蕲芹（蕲菜）地理标志产品产业化发展现状及对策

2020-01-18李杏元周桃英

黄冈职业技术学院学报 2020年6期

李杏元，周桃英

李杏元，周桃英

（黄冈职业技术学院生物与制药工程学院，湖北黄冈 438002）

蕲芹（蕲菜）为我国地理标志保护产品。为助力产业化发展，了解蕲菜的品质和市场前景，通过实地考察、产品品质测定、市场调研等方式，分析了当前蕲芹（蕲菜）的产业化发展中的主要问题，主要表现为：种植规模小、产量低、产品深加工程度低、产权保护和市场营销策划缺乏等问题。就此问题提出数字化标准种植、个性化开发新产品、文旅化+互联网营销等对策，为优化产业链提供参考。对症施策，蕲菜的产业化发展将会越来越好。

蕲芹（蕲菜）；产业化发展；地理标志产品

蕲芹（蕲菜）是湖北省蕲春县极具地方特色的农产品之一，自古以来以“色泽翠绿、脆嫩清香、食药两用”闻名，深受消费者喜爱，为中国地理标志保护产品，主要分布在东经115°12′00〞～ 115°55′00〞，北纬29°59′00〞～30°41′00〞湖北省蕲春县15个乡镇办事处区域内，其独特的土壤成分、气候条件和生态环境是蕲芹（蕲菜）品质保障的天然因素。2012年以来，在当地政府积极推动下开始走向产业化发展道路，为地方经济发展注入了新的动力，为助力蕲芹（蕲菜）产业化发展，提高产品附加值，扩大产品知名度，本课题组通过实地考察、产品品质测定、市场调研等方式，分析了当前蕲芹（蕲菜）的产业化发展过程中的主要问题，并提出针对性应对策略，为优化产业链提供参考。

一、蕲芹（蕲菜）的种植历史及品质特征

（一）蕲芹的历史渊源

蕲芹（蕲菜）已有2000多年的种植历史，《蕲春县志》卷一建置县名中记载：“蕲春，建县于公元前201年（西汉高祖六年），以境地‘水隈多蕲芹’，取义蕲芹之春。”

蕲春民间历来对蕲芹（蕲菜）情有独钟，被视为药食两用的食品，在改善口味的同时，对于祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压具有较好的补益作用。相传北宋文学家苏东坡被贬黄州期间，曾到蕲春，发现蕲芹不仅长势与普通芹菜有别，而且更加清香脆嫩，于是灵感顿现，将家乡特有的“春鸠脍”菜肴做法加以改良，取斑鸠胸脯肉配以蕲芹闷炒，味道非常鲜美、可口，不仅留下了“蕲芹春鸠脍”美味遗产，而且还写下了“霁容天在水，春色柳藏桥”、“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”的诗句。

20世纪80年代，著名的生物学家、日本富山医科药科大学教授难波恒雄博士曾专程来到蕲春考察，在品尝蕲芹之后，欣然题写了“菜之美者，有云梦之芹”。

（二）蕲芹的品质特征

1.感官品质

蕲春芹菜品质的独特之处表现在以下几个方面：在外形方面，叶柄长，最长叶柄长10～22cm，其它地区水芹一般为7～15cm；叶片大，叶片长2～6cm，宽1—3cm，其它地区水芹一般长为2～3cm，宽1～2cm；气味较其它地区水芹香味浓；主径呈绿色，有纵条纹，其它地区水芹茎下部为白色或绿色，无纵条纹。

2.理化品质

为全面客观了解蕲春芹菜品质特性，通过随机抽样检测蕲春芹菜蛋白质、维生素C、钙、铁及挥发油类成份并与其它地区水芹相比，具有显著优势。

蕲春芹菜中的蛋白质含量较高。蕲春芹菜蛋白质（以干基计）为13.6%，其它地区水芹为7%左右；蕲春芹菜中的维生素C比其它水芹高。水芹叶片的维生素含量大于茎，而蕲春芹菜叶片较其它水芹大，所以含维生素C较高，蕲春芹菜维生素C（以干基计）7.99mg/100g，其它水芹维生素C含量4mg/100g左右；蕲春芹菜中的钙、铁等矿物质微量元素含量比较突出。蕲春芹菜钙（以干基计）含量为122mg/100g，铁（以干基计）为56.24mg/100g，其它地区水芹钙含量为100mg/100g左右，铁为30mg/100g。蕲春芹菜中挥发油类成份为876mg/100g，较其它地区水芹高357mg/100g，因此蕲春芹菜香味更浓。

