中华节气菜 立冬 寒炉美酒时温,醉看墨花月白

立冬是24节气的第19个节气，不仅代表着冬天的来临，还表示着万物收藏，归避寒冷的意思。

立冬有三候。“一候水始冰”，虽说是初冬，可是北方的水面已经挨不住冻，结起了薄但不坚实的冰；“二候地始冻”，土地开始渐渐凝结寒气，但未龟裂；“三候雉入大水为蜃”，三候鸟不知藏哪了，海边可以看到外壳条纹颜色和野鸡相似的大蛤，仿佛雉在立冬后变成大蛤，海市蜃楼便是大蛤吐气而成的。

大江南北的人，都喜欢用微红炉火煨着暖汤，迎接冬日的到来。莲藕筒子骨汤、养生萝卜汤、金酸汤捞肥牛等各色汤品，都是对这个节气食材的巧妙运用。哪怕是最简单的豆腐汤，也饱含着人们对冬的敬意。朱自清在《冬天》中写到：“白煮豆腐，热腾腾的。水滚着，像好些鱼眼睛，一小块一小块豆腐仰在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣”。如果有老豆腐更佳，煮的时间越长越好，豆腐块里出现一个个小的气孔，蘸上调料入口，味道好极了。

常言道“饭前先喝汤，胜过良药方。”因为从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物必经之路，饭前先喝几口汤，等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，饭后因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴，这时才喝水，反而会冲淡胃液，不宜吸收和消化。进入冬季后，日常饮食忌过于干燥，宜有汤水相伴。

李白说：“寒炉美酒时温，醉看墨花月白”。立冬日，邀几个老友围炉夜话，喝一盅热汤暖身，酌一杯热酒暖胃，往事并不如烟，只因心有春天。

筒子骨炖湖藕

在湖北，立冬前后都会炖莲藕排骨汤。被誉为“水中之宝”的莲藕，含铁量较高，所以滋阴补血的效果特别好。多吃可以预防贫血、改善肠胃。

主料：

筒子骨1000克、藕300克。

辅料：

青蒜苗50克。

制作步骤

1.放入骨头小火40分钟，加入莲藕；

2.炖熟后，加盐调味，然后盛出备用；

3.放青蒜苗点缀。

养生萝卜

主料：萝卜500克。

辅料：浓汤200克、排骨50克、老鸡75克、牛白板100克、凤爪100克。

调料：藏红花3克。

制作步骤

1.将白萝卜用削皮刀削至红薯状；

2.浓汤中加入藏红花，蒸制40分钟；

3.放入萝卜，再蒸制90分钟；

4.加盐调味；

5.出锅装盘即可。

金酸汤捞肥牛

牛肉含丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，还能暖胃，冬天食牛肉再好不过了。另外，蘑菇有17种氨基酸、钙和各种维生素等，有滋阴润肺、生津养胃的作用，蘑菇中的多糖类有明显增强免疫功能的作用，还对改善心血管功能有帮助。

主料：

肥牛200克。

辅料：

白玉菇100克、蟹味菇100克、黄彩椒50克、黄灯笼椒50克。

调料：

净水500克、白醋20克、盐5克。

制作步骤

1.菌菇去根焯水；

2.肥牛焯水，烧8成熟；

3.黄彩椒50克、黄灯笼椒50克，加纯净水500克放在破壁机打碎，烧开加入白醋20克，去渣后做成酸汤，倒入锅内；

4.下肥牛片，加盐调味；

5.出锅，装盘，点缀青红美人椒即可。

果木炙烤羊排

冬季寒冷，也是人身体抵抗力较弱的时候，需要补充营养。所以古人有“入冬日补冬”的习俗。冬日的进补，与秋季不同，更侧重高热量的食物。比如在台湾地区，立冬这一天街上的羊肉馆、姜母鸭等生意都会很好，这是当地人喜欢的进补方式。

主料：

羊排350克。

辅料：

小土豆100克、西兰花60克、芦笋30克、手指胡萝卜20克、小番茄50克。

调料：

盐10克、黑胡椒5克。

制作步骤

1.洋葱切成圈、小土豆切块，西兰花切块，芦笋切条，手指胡萝卜切条；

2.铁板放入洋葱圈，羊肋排改刀后放入铁板；

3.小土豆、西蘭花、芦笋、手指胡萝卜焯水，加盐；

4.小土豆、西兰花、芦笋、手指胡萝卜放在铁板上；

5.放入烤箱250度，烤8分钟；

6.装盘，撒上黑胡椒即可。

泉水宁夏滩羊

冬天，羊肉在各地盛行，因为只有当天气冷下来时，羊才开始上膘，等羊上了膘，人才可以去“贴”。羊肉性温，寒冷的日子里，来上一碗热羊肉汤，或是用羊肉做菜，品尝香浓滋味的同时，让人身心都温暖了起来。

主料：

羊肉300克。

辅料：

白萝卜100克、胡萝卜100克。

调料：

盐10克、白酒15克、白胡椒3克、盐3克、葱6克、姜8克。

制作步骤

1.羊肉焯水后，放入白酒、白胡椒、盐、葱、姜，小火炖50分钟；

2.白萝卜和胡萝卜去皮，切滚刀块，蒸熟。然后放入羊肉，一起炖；

3.5分钟后出锅

4.装盘点缀。