浅析互联网+背景下外卖对餐饮业的影响

2020-01-19岳妍妍安徽省铜陵市铜陵学院翠湖校区

环球市场 2020年25期

岳妍妍安徽省铜陵市铜陵学院翠湖校区

近年来，全球信息通信产业的移动化、宽带化和智能化程度不断提高，移动物联网等5G技术已经体现在生产、消费、销售等各个领域，所有的衣服、食品、住房和交通都可以通过网络完成，中国的网络销售行业发展迅速。而中国人口基数大，国民需求强盛，对于上班族和学生党而言，排队在外就餐在高速度发展的当今社会已经是一种“奢侈”，相比较于品类单一的食堂饭菜，外卖无疑成为他们更好的选择。有数据显示，用户在外卖平台上已经形成一种习惯性的点餐模式，超过50%的用户一周至少在同一外卖平台上点餐两次。而据我观察，身边同学有的人会注册1-2个外卖用户号，手机上甚至拥有多个外卖平台，在中午或晚上用餐高峰期，宿舍楼下经常会有外卖小哥提多份外卖在等待签收。在互联网全面普及覆盖的今天，网民的迅速增长为外卖行业打下坚实的基础。网络订餐逐渐成为一种潮流。

一、国内餐饮业的发展现状

自改革开放以来，中国经济与科技的迅速发展。民以食为天，餐饮业的发展，在国民经济中占有重要的地位。近年来，在政府良好政策的扶持下，我国餐饮业发展迅速，据相关统计表明，2017年全国餐饮突破万亿，全国餐饮网点达400多万个，2018年餐饮业收入高达43000亿元，餐饮业的经济增长率高出其他行业十个百分点，营业额连续20年以两位数增长，为我国GDP做出重大贡献，具有巨大的市场潜力，拥有广阔的市场前景。

二、外卖在餐饮业的主要方式

（一）传统餐饮业中的外卖方式

餐饮业作为一个传统性服务行业，有着如野草般旺盛的增长趋势。以前，当午餐高峰期时去餐厅吃饭，经常要排队等很久，没有午休时间；在刮风、下雨、下雪等恶劣天气下不仅懒得外出，出门可能也连一口热饭都吃不上；工作时间忙碌而无暇顾忌吃饭，这时我们只需打个电话给附近餐馆来送餐，这就是最初的传统外卖方式。对商家而言，在这种模式下，一家规模较小的餐厅想要搞优惠活动唯一方式只能派传单、在店面贴海报，宣传效果有限，客户有限；对消费者而言，附近仅有那几家餐厅，经常点餐难免会产生厌倦心理，选择有限。

（二）新型餐饮业中的外卖方式

新型外卖与传统外卖相比，具备互联网功能的优势，加入网上订餐平台，开辟新的营销渠道，能够有效解决传统外卖的市场痛点，开拓更大的市场。对商家而言，在新型外卖方式下，通过网上订餐平台，网站几乎每天都有优惠活动，如满减、赠饮等，商家可自行选择决定是否参与，不仅能增大宣传力度，还能刺激消费者的购买欲；对消费者而言，通过网上订餐可以有更多的选择，不仅仅是在学校、办公楼下的几家餐馆，周边几公里以内的餐馆都可以提供送餐服务，不用打电话，只需网上直接下单预定，足不出户就可以吃到热腾腾的饭菜。网上订餐逐渐成为现代外卖主流。

初期，外卖行业只是作为餐饮业的辅助行业，处于萌芽阶段，经过几年的发展，外卖行业有了巨大的变化。中国在线餐饮外卖市场规模增速从2014年起就持续放缓，但市场规模的上升空间依然很大，2017年外卖市场规模突破2000亿元，中国在线餐饮外卖用户规模较2016年增长19.1%，2018年达到2430亿元，网络外卖市场发展迅速。