3.食用及药用价值

蕲春芹菜较之其它地方芹菜具有更明显的特征，蕲芹色泽鲜绿，茎柄充实肥嫩，即兼具水、旱芹之优点，且比水芹更香，比旱芹更嫩。作菜尤为脆嫩、清香，爽口生津、清脆可口、翠汁留香、味美香嫩、可炒可拌、可熬可煲、色香味俱全，是芹菜中的佼佼者，有“吃鲍鱼不如吃芹菜”的美誉[1]。

蕲春芹菜除具有良好的食用价值外，还具有较高的药用保健价值，是很好的保健、食药两用食物。据《本草纲目》记载蕲春芹菜有保血养精，益气健胃，降血压，清火解毒之功。食后可促进大肠蠕动，通肠胃，防便秘。如其切细煮汁饮服，可治小儿吐泻。水芹菜白根者，去叶捣叶以水冲服，可治小便淋痛。“水芹捣汁，日服六七合，可治小便出血”[2]。有研究表明：芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，芹菜素（挥发油类成份）它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转速度，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的[1][4]，蕲春芹菜的芹菜素（挥发油类成份）远高于普通芹菜。

（三）产品品质与地域的联系

蕲春芹菜品质特征的形成与独特的地理环境条件有着紧密的联系。蕲春县地势北高南低，地形南部为湖区，属长江中游平原，粘壤土，土质肥沃，保水力强，有机质含量1.6～2.0%，碱解氮含量105mg/kg，速效钾75mg/kg，有效磷8.5mg/kg，PH值5.5～7.0，呈酸性和中性。土壤耕作层≥25cm，通透性能好，具有良好的保水、保肥能力。北部为山区，中部为丘陵，北部、中部多溪流，多为冲积小平原，壤土，富含氮、磷、钾、铁、钙等矿物质；南部多为湖泊、湿地，且冬季冷空气受北部大别山山脉阻挡，出现低于－3℃低温情况少。地理位置独特，气候温暖湿润，昼夜温差大，土地潮湿肥沃，灌溉方便，平均日照时数1934.9h，≥10℃积温5230℃。蕲春芹菜生长适温范围为10～24℃，25℃以上高温植株纤维易老化，5℃以下基本停止生长。2～6月份平均降水量803.7mm，降水较均匀，平均日照时数709.8h，平均气温16.2℃。9～12月平均降水量750.5mm，平均日照时数660.7h，平均气温14.8℃，这两段时间独特的气候及富含矿物质的土壤条件等极为适宜蕲春芹菜的生长，有利于蕲春芹菜粗纤维形成、蛋白质的合成、微量元素和挥发油等的积累。

二、蕲芹（蕲菜）产业链发展情况

（一）蕲芹（蕲菜）地理标志产品申请保护

由于蕲芹（蕲菜）独特的内在品质，2012年，当地政府向原国家质量监督检验检疫总局申请并获批准对“蕲芹（蕲菜）”实施地理标志产品保护。保护范围为湖北省蕲春县蕲州镇、八里湖等15个乡镇办现辖行政区域。相关标准按照中华人民共和国农业行业标准，NY5089—2005无公害食品绿叶菜类蔬菜的规定执行。

为进一步提高产品标识，加强品质保护，同年，蕲春县农业技术推广中心为“蕲春芹菜”向农业部申报蔬菜类农产品地理标志保护获批，登记编号为AGI00807。蕲芹（蕲菜）获国家地理标志产品以来，在政府的推动下开始产业化发展，并开始专用标志使用许可。

（二）蕲芹（蕲菜）产业化发展现状

蕲春芹菜产业虽然起步较晚，但近年来产业发展势头强劲，产业规模增长动力充足，总体来看，蕲春芹菜产业呈现以下特征：

1．发展势头好，规模快速扩张

自2000年湖北省政府将蕲春作为重点扶持的三个医药产业开发区之一以后，县委、县政府便提出了实行医药强县号召，通过几年努力，充分利用蕲春芹菜丰富的资源，依托李时珍医药集团有限公司等9家企业，对蕲春芹菜从种植、加工、成品开发实行全方位、全过程标准化。2006年在省、市、县各级科技部门的大力支持下，承担湖北省科技厅“蕲春芹菜生产和质量管理体系建设”科技攻关项目，在蕲春建立蕲春芹菜种植规范化示范基地，到2011年发展到2000公顷，年生产量15万吨，产值过3亿。全县有4个乡镇40个行政村1万余农户参与示范，使蕲春芹菜产品开发形成产业化，规模快速扩张。2018年，蕲芹标准化园区扩大到两万公顷，产量达到150万吨左右，年产值过30亿元，蕲芹已真正成为蕲春县新的农业支柱产业。

