“瘦肉精”的危害及其检测方法探析

杨丹

摘 要：本文对“瘦肉精”对人的危害进行简单介绍，并对“瘦肉精”的检测方法：高效液相色谱法、气相色谱质谱检测法、酶联免疫检测法、生物传感检测法和快速检测试纸条进行研究，希望本文能够为广大群众更进一步对“瘦肉精”的危害和相关检测方法进行认识。

关键词：瘦肉精;人体危害;检测方法

“瘦肉精”起源于美国，其研发本意是希望肉品提早上市，间接降低生产成本。而近些年的相关检测表明，长期使用“瘦肉精”会对人体造成危害，从而让民众对“瘦肉精”有了新的认识。

一、“瘦肉精”对人的危害

从药用机理学的角度讲，“瘦肉精”对人体的危害主要体现为兴奋作用，其化学结构比较稳定，而且在动物体内也容易被吸收，就算是人们在烹饪时也无法破坏残留在动物体内的“瘦肉精”成分，所以长时间食用含有“瘦肉精”的肉品容易出现慢性中毒的现象，主要表现为心率加快、血压升高、头晕目眩、上吐下泻，严重者甚至可能会导致死亡。人如果大量食用高含量“瘦肉精”的肉品后，则会造成化学性急性中毒，出现头疼、胸闷或肌肉麻木等现象，所以“瘦肉精”是一种对人体危害极大且影响力非常广的化学饲料。例如，早些年的肉品市场上几乎大部分生猪制品当中都含有“瘦肉精”的成分，而“瘦肉精”中毒事件在此期间也时常发生，因此在杜绝“瘦肉精”的同时，“瘦肉精”检测工作的意义也显得十分的重要。

二、“瘦肉精”的检测方法

1.高效液相色谱法

高效液相色谱法是以液相色谱检验法为基础，改良后与液相色谱法相比检测结果更加精准，工作过程也更加高效，并且此种检测方法在热不稳定、强极性β-兴奋剂及其代谢产物的检测效果非常精准，但是高效液相色谱法最大的缺点就是样品处理时间长。高效液相色谱法是当今应用最多的“瘦肉精”检测方法，由于该检测法缺点过多，除了样品处理时间长之外，还有对仪器设备和操作人员的要求较高、检测过程和操作繁琐以及仪器昂贵等，所以高效液相色谱法被当成最后确认的检测方法，一般情况下很少用于“瘦肉精”的检测。例如长沙市民刘先生食用过从市场购买的猪肉后，发现身体不适，将剩下的猪肉送到相关部门进行检测，并未发现任何异常，刘先生对此检测结果提出异议，相关部门采用高效液相色谱检测法进行最终检测后，发现猪肉内含有“瘦肉精”的成分，最后刘先生在相关部门的陪同下对生猪饲养商索取了相应的赔偿。

2.气相色谱质谱检测法

气相色谱质谱检测法是一种联合操作技术，质谱实际上就是一个质量分析器，由于接在气相色谱上，可以分析最大几百的分子量，但是它跟单纯的质谱相比之下，气相色谱质谱检测法的最大优势是定性，也就是分析未知物。气相色谱质谱检测法能使气相色谱和质谱的两个特性，即分离的高效性以及高灵敏度相结合，能够在含有多种残留物的肉品上，对各个残留物进行定性和定量以及相应的分析检测，并且气相色谱质谱检测法在检测“瘦肉精”方面较为准确，在实际应用中结合了色谱和质谱两个检测方法各自的优势，该检测方法与高效液相色谱法相比，其综合方面要优于高效液相色谱法，但是由于沸点过高、热稳定性不佳等诸多原因，所以也不太适合普通的基层检测站使用，而且该检测方法在国内的相关报道比较少，所以也很少受到关注。

3.酶联免疫检测法

酶联免疫检测法起源于20世纪70年代的瑞典，它是以免疫酶技术为基础，经过改良后的新型鉴定技术。酶联免疫检测法运用免疫学中抗原和抗体的特异性相结合再加上酶的高效催化作用，通过将植物辣根过氧化酶和克伦特罗相结合，再经过多种操作，最后在洗涤后再加上底物，根据有色物的变化而进行检验的检测方法。酶联免疫檢测法现在成为了化学分析领域中的前沿课题，适合针对大量样品进行检测分析。

4.生物传感检测法

生物传感检测法是采用生物传感技术进行检测，能够将生猪的尿液或血液采取来进行检测，该种检测方法类似于医院中的验血和尿检技术，将生物体内的活性物质的浓度转换成电信号，最后对电信号进行逐一的检测分析，生物传感检测法与高效液相色谱法、气相色谱质谱检测法和酶联免疫检测法相比有着诸多的优势，它的高灵敏度、检测速度快、操作方法简单、相关工具方便携带等诸多优点，使得该检测方法受到广泛的认可和使用，同样也适合许多专业的私人检测中心所采用。例如国内某大型的猪肉熟食品加工企业，在“瘦肉精”事件爆发之后，第一时间成立相关的检测中心，在针对“瘦肉精”检测方法的问题上，最终选择使用生物传感检测法进行肉品检测，其主要的原因就在于该方法相对而言设备要求较低、操作简单、其原理较为通俗易懂并且检测结果准确。

5.快速检测试纸条

使用试纸条进行快速检测，是检测“瘦肉精”的各种检测方法之中最为简单的一种，其重要原理便是采用了胶体金的免疫层析技术，运用了抗原和抗体相结合的原理进行检测。在检测时，需要将检测样品放入到试纸条中，等待约10分钟之后，通过观察试纸条上检测线的颜色变化而判定检测结果，该种检测方法不仅无需仪器设备，而且检测时间短、操作简单以及检测工具方便携带，甚至还可以对大批量样品同时进行检测。快速检测试纸条的问世，不仅方便了市场监督部门进行检测“瘦肉精”的工作，而且也提供了群众进行检测的条件。例如长沙刘先生在“瘦肉精”事件爆发后，在市场上购买猪肉时，担心购买到含有“瘦肉精”成分的猪肉，便在购买前使用试纸条进行现场检测，从而能够吃上放心的猪肉。

三、结语

政府应该加强食品安全监管工作，保障群众的食品安全问题上，希望通过“瘦肉精”对人体所造成的危害和相关检测方法的两项研究，能让广大群众认识到食品安全监管工作的重要性，促进食品安全监管工作的发展和进步。

参考文献：

[1]罗兆欣.“瘦肉精”的危害及生物化学检测方法探析[J].现代食品，2019（03）：30-32.

[2]孟春萍.动物检疫中猪瘦肉精的危害及其检测方法[J].兽医导刊，2018（15）：38-39.