浅析《饮食男女》中的镜头语言以及中国传统饮食文化

崔薏欣 南昌大学玛丽女王学院

电影《饮食男女》是由李安导演执导拍摄的台湾剧情片，于1994 年在美国上映。该片是李安导演“父亲三部曲”中的第三部。影片故事讲述了妻子去世多年并一直未娶的老朱独自抚养三个女儿成人，三个女儿都出落得亭亭玉立，在外人看上去十分幸福的家庭，但也充满着新旧生活和观念的冲突，家里的每个人都各怀心事，面对着各自的情感生活中的困惑。老朱作为台湾中国菜的知名大厨师，掌握了一手出神入化的做菜技艺，一生的热爱和精力都倾注于此，对家人的爱也都体现在自家的餐桌上。《饮食男女》不仅探讨了中国传统文化中家庭的概念和情感，更体现出中国传统饮食文化的博大精深，这一切都被李安导演通过精巧的视听语言表现出来。

《饮食男女》的家庭聚餐多次出现，无不充满了大量丰富的美食，而开场最为经典。从抓鱼、杀鱼、炸鱼开始，炖鸡、蒸梅菜扣肉、包汤包，运用大量特写和近景镜头展现出老朱行云流水般的烹饪手法，剪辑简洁有力，配合上烹饪发出的自然声和中国特色的配乐，镜头丰富流畅，富有节奏感。老朱烹饪的这些中华美食中，包含了鸡鸭鱼肉、各种青菜，运用炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤、凉拌等烹饪方式，体现出中国饮食文化的丰富多彩和中国人对于食物的讲究。

影片开头通过一系列的人物侧写迅速描绘了主要人物的身份特征。一开场一面墙的刀具以及老照片的空镜头，立刻交代出老朱名厨的身份。接着老朱接到一个电话之后，就是一段平行蒙太奇，三姐妹接连出场。首先是听着基督教歌曲的大女儿家珍，打扮朴素老气，体现出她保守刻板的性格；随着敲击键盘声和画面中电脑里一些数据图幻灯片不断切换，二女儿家倩烫着卷发，化着妆，穿着干练，浑身透露出时髦精致的职场女性的气质；薯条放入油锅后，小女儿家宁身穿快餐店工作服正在出餐和收银。老朱做菜和三姐妹各自生活片段互相穿插，表现出三姐妹各自不同的生活状态和性格，大女儿家珍去教堂参加礼拜，与同伴的交谈可以看得出家珍对于纯粹的爱情非常的渴望；二女儿家倩作为高管，精明聪慧，但私生活比较开放；小女儿家宁青春洋溢，情窦初开，暗恋闺蜜男友。第一次聚餐，三姐妹回到家里吃饭，四个人的座位相距甚远，每个人都是单人镜头，没有出现过两人同框，表现出四人关系的疏远，交谈中家倩提出要搬走，这时与父亲的矛盾渐渐显现出来，聚餐不欢而散。