2．产品质量高，市场前景好

到目前为止，进驻李时珍开发园区有李时珍医药集团有限公司等9家企业，这些企业都按GMP认证要求建立企业厂房，进行标准化生产，制订发布了蕲春芹菜系列标准，保证蕲春芹菜种植、加工、成品产品质量，先后制定发布了《蕲春芹菜种植技术规程》《蕲春芹菜》两项蕲春县地方标准，制定《蕲春芹菜籽粉》《蕲春芹菜素》2个企业标准，与现行的国家标准和行业标准相配套。《蕲春芹菜种植技术规程》从基地规划、整地、繁殖、栽种、土肥管理、灌溉排水、病虫害防治、采收等各环节进行标准规范，对产前、产中、产后各环节实行了全过程标准化管理。《蕲春芹菜》生产标准从原料选购、技术要求、实验方法、检验规则、包装贮存、用法用量等方面进行标准化规范，确保蕲春芹菜产品质量。目前已投资5亿元人民币，生产开发蕲春芹菜产品有蕲春芹菜净菜、蕲春芹菜籽粉、蕲春芹菜素等7个品种类型，产品质量高，市场前景好。

3．蕲春芹菜已初步形成产业链

一是政策支持，为项目建设提供组织保障。蕲春芹菜生产已形成“公司+基地+农户+科技+市场”的良好发展模式，走上了区域化、标准化、产业化的科学和谐发展道路。二是制订了标准，为项目建设提供技术保障。农业种植的标准化、区域化，促进了工业生产的标准化、规模化，工业生产的产业化反过来又拉动农业种植的发展，从蕲春芹菜种植到工业生产到市场销售，已初步形成良性发展产业链。三是发挥地标产品品牌优势，抢占市场先机，为蕲春芹菜形成支柱产业提供了市场保障

（三）产业发展存在的问题

一是种植规模小。目前大部分乡镇的蕲春芹菜以野生、农户菜园小面积种植，截止目前，实际有效种植面积为20000公顷，难以形成产品规模效应。

二是主导产品少。现有企业开发的蕲春芹菜地理标志保护产品只有3个，待开发的4个，缺乏具市场竞争力的主导产品。

三是蕲芹产业企业缺乏商标保护、包装意识。现有企业生产的产品占有市场份额不大，产品出口所占比例小，没有主打销售地域，还是以本地市场为主，外地市场特别是一线大城市市场占有率不高；地理标志产品商标保护意识不强，一旦规模扩大难免会被周边地区不法商贩利用而形成不良影响；在现有产品的包装上档次较低，使优质的蕲芹无论是抢占市场还是销售价位均处于劣势。

四是产品知名度不高，宣传不到位。在芹菜净菜和芹菜保健品市场看不到蕲春芹菜产品，消费者大多不知道该产品，就连一个地道的黄冈人都不知道蕲春芹菜是芹菜中的珍品。

三、蕲芹（蕲菜）产业化发展对策

蕲春芹菜是国家地理标志保护产品，是蕲春名、优、特产品，市场前景广阔。如果在生产规模、深加工产品开发、提升包装档次、广开营销渠道等方面加大开发力度，蕲春芹菜产业必将成为蕲春县的特色产业、主导产业、支柱性产业，也将成为农户增收的主渠道。

现阶段，蕲春芹菜覆盖产品包括：初级产品是蕲春芹菜净菜；深加工产品有蕲春芹菜籽粉、蕲春芹菜素；正待开发的品种有蕲春芹菜茶叶、蕲春芹菜软胶囊、蕲春芹菜保健片剂、蕲春芹菜饮料等。从生产开发的蕲春芹菜产品畅销国家和地区的需求及根据2017~2022年芹菜营养保健及药用食品行业中国市场预测，仅国内需求缺口较大，而国内现有企业生产量已远远不能满足需要，这就为优质的蕲春芹菜产业发展提供了前所未有的大好机遇。

（一）扩大种植面积，形成规模效益

截止目前，蕲春芹菜标准化种植21000公顷，产量达到170万吨左右，年产值过32亿元。通过实地考察蕲春芹菜地理标志产品受保护的15个乡镇，可以规划种植蕲春芹菜的农田耕地约65000公顷，理论上讲蕲春芹菜的种植面积可以扩大到3倍，具备形成农业产业规模效益的基础。因此，建议当地政府对蕲春芹菜地理标志产品的种植推广做好科学的规划。一是，对保护区内农田耕地进行标准化改造，因地制宜改造好农田，确保蕲芹（蕲菜）生长水、肥要求。二是，实施标准化管理，通过建设蕲芹（蕲菜）物联网示范基地带动蕲芹（蕲菜）智慧农业发展，实施从育苗到田间栽种的数字化操控和精准化管理。三是，通过物联网、大数据、区块链和云计算等信息化技术赋能蕲芹生产，搭建起端到终端的数字化产销供应链。

