阿根廷主产烟区K394烟叶主要品质特征评价

2020-01-18范幸龙张天兵胡宗玉毛文龙郭晓冬赵オ能王嵘付金存

中国烟草科学 2020年6期

范幸龙张天兵胡宗玉毛文龙郭晓冬赵オ能王嵘付金存

摘要：为掌握阿根廷主产烟区K394烟叶主要品质特征及与国内浓香型烟叶的品质差异，分析了从阿根廷Sala省和Jujuy省采集的137份不同等级烟叶及国内浓香型烟叶主产区（湖南，云烟87：河南，秦烟96）30份C3F等级烟叶外观质量、化学成分和感官质量间的差异，以及感官评吸总分与化学成分指标的相关性。结果表明：①阿根廷K394B1O等级烟叶油分和色度得分极显著高于湖南、河南C3F等级烟叶，常规化学成分表现为“低糖中钾高碱高氮”的特点，烟气透发性、刺激性、干燥感和余味得分与国内烟叶达到显著差异水平。②Salta省K394烟叶的柔和细腻度较好，稍有生青气，刺激性稍有，劲头适中，甜润感较好Jujuy省K394烟叶透发性和爆发力更强，浓度较高，劲头稍大，枯焦气稍有，甜润感稍欠。3多元线性回归分析表明，总植物碱和还原糖含量是影响阿根廷K394烟叶感官品质的主要化学成分因素且多表现为负相关。

关键词：阿根廷;品种;烤烟;外观质量;化学成分;感官质量

阿根廷是南美洲重要的烟草产地，烤烟产量居世界第6位，其烤烟种植主要集中在胡胡伊（Jujuy）和萨尔塔（Sala）两省，K394是其主栽烤烟品种。

K394是美国诺斯拉朴·金种子公司（Northrup King Seed Company）用SpeightG-28XMcnair944杂交培育而成的烤烟品种，产量2250～2700kg/hm2，有效叶21～25片，大田生育期101～119d。阿根廷昼夜温差大，日照时间充足，烟叶的成熟度高，目前全世界有超过40个国家和地区从阿根廷进口烟叶前人已就部分国际优质烟区烟叶开展了诸多究2，但有关阿根廷烟叶的品质特征及卷烟工业使用方面的研究鲜有报道，仅钱建财等针对阿根廷烟叶研究后认为其属于浓香型烟叶，且以干草香、焦甜香、焦香为主要香韵。随着国家烟草专卖局烟叶高质量发展目标的提出，对进口烟叶的开发研究逐渐成为国内卷烟工业的研究热点。而烟叶的外观质量、物理特性、化学成分和感官质量指标优劣及其平衡协调程度决定了烟叶的工业可用性。本研究系统对比了阿根廷主产烟区K394品种BO、MOC1O等级烟叶的外观质量、化学成分和感官质量间差异，并将BI1O等级烟叶与国内浓香型烟区C3F等级烟叶进行比较，旨在为国内卷烟工业进一步挖掘阿根廷烟叶在中式卷烟配方中的使用提供理论依据。

1材料与方法

1.1样品来源

烟叶常规化学成分检测和感官评吸样品来源于江苏中烟工业有限责任公司20182019年从阿根廷Sala和Jujuy两省采购的K394片烟样品共137个，涉及的片烟等级为：B1O（Jujuy22个、Sala23个）、M1O（Jujuy22个、Salta20个）和C1O（Jujuy22个、Salta_28个）。B1O等级为当前阿根廷烟叶调拨的主导等级，叶片着生部位和品质大致与我国的C3F等级烟叶相似。M1O等级是当前中国采购商致认为主要由B1等级中身份较薄的烟叶组成的。C1O等级叶片着生部位和品质大致与我国的X2F等级烟叶相似。阿根廷烟叶等级标识中，数字“1表示一级烟叶，字母"O”表示烟叶外观颜色橘色稍偏浅。国内浓香型烟区（河南，湖南）C3F等级烟叶样品为近3年（2017～2019）从江苏中烟原料基地单元内采集的代表性样品，共30份。

1.2测试方法

烟叶样品中可溶性总糖和还原糖、总植物碱、总氮、钾、氯的含量采用近红外光谱法进行检测，并计算化学成分协调性指标糖碱比、氮碱比和钾氯比。

1.3评价方法

1.3.1外观质量评价评价指标：颜色、成熟度、叶片结构、身份、油分、色度，各指标的权重参照中国烟草总公司发布的YQ-YS/T1-2018《烤烟新品种工业评价方法》，依次为0.10、0.30、0.15、0.15、0.20和0.10，具体的评分标准见表1。再根据各指标评判的分值的平均值按公式（1）计算样品外观质量总分。

