故。

1.2 检疫力量不足

人们普遍对畜牧兽医及其相关专业存在一定的误解，学习和从事相关专业的人员也相对较少，行业内人员数量少，造成了进行屠宰场检疫的工作人员往往不是本专业的科班出身， 本身不具备系统的检疫检验知识， 所以在设备不够完善的地区很难获得完备的建议结果， 这使得屠宰场的建议工作不能很好的落实。

1.3 私自屠宰现象猖獗

我国的畜禽养殖业还有很多地区以散户养殖为主，这些农牧民对检疫的认识不足，认为自家饲养的畜禽是非常安全的，逢年过节就会私自宰杀自己的畜禽， 当畜禽产品较多时也会向外界售卖， 这导致了很多没有经过检疫的动物产品进入了市场[2]，给检疫工作带来了巨大的阻碍。

1.4 检疫机制不健全

目前屠宰场的检疫工作是由检疫执法部门监管的，但目前屠宰场较多且屠宰后又有加工和销售等诸多环节， 仅依靠检疫执法部门很难实现全产业链的监控， 难免使得检疫工作效果低下。

2 对策

2.1 规范检疫程序

按照《中华人民共和国动物防疫法》的相关要求，屠宰场应当查验待屠宰动物的检疫合格证明[3]，并对运输动物的器械和工具进行检查，动物进入屠宰场后应当进行全面的检查。 以生猪为例，屠宰前应当检测常见的疾病，屠宰后首先对两侧颌下淋巴结进行剖检，而后对内脏的颜色、形状、性状进行检疫，还要对皮肤进行检查，确保皮肤颜色正常，皮肤完整，在此基础上还应当进行实验室检验，以检查旋毛虫等肉眼不便观察的食品安全隐患。

2.2 完善屠宰场的规划和布局

根据相关要求选择距离城市较远且污水处理方便的位置建场，根据当地对畜禽产品的需求量来确定场区规模，科学建场，合理布局，设施齐全，做好畜禽屠宰前、屠宰中、屠宰后的各项检疫工作。

2.3 加强宣传，加大监管力度

对养殖场和农牧民进行培训， 使其了解到屠宰检疫的重要性和必要性，减少避检、私自屠宰的现象发生。 也可以通过新闻媒体、 标语或宣传册等手段向消费者普及有关畜禽卫生检疫的相关政策和法律， 鼓励消费者去正规途径购买畜禽产品， 减少“自家肉”的销路。 同时对于无检疫证明的动物及其产品进行打击，严禁在市场上流通。 检疫执法部门也应当与负责卫生、工商以及市场监督管理工作的相关部门进行联系， 共同规范畜禽屠宰检疫过程。

2.4 更新检疫手段

科技的飞速发展给我们带来了新的检疫设备和检疫手段，检疫执法部门应当积极学习新的检疫检验技术， 了解最新的检疫法律法规，不断更新自己的知识库，用最先进最便捷的方法进行工作，只有这样才能够更高效地完成检疫任务。 政府也应当加大对畜禽检疫行业的资金投入，完善检疫检验设备，只有设备完备才能更灵敏的检测出畜禽产品内的有毒有害物质。

3 小结

屠宰场的检疫工作是非常繁杂而系统的工作， 不仅需要检疫执法部门尽公职守，也需要各个屠宰场、规模化饲养场、农牧民以及广大消费者的积极配合， 只有不断规范屠宰场的屠宰流程，坚决杜绝私自屠宰现象，不断提高检验检疫水平才能够真正做到不漏检、不错检，切实把好食品卫生安全源头检疫关，让广大消费者吃到安心肉、安心奶。