（二）规范标准操作，优化蕲春芹菜品质

随着各地蔬菜种植的不断发展，蔬菜也出现供大于求的买方市场，特别是随着人们保健意识的增强，无公害蔬菜兴起，蔬菜的销售和效益受标准化和品牌的影响越来越大。为能在激烈的市场竞争中站稳脚，蕲春县蔬菜部门应加大力度宣传推广《蕲春芹菜种植技术规程》，成立蕲春芹菜产销协会，协会在组织实施产销一体化的同时，进一步规范无公害芹菜生产销售的运作，严格监控蕲春芹菜生产投入品的管理，使蕲春芹菜生产快步迈入标准化轨道。

（三）加强新产品开发，提高市场占有率

随着社会的发展，消费者消费观念的转变，人们已经不再是简单的需要“温饱”，更注重“营养、保健”，即从注重人体健康，增强抗病能力，延长寿命的角度来吃。寓医于食的中华饮食传统，已逐步成为人们饮食中遵循的一个重要原则。而蕲春芹菜正是人们渴求的绿色、纯天然、特质优的营养保健及药用食品。目前，蕲芹已远销北京、上海、武汉、深圳等30多个大中城市，出口日本、韩国、东南亚及台湾等国家和地区。

鉴于蕲春芹菜的芹菜素（挥发油类成份）远高于普通芹菜，其抗癌防癌保健的功效更加明显，因此，充分发挥蕲春芹菜的药食两用功能，研究开发更多市场产品具有可能，在食品产品开发方面，可以开发芹菜饼干、芹菜饮料、芹菜面条、芹菜汤料包等，在保健品方面可以提取芹菜素等。总之，积极研发新产品，开拓营销渠道，以改变现有产品种类少，规模小的不利局面，要在龙头企业带动下研发新产品，提高市场占有率及竞争力。

（四）加大招商引资力度，培植龙头企业发挥市场引领

在蕲春芹菜产业发展中，一旦规模扩大，应加大力度培植引领的龙头企业，通过制订优惠政策、扶持加工企业，促进产业融合，形成发展合力[5]。注册“蕲春芹菜”商标，充分利用当地人文历史资源和地理标志产品品质优势，通过挖掘人文资源做好文创包装设计，策划文旅化+互联网营销道路，通过旅游带动产品影响力，做好蕲春芹菜品牌保护。

四、结语

在欧洲经济发达国家，地理标志制度早已成熟，并表现出较大的价值，对经济和社会的发展起到了积极的促进作用，借鉴国外地理标志制度发展模式，蕲春芹菜作为优良的地理标志产品已经具备市场化开发的基础，地方政府应该继续积极推动，构建良好的产业链。我们课题组只是从宏观层面对蕲春芹菜的种植及产业化发展做出一般性的调查和思考，在微观操作上要有许多值得进一步研究和探索的地方，例如，进一步挖掘蕲春芹菜的历史文化，让产品在承载良好品质的同时，还承载着弘扬历史文化的作用，注重蕲芹品牌的打造和品位的提升，把品牌价值转化为企业产值和经济效益，加大产品开发创新力度，推动蕲芹地标产品精细化、个性化发展，这对于乡村振兴是非常重要的。

总之，地理标志产品制度在中国还刚刚起步，其发展前景可谓方兴未艾，对区域经济发展的良好促进作用不可忽视。

[1]严建刚.芹菜黄酮提取及其抗氧化与降血脂作用研究[D].西北农林科技大学,2004.

[2]黄凯丰,时政,欧腾,宋毓雪.水芹的营养保健成分分析[J].江苏农业科学,2011(5).

[3]黄佳颖,杨悦,李玉荣,王星.芹菜素的研究进展[J].江苏科技信息, 2015(4).

[4]黄圣,程惠,白月荣.山芹和西芹中芹菜素含量的比较[J].山东化工,2017(22).

[5]赵叶红.“互联网+”背景下农业电商发展现状与趋势分析[J].江西农业,2019(8).

F269.27

1672-1047（2020）06-0110-04

10.3969/j.issn.1672-1047.2020.06.30

2020-11-04

黄冈职业技术学院课题“三种传统酱腌菜中添加乳酸菌工艺研究”（2020C2012106）；黄冈市科学技术局科技计划项目“黄冈传统酱菜中乳酸菌分离纯化及其应用于酱菜加工的工艺研究”（XQYF2019000036）。

李杏元，女，湖北浠水人，教授。研究方向：食品加工及质量控制。