中华节气菜 小雪 满城楼观玉阑干,小雪晴时不共寒

小雪节气，西北风始为客，气温下降，渐减至摄氏零度下。虽始雪，而雪景少，故曰小雪。雪，凝雨，悦物者也。雪让万物喜悦，人为万物，爱雪本就是一种宿命。《诗经-邶风-北风》中说：“北风其凉，风雪其雾。惠而好我，携手同行。”在风雪中，携手而行，走着走着就白头了。

古人言：“小者未盛之辞。”雪未下重，零零星星，故称“小雪”。零零星星让萧索之地不再沉寂，让寒风不再无情。恰如作家老舍说，冬天“最妙的是下点小雪呀。”下雪的日子，友人相聚“晚来天欲雪，能饮一杯无？”友人遥望：“执笔问念，落雪为安”。

小雪初寒，此时的食物最能让感喟生活的冷暖。陆游的日子过得清苦，所以他写道：“久雨重阳后，清寒小雪前。拾薪椎髻仆，卖菜掘头船。薄米全家粥，空床故物毡。身犹付一歃，名字更须传？”梳着椎髻捡柴的仆人，乘着简陋小船的卖菜人；天气已经一天天寒冷了，却没有足够的过冬的衣食储备。眼前之物，皆简陋粗鄙，诗人联想到身后之事，更添了悲凉的情绪。与陆游不同，黄庭坚很喜欢下雪的日子，他说：“满城楼观玉阑干，小雪晴时不共寒。润到竹根肥腊笋，暖开蔬甲助春盘。眼前多事观游少，胸次无忧酒量宽。闻说压沙梨己动，会须鞭马蹋泥看。”小雪润到竹子根部，笋子也会长得肥满，待到春日，可做春盘。

诗人笔下的悲喜只是生活的一部分。雪落冬来，烹甲鱼、涮羊肉、腌腊肉……人们在给身体蓄积能量的同时，也为漫漫寒冬存留美食。

生蚝有“海中牛奶”的美称，营养丰富。滑嫩口感总使人欲罢不能。维生素D对免疫系统和骨骼健康至关重要，获取维生素D的最主要方式是晒太阳，但是在阳光并不充足的冬季，很多人无法从日常饮食中获取足够多的维生素D，因此冬季吃生蚝成了补充维生素D的一种选择。

芝士焗生蚝

主料：生蚝350克。

辅料：紫甘蓝丝5克、苦菊5克、小青柑一个（约10克）。

调料：芝士5克、蛋黄酱30克。

制作步骤

1.生蚝宰杀；

2.把生蚝肉放入壳内，淋少量柠檬汁，抹蛋黄酱，撒上芝士，放入烤箱，260度烤8分钟，即可；把备好的沙拉丝放入盘中摆放好，放生蚝，撒上芝士粉。

大白刁有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。而且还有较高的药用价值。李时珍在《本草纲目》一书中对翘嘴鲌的药用功效评价颇高：“可治肝气不足，补肝明目，血助脉。”汉朝《水经注》中也云：“武当县西北四十里汉水中有洲，曰沧州，水至此，停汇渊寂，澄鲜蠲洁，为汉江名胜首称”。唐朝代杜甫在《峡隘》一诗中也写到“白鱼如切玉，朱橘不论钱”。

明炉大白刁

主料：

大白刁鱼1条（约3000克）。

辅料：

葱10克、姜10克。

调料：

料酒20克，豉油10克，葱油10克。

制作步骤

1.把鱼宰杀清洗干净，改刀一开二打花刀；

2.再次清洗干净，在鱼盘放长筷子，放上鱼、葱、姜、料酒；

3.蒸12分钟；

4.放葱姜丝，浇上加热的葱油，浇上豉油即可。

甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龜甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。

滋补洞庭湖甲鱼

主料：

甲鱼1500克、五花肉300克。

辅料：

红枣10克、枸杞5克。

调料：

盐4克、白胡椒粒3克、料酒10克、姜6克。

制作步骤

1.甲鱼宰杀清洗干净、剁成小块，用80度的热水烫1分钟，除去老皮；

2.锅烧到8成热，下菜籽油、精盐、五花肉片；

3.下入老姜炒香，再加入甲鱼，炒制；

4.加入2000克纯净水，炖至奶白色；

5.加入红枣、枸杞；

6.撒上葱花即可。

民间有“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语，意思是说冬季人体对能量与营养的需求较多，要经常吃鸡进行滋补，这样不仅可以更好地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓的作用。

秘制薰鸡

主料：

嫩鸡750克。

辅料：

姜片10克、铁观音15克。

调料：

精盐5克、小葱15克、红糖25克、酱油25克、料酒20克、芝麻油15克、花椒3克。

制作步骤

1.卤水烧开加入糖色、生抽、盐，放入嫩鸡开小火1.5小时，关火浸泡9个小时；

2.铁锅放入红糖、铁观音茶叶，开小火。把卤好的鸡，放入蒸格上薰5分钟；

3.鸡熏至枣红色，即可装盘。