式中：W外观质量综合得分;A第i个外观指标分值;B第个外观指标权重。

1.3.2感官质量评价由江苏中烟工业有限责任公司组织7名专家按照《烤烟烟叶质量风格特色感官评价方法》（YCT530-2015）进行感官评吸，并采用5分制对样品进行评价打分。香气质、香气量、透发性、杂气、刺激性、干燥感和余味各指标的权重分别为0.22、0.20、0.1l、0.11、0.08、0.08、0.21，最后将各指标得分其中杂气分值为（5-d），d的得分取杂气3个子指标（青杂气、生青气、木质气）的得分最大值按照公式（2）計算样品感官质量总分。

式中：Y一烟气品质综合得分：An一第n个感官指标分值;Bn第n个感官指标权重。

1.4数据分析

采用SPSS17.0软件进行数据的多元逐步回归分析。采用Duncan's新复极差法进行数据间的多重比较。

2结果

2.1外观质量

由表2可知，阿根廷K394品种B1等级烟叶的成熟度、身份以及M1O等级烟叶颜色在Salta和Jujuy两省间存在显著差异。Jujuy省B1O等级烟叶成熟度、MIO等级烟叶颜色得分均显著高于Salta省，Salta省B1等级烟叶身份得分极显著高于Jujuy省。两省K394品种C1O等级烟叶各项指标和3个等级烟叶外观质量总分均未达到显著差异水平，但是Salta省的B1和M1O等级烟叶外观质量总分均高于Juuy省。与国内浓香型产区烟叶相（表3），阿根廷Salta和Jujuy两省K394品种B1O等级烟叶油分、色度得分极显著高于河南秦烟96和湖南云烟87C3F等级烟叶，而Juuy省K394烟叶成熟度得分极显著高于河南秦烟96、显著高于湖南云烟87C3F等级烟叶，但叶片结构得分则显著低于河南、湖南的C3F等级烟叶。烟叶外观质量总分Salta省K394品种B1O等级烟叶显著高于国内河南秦烟96、湖南云烟87品种C3F等级烟叶。

2.2常规化学成分

由表4可知，阿根廷K394品种BO等级烟叶的钾含量和氮碱比以及MIO等级烟叶钾含量在Salta和Jujuy两省间存在显著差异。其中Jujuy省B1O、M1O两个等级烟叶钾含量均显著高于Salta省，而Salta省B1O等级烟叶氮碱比值显著高于Jujuy省，其他等级及指标两省烟叶间均未达到显著差异水平。总体而言，阿根廷Salta和Jujuy两省K394烟叶常规化学成分各项指标含量均较为接近，与国内浓香型产区烟叶化学成分相比差异显著（表5），具体表现为阿根廷Sala和Jujuy两省K394品种B1O等级烟叶的总糖、还原糖含量和糖碱比值均极显著低于河南、湖南烟叶，总氮含量均极显著高于河南、湖南烟叶，钾含量均极显著高于河南极显著低于湖南烟叶，钾氯比值均极显著低于湖南烟叶。同时Jujuy省K394B1O等级烟叶总植物碱含量极显著高于河南、湖南烟叶，氮碱比值则显著低于河南烟叶，较国内浓香型烟叶突出表现為“低糖中钾高碱高氮”的特点。

2.3感官质量

由表6可知，阿根廷Salta和Jujuy两省K394的B1O等级烟叶干燥感和M1O等级烟叶透发性存在显著差异，表现为Jujuy省得分均显著高于Salta省，其他烟气品质指标和感官评吸总分两省各等级间均未达到显著差异水平。与国内浓香型产区烟叶相比（表7，阿根廷主产烟区K394在烟叶的透发性、刺激性、干燥感、余味4个方面达到显著或极显著差异，具体表现为：Jujuy省K394烟叶的透发性、刺激性和干燥感得分均极显著高于河南秦烟96，但余味得分极显著低于河南秦烟96，而Salta省K394烟叶的透发性得分极显著高于河南秦烟96，刺激性和干燥感显著高于河南秦烟90，但余味得分显著低于河南秦烟96。

总体来看Salta省烟叶柔和细腻度较好，稍有生青气息，刺激性稍小，劲头适中，甜润感较好Jujuy省烟叶透发性和爆发力更强，刺激性稍大，枯焦气有所显露，甜润感稍欠。从感官评吸总分来看两省K394烟叶得分均极显著高于湖南云烟87，而与河南秦烟96的得分十分接近。