三、互联网+背景下外卖给餐饮业带来的机遇和挑战

（一）互联网+背景下外卖给餐饮业带来的机遇

1.互联网+小饭桌

传统小饭桌大部分是为中学生提供午餐及辅导作用，聘用专人做饭并支付工资，效率不高。而互联网+小饭桌通过互联网实现线上线下融合全渠道服务，运用信息化管理提高了营业收入。例如，在一个小镇上，有几所名牌重点中学，很多居住在其他市区的中学生也要到这边来读中学，那么家长为了孩子学习就会在附近租住房子作为给孩子读中学时的临时居住地，而中学生午餐大部分是通过小饭桌。在互联网时代，小饭桌经营管理也逐渐升级，由过去单一实体小饭桌，逐渐升级到互联网统一管理的小饭桌，学校后勤服务部门统一开设服务网站，附近几十家几百家小饭桌申请注册，一个学校的中学生可选择附近几十家小饭桌任何一家服务，有统一的注册与微信联系方式，每个月午餐小饭桌大约600元至2000元不等，菜谱、食材采购、线上预订、取餐、就餐等一线式服务，统一就餐餐厅与微波炉服务，中学后勤有统一网络信息管理与配送服务。为消费者提供多元个性定制服务。

2.餐饮企业集中配送降低成本

互联网降低了采购成本，一些半成品或原材料食材可从线上采购，每个门店有不同的订单，而连锁餐饮企业可汇集订单，统一进行物流配送，配送中心可以把信息汇集好之后，传递给供应商，供应商把菜品配菜送到连锁餐厅总部配送中心，配送中心再安排物流车辆送到每个门店，无论是生鲜、蔬菜、水果、烹调锅碗用具，集中配送都可大大降低成本。

3.节省时间，促进经济

在午餐高峰期学生和上班族不用排队买餐，也不用一直吃公司或学校食堂及附近的餐馆，通过网上订餐他们可以有更多选择，不仅仅是学校、办公楼下的几家餐馆，周边几公里以内的都可以提供送餐服务，不用打电话，可以直接下单预定，足不出户就能吃到热腾腾的饭菜。节省时间，提高效率，促进餐饮业经济的发展。

（二）互联网+背景下外卖给餐饮业带来的挑战

1.食品安全问题

市场上，有些商家为了减少成本，追求利益最大化，使用价格低廉的低品质材料，更有甚者使用已经变质的过期材料，导致消费者食用后出现腹泻、呕吐等身体不适状况。在餐馆消费者还能观察食品材料品质的优劣，但网上消费监管力度大大降低，收到变质的商品时有些消费者觉得麻烦或浪费时间而选择不追究，间接支持商家变本加厉，牟取暴利。所以，食品安全问题已成为餐饮外卖行业的关键问题。

2.配送人员与消费者之间的矛盾

外卖小哥大部分都是一些生活不富裕的人群，他们风吹日晒，历经风雨将餐饮送到我们的手中，有些时候因为一些不可控的原因迟到或者外卖有洒漏的情况，或者因为外卖小哥送餐态度粗暴不耐等情况，是消费者与其产生矛盾冲突，双方受到伤害。由此可见，送餐速度慢、送餐人员服务态度差等问题是造成这两类人群矛盾的主要源头。

3.交通安全问题

配送人员一般用外卖平台提供的“小毛驴”进行餐饮配送，本身就存在一定的安全隐患，而很多配送人员为了提高收入而选择一次送多份餐饮，但每份餐饮又要在指定时间内交到消费者手中，这就导致很多配送人员骑车横冲直撞，不管红绿灯，不遵守交通规则，交通事故发生的可能性增加。

4.外卖包装污染问题

网上订餐外卖的包装大多数采用一次性塑料制品，网上订餐的增加是塑料制品的使用量增加，从而产生大量的白色污染。很多商家为了减少成本，使用的都是不可降解的塑料制品，白色污染物的过度增加将加重地球母亲的负担，造成不可逆的资源环境问题，不符合可持续发展战略。

四、促进我国餐饮业健康发展的对策建议

（一）完善平台管理体系

食品安全是消费者最关注的问题，随着餐饮行业的高速发展，一些食品安全问题也相继被记者报道出来，成为大众关注的焦点。政府有关部门及第三方平台应定期对餐厅进行检查，确定其食材的新鲜度及营业执照的合法性，保证广大群众的生命健康安全。

（二）配送方式多样化

目前世界正处于5G系统的逐渐商业化规模应用阶段，所有的衣服、食品、住房和交通都可以通过网络完成，互联网外卖可采用无人机、智能送餐车、保温自提柜、3D打印模式等将会更加快捷且安全。此外，配送人员素质参差不齐、配送速度慢及配送人员安全问题是餐饮外卖行业发展的一个大问题，但如果采用智能配送可减少消费者与配送人员的矛盾，增加客户满意度。还可以采用大数据分析，不仅能分析消费者个人偏好，从而进行食材及菜单的制定，也能自动为送餐人员生成合理便捷的送餐路线，有效避免事故的发生。