深耕云贵地区的食用菌产业扶贫发展新模式

文/本刊记者 孙洁

粤旺食用菌研究所

作为一家广东省成长起来的国家重点农业龙头企业，粤旺农业集团（以下简称“粤旺”）选择了向外发展，在全国各地建立了40多个种植养殖基地，其中食用菌产业是发展最好的板块。粤旺在贵州、云南、新疆、湖南等中西部地区建立了十几个规模化食用菌基地，坚持产业扶贫发展之路，多点开花，快速做大做强，3年多时间就形成了20多亿元的产值规模，实打实地走出了自己独有的发展路子。

到最需要的西部贫困地区去发展

2017年，粤旺农业集团董事长万俊华来到了贵州黔西南州安龙县，在完成收购当地一个规模化食用菌加工厂之后，自此开始在食用菌领域深耕下去，如今已成为该集团产值最高的一个板块。据统计，截至2020年9月，粤旺规模化食用菌基地已达到12个，总规模达2亿多棒，产值达20多亿元。这12个基地绝大多数分布在西部贫困地区，其中全年气温较低、湿度较大的贵州、云南是最适合食用菌生长的地方，也是粤旺食用菌产业的大本营。

2020年，粤旺又把食用菌基地建在了新疆。新疆于田食用菌正式开工建设，从项目启动到形成日产4万棒的规模，只用了4个月时间。在一片沙漠地区建立了可以抗大风、抗地震的300多个高标准食用菌大棚，这被当地政府誉为“沙漠奇迹”。

当然，做产业扶贫，光靠情怀肯定是不够的，靠政府补贴也存活不了，最终还是需要真金白银的投入和实打实地去做，也需要精细化管理和创新的发展模式。在这方面，粤旺已经形成了一整套产业发展思路，有诸多创新之处。

在基地建设模式方面，粤旺就走出了一条风险低、多方互利共赢的新路子。粤旺的10多个食用菌基地，除了部分由集团全资投资建设外，也积极促成和当地政府、产业基金等的投资建设，形成了一种良好的机制模式。政府负责完成土地流转和大棚建设，产业基金根据合作协议完成资金投入，粤旺则主要投资生产加工设备、种植技术、流动资金。三方联合，解决了场地、资金、设备、技术和运营的问题，形成一种高效联动的合作模式。

上图：粤旺云南鲁甸基地全景图中图：粤旺新疆于田食用菌产业园下图：粤旺安庆菌基地所在的贵州食用菌研究所

在基地运营方面，粤旺又创造性地提出了一种经典的“精准扶贫”模式，并取得了重大成效。粤旺的基地大部分是扶贫基地，其中最重要的任务之一是带动当地建档建卡贫困户实现脱贫。食用菌又是对时效性要求极高的产业，特别是食用菌的采摘时间至关重要，直接影响产品的等级和品质，因此，让老百姓当家做主是做好扶贫基地运营的关键。在这个大背景和现实需求下，粤旺董事长万俊华于2017年率先总结出“1210”香菇精准扶贫模式，即：一个贫困户租用两个大棚，两年可收益十万元。如果贫困户前期没有启动资金，可免费先租，后期有收益再给。这个模式极大地鼓舞了贫困户的积极性，也是精准扶贫最希望看到的结果形式，一经推出，迅速引起贵州省政府和国家扶贫办的高度重视，并在贵州省和全国范围内推广。2017年8月，贵州省组织全省88个县的县长全部到粤旺安龙县安庆菌基地调研学习，让这个经典扶贫模式在贵州全省实现了遍地开花，也助力食用菌产业在两三年时间内成为贵州省的支柱产业。

注重食用菌新技术研发和品种改良

食用菌是一个很大的品类，有100多个品种，种植技术要求高，各个品种的种植方法和环境要求差别也很大。粤旺的食用菌产业链品种也有很多，如香菇、秀珍菇、草菇、木耳、羊肚菌、金鞭菇等。其中，香菇是产值最大的板块，占比达到80%以上，木耳、秀珍菇、羊肚菌等品种的产值也在不断增长。

为了充分掌握市场的主动权，粤旺始终把食用菌技术的研发放在了重要的位置，每个食用菌基地都配备了一位技术总监和多位技术骨干，确保每个基地菌棒接种的成活率，对食用菌生产的整个环节建立起了一整套的标准体系，同时不断地尝试食用菌新品种和新技术的研发。