第二次聚餐，趁父亲去端菜的工夫，家宁提出父亲忘记将虾浆放入“海棠百花菇”，加之之前老温尝了一口老朱做的菜住进医院，都在暗示老朱年老导致味觉失灵，记性变差。表面上老朱味觉衰退，其实也是在内涵老朱对于美食本质的美味失去了感知力，只剩下程序化的去检测菜品合不合规，他已经不是在享受美食，更是暗喻老朱的家庭生活逐渐分崩离析，女儿一个个要离开远走，这也让老朱丧失了家庭温暖，生活变得无味。老朱将筷子插入鱼的嘴巴里，与原先行云流水般完全不同，这次却迟迟下不了手，并且还出现了老朱与家宁互相夹菜的温馨场面，这里暗示出家庭情感状态出现了好转。但此时的镜头依然还是单人镜头，表明他们四人之间的心还没有完全连接起来。之后的几次聚餐，家宁提出自己怀孕结婚要搬走，家珍也要跟体育老师住在一起，也提出搬走。一系列事情之后，一家人逐渐意识到分离的意义，可能觉得更需要珍惜彼此，关系反倒紧密起来，镜头里逐渐出现了两人同框。而全片对于人物关系表现的最有意思的镜头是在梁伯母和锦荣一起九人聚餐时，这场戏到此之前老朱没有与锦荣单独同框过，老朱挨个与三个女儿一起喝一杯，喝完家倩时，镜头一摇，竟摇到锦荣的近景，这一运动镜头在疯狂暗示锦荣与老朱的关系，为下面老朱公开关系做铺垫。此后频繁切到老朱、梁伯母、锦荣三人的中景，梁伯母在画左，这时梁伯母还在以“女主人”的姿态在给老朱搭腔，锦荣一直在画右低着头默默吃饭，时不时尴尬地抬头瞟两眼，表现出锦荣的忐忑和紧张。三个人同框的镜头更暗示了三人之间复杂的三角关系。

家倩其实拥有极强的烹饪天赋，从她去给情人烧菜就可以看得出。特写镜头，她横切豆腐薄片，明显刀功了得，有基础功夫。一道“祖庵豆腐”并没有让她十分满意，因为没有大蒸笼就会做得不够地道，豆腐跟鸡蓉打在一起，上蒸笼蒸，蒸到穿了孔成蜂巢，切成块，再用火腿和老母鸡来煨。这一道菜烦琐的工序可以体现出中国传统饮食文化研究精细，少一道工序或者换一个容器都可能令菜肴的味道不够正宗。“鸭油素炒豌豆苗”一只鸭两个做法，鸭属寒性，用洋葱爆炒，正好可以平衡过来，食补药膳里的讲求就是“能、性、味”三个方面的平衡，家倩这番话表现出中国传统饮食讲究“食补”，身体所需的营养物质需要从食物中获取，达到身体营养的平衡。但也可以从家倩和情人的对话中得知，父亲非常反对拥有极强烹饪天赋的家倩来接自己的班，继续做厨师，这也是家倩和父亲老朱之间难以调和的矛盾。但在发生了一系列事情之后，最后一次在家里吃饭，家倩终于进厨房为父亲做一顿饭，父亲也终于从家倩做的三丝汤里品尝到了味道，恢复了味觉。这里暗示出家倩与父亲在情感中得到和解。

在朱家每次家庭聚餐中，也不难看出中国饮食礼仪，中国作为礼仪之邦，餐桌礼仪那也是源远流长的，但不同于西方的餐桌礼仪，中国讲究“长幼有序，尊卑有序”。家庭中长辈不动筷，子女是不可以动筷子的。老朱宣布公开与锦荣的关系之前，包括梁伯母和两位女婿在内的九个人围坐一张圆桌一块吃饭，老朱首先带酒，一杯酒后，梁伯母说“开动”，大家才纷纷拿起筷子，开始享用美食。中国人受到传统观念和文化的影响，非常重视家庭和亲人，不论过年过节还是家庭成员的生日都喜欢团聚，“团圆”一词对于中国人来说是一种美好的期盼。中国人团聚必然少不了围坐在一起吃饭，而老朱和中国家庭中普通长辈一样，通过每周的家庭聚餐来维系家人之间的关系。菜肴是大家共同分享，而西方更喜爱分餐制，相对来说更加独立。

“食色性也，人之大欲”，食、色是人类最原始的欲望，每个人都有不同的选择，不论是家庭、美食还是爱情，人们都在不停地寻求和探索。新旧观念的碰撞令传统文化变得生机盎然，深刻传达出中国传统的家庭观念和饮食文化，富有强烈的东方特色与韵味。李安导演通过生动流畅的镜头语言，用饮食表达出更深层的含义，影片风格细腻入微，很多细节都令人回味无穷。《饮食男女》也确实是李安导演的经典佳作之一，也是最具有特色的一部电影。