高原餐饮明珠青海餐饮行业发展及流行趋势

马占龙

青海是多民族聚居的省份，不同的民族，带来饮食文化上的多元文化，彰显浓郁地方风情。近年来，青海省委、省政府重视全省餐饮和旅游产业的发展，鼓励餐饮企业利用民族节庆、文体活动、重要展会加强宣传营销，提高青海餐饮品牌知名度，创新和保护青海各民族饮食文化遗产，形成了独具特色的饮食文化，青海菜也成为促进青海省经济社会发展的一张靓丽名片。

实施品牌战略，推动全省餐饮业快速发展。在各级政府相关政策的大力支持和省餐饮行业协会的积极引导下，精心打造大力宣传餐饮业的知名品牌，形成一批示范领军的标杆企业。积极推进“名店、名菜、名厨”建设，不断挖掘有地方特色的烹饪工艺，扩大经营规模，提高市场占有率。采取“走出去，引进来”相结合的方法，向外输出青海特色餐饮，引进外地知名特色餐饮集团进入青海。青海新千集团尼罗餐饮有限公司被世界中餐业联合会授予“中华民族美食街区”称号，这是继陕西袁家村回民街、兰州南关民族风味一条街之后的全国第三条正式授牌的国家级民族美食街区。

发挥餐饮行业协会作用，体现自身价值。从2018年起，协会以“打造青海餐饮品牌，争创中国驰名商标”为主题，按照“提高青海餐饮品牌知名度”的思路，分别从青海菜品牌形象树立、品质标准确定、文化推广、市场开拓等环节带动全省经济文化发展。一是加快推进青海菜品牌研究体系建设。研究挖掘青海菜历史传统，整理记录青海菜文化，编辑出版《中国青海菜》一书，改变了青海有菜无谱的历史；鼓励有条件的企业或高职院校建设青海菜博物馆或成立青海菜研究院，重点展示或研究青海菜原辅料，菜品色、香、味、形、皿，烹饪制作技法以及蕴含的自然资源和历史故事等，让消费者在品味青海菜的同时，更多地了解青海浓郁的餐饮历史文化；加强青海菜传承创新，倡导绿色健康营养理念，策划推出品相优、口感佳、营养好、市场认知度高的特色菜、招牌菜和地方特色宴席，推出符合政务、外事接待要求的青海菜自助餐和青海菜宴席，推进青海菜品牌化、大众化的发展。二是积极推动青海菜走出省外、占领市场，举办各项青海菜系列活动推动青海菜扩大影响、树立品牌。三是加快推进青海菜品牌标准体系建设。制订青海菜品牌标准体系建设规划，完善青海菜品牌鉴定与发布机制，加大青海菜品牌标准推广应用力度，推广青海菜品牌，弘扬青海菜文化，展示青海菜魅力。通过推动菜品、品牌、文化三大创新工程，争创中国驰名商标、中华老字号、青海老字号、青海著名商标，促进餐饮业提档升级，助推食品加工业发展，树立青海菜良好市场形象。四是打造六张名片。即一系列青海菜标准、一套青海菜体系（理论体系和技艺体系）、一部青海菜宣传片、一张全省美食地图、一本《中国青海菜》、一批青海菜美食旅游精品路线。五是扩大市场份额。推动青海菜餐饮企业“走出去”，推动青海菜原辅料“走出去”，推动青海菜品牌“走出去”，树立青海菜口碑，叫響青海菜品牌。六是加强青海菜人才培养交流。通过开设高级研讨班、开办大师工作室等途径，提高在职人员技能，确保青海菜人才不断档。