据初步统计，粤旺所有食用菌基地菌棒接种的平均成活率在98%以上，远超同行业平均水准，为后续顺利出菇提供了强大的保障。

在食用菌新技术应用和新品种的改良方面，粤旺也有诸多实际创新。其中，“开放式接种”是粤旺经过多年研发和经验总结出的技术方法，用高效生态开放式接种，减少了香菇生产工序中的强冷、无菌净化、接种箱接种等繁琐操作。从灭菌锅灭菌后在大棚开放式接种，成活率远超同行，而且培养的菌棒氧气足，菌丝旺盛，出菇产量高。另外，粤旺还培养出了可以“生吃”的香菇，采用全生态智能全光照培育，生产过程不喷水、不喷药，仿自然通风，所生产的花厚香菇肉厚、香淳，生食有天然松茸或杏仁香味。新品种改良方面，粤旺集团与广东省农科院食用菌研究所联合改良开发出新一代“菌类伟哥”—金鞭菇，拥有自主知识产权，产品具有抗氧化、延迟衰老、抗感染，抗辐射、抗突变、抗高血压、抗癌、降血脂、抗病毒等几十种功效，市场供不应求，获得了广东省名牌产品、广东省名优特新农产品等诸多专项技术荣誉称号。

除了自身的技术研究，粤旺也注重技术培训和技术推广。为了让食用菌种植技术为普通农户所掌握，粤旺集团组织技术研发中心编制了《香菇种植农户管理手册》 ，对排气入棚、催蕾、潮菇的管理、养菌、采收等各个环节的专业化技术进行细致规划，且清晰明了、通俗易懂，是一本反响非常好的入门级技术推广手册，对于刚入行的食用菌种植户来说是极佳的技术指南。

产供销一体化产业链体系

粤旺规模化食用菌基地都是按照完整产业链体系来打造，从菌棒加工到种植再到初加工、精深加工，以至产品在市场的最终销售，形成了一整套的产供销体系。

首先，每个食用菌基地都建有菌棒加工车间，保证每个基地全年规模化生产。粤旺在全国范围内1000万棒以上的生产基地就有七八个，大型车间每天可以生产3万～4万个菌棒，为后期的栽培、加工提供了充足的保障。

粤旺云南昭通食用菌大棚

其次，每个基地都有高标准、现代化的种植大棚。食用菌大棚对食用菌的要求较高，对温度、湿度、二氧化碳浓度都有具体要求，不同生产周期，要求也有不一样。粤旺新开工建设的都是高标准化的智能生产大棚，可以对全生产过程进行智能化调控。2020年建成的粤旺于田食用菌基地就具备了全国一流的花菇生产基地的设施条件，第一批的18栋大棚可以全控温、控湿、控气、控排放二氧化碳，大大减少了人工操作，也可以更加安全、智能地对生产周期进行及时、有效的监控和管理。

最后，针对食用菌生产完成后的初加工、精深加工，粤旺也形成了自己的特色。在初加工方面，主要是对生产的干菇第一时间锁住食用菌的营养和成分。每个规模化生产基地都配有冷库和全智能烘干房，并设有封装生产线，每年，粤旺的干菇销售额达到4亿～5亿元，产品远销海内外，尤其是贵州、云南的干菇深受消费者喜爱。在食用菌的精深加工方面，粤旺开发了一系列的深加工产品，如香菇酱类、复合汤料产品、休闲食品及多糖提取口服液。粤旺推出的香菇脆皮休闲食品，以及与保健食品公司联合开发的多糖提取口服液，在市场上都非常受欢迎。

在销售渠道方面，粤旺则充分发挥了自己在粤港澳大湾区完整的销售渠道体系，各个基地的食用菌以鲜菇、干菇及深加工食品进入流通市场，通过批发市场、政府机关食材配送、商超、电商平台、生鲜门店、无人零售终端等各种渠道，可以快速地消化来自全国各地的食用菌产品。

粤旺农业集团紧跟党和国家的方针路线，响应时代的号召，积极投身产业扶贫事业，经过自身的探索和不断创新，在食用菌领域走出了一条有自己特色的发展之路，在基地建设模式、产品和技术研发、市场渠道建设等方面都有创新之处，是一种结合了政策和市场的发展思路，其成功经验值得深入学习和推广。