2.4阿根廷K394烟叶感官评吸总分与化学成分的多元线性回归

由表8可知，通过多元线性回归法分析发现9个化学成分指标对阿根廷Salta省K394烟叶感官评吸总分的贡献率（R2）范围在26.9%6～473%、对Jujuy省K394烟叶感官评吸总分的贡献率（R2）范围在49.1%～72.9。其中，总植物碱对Salta省BOC1O等级烟叶感官评吸总分的标准回归系数分别为-4.355和-0.886，表明总植物碱与这两个等级烟叶感官品质存在较大负相关;总糖对Salta省M1等级烟叶感官评吸总分的标准回归系数为-2.280，表明总糖与该等级烟叶感官品质存在较大负相关;还原糖对Jujuy省B1O等级烟叶感官评吸总分的标准回归系数为-4.，218，表明还原糖与该等级烟叶感官品质存在较大的负相关而氮碱比对Jujuy省CO等级烟叶感官评吸总分的标准回归系数为-3.044表明氮碱比值与该等级烟叶感官品质存在较大负相关。

3讨论

根据上述阿根廷两省K394烟叶的对比分析结果，同时结合范幸龙等对云烟97品种在我国不同生态区主要品质性状差异的研究结果，我们可以看出国内外同一品种在不同生态区烟叶外观质量差异的共性指标为颜色、成熟度和身份，影响烟叶化学成分差异的共性指标为钾含量、氮碱比和钾氯比，影响烟叶感官质量差异的共性指标为透发性和干燥感。查阅相关资料不难发现Jujuy和Salta两省山区气候条件基本相似，均表现为寒冷干燥，但是两省的平原谷地气候差异明显，Jujy省表现为温暖湿润，Salta省则表现为炎热少雨，年降雨量仅为约0mm，符合韩锦峰等研究认为的生态气候条件差异可能是导致同一品种在不同种植区烟叶品质及香型风格差异的主要或决定性因素的观点。进步与我国浓香型产区烟叶相比，阿根廷主产烟区K394烟叶的总糖、还原糖含量以及糖碱比值偏低，总植物碱含量偏高，钾氯比偏低的特点符合李勇等研究得出的国内烤烟总氮、总植物碱含量显著低于国外烤烟，总糖、还原糖含量显著高于国外烤烟的结论。烟叶化学成分是烟叶质量形成的物质基础，而碳氮代谢是烟叶品质形成的核心过程之一，与烟叶品质密切相关101，可能正是由于“低糖中钾高碱高氮”的烟叶化学成分特点使得阿根廷烟叶“焦甜香、焦香感”风格特色突出、烟气爆发力和透发性强、骨架感较好。我国当前部分浓香型产区烟叶的“焦甜香、焦香”香韵有所弱化，这与近几年我国浓香型产区中部烟叶的两糖含量普遍偏高、总氮和总植物碱含量偏低，而上部烟叶两糖含量偏低可能有一定关联。通过上述回归分析表明，“糖、氮、気、碱”含量是影响阿根廷K394烟叶感官品质高低的主要化学成分因素，这与沈晗等研究认为要提高我国上部烟叶感官质量，应着重控制总氮含量，并协同控制烟碱含量和提高总糖含量以及范幸龙等叫研究认为适当降低糖碱比值、提高氮碱比值将显著改善滇东、滇西生态区烟叶烟气的综合品质的结论存在相似之处。

4结论

研究表明，Jujuy省K394B1O等级烟叶的成熟度显著好于Salta省且M等级烟叶的颜色显著深于Salta省，但是Salta省B1O等级烟叶身份显著好于Jujuy省。阿根廷K394烟叶总体表现为“低糖中钾高碱高氮”的特点。Salta省K394烟叶柔和细腻度较好，稍有生青气息，刺激性稍有，劲头中等偏上，甜润感较好;juy省K394烟叶透发性和爆发力更强，劲头稍大，浓度较高，烟气骨架感较好，枯焦气息稍有，甜润感稍欠。与国内浓香型产区烟叶相比，阿根廷主产烟区K394烟叶总体表现为爆发力和透发性更强，骨架感更好，但是由于烟碱含量偏高导致烟气劲头偏大。国内卷烟企业可以根据自身品牌配方的需求进行适度采购，用以弥补国内部分浓香型烟叶“焦甜香、焦香”感不足的问题，以进一步丰富中式卷烟配方原料多样性。

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