基于“双创”能力培养的高职院校酒店管理专业实践教学体系研究

沈子杨

（江苏食品药品职业技术学院 江苏·淮安 223005）

1 以新时代下酒店行业对人才的需求为导向来明确人才培养定位

1.1 酒店行业对专业人才需求的变化

移动互联网时代，酒店行业对专业人才的需求也发生了明显的变化。酒店的客户群体大规模的从线下消费转移到线上，云存储云计算、大数据等信息技术对提升顾客体验，提升酒店收益管理效能等显性特征，直接对酒店的运营模式、营销布局的重构、信息技术的运用要求越来越高。酒店运营模式的创新成为酒店企业的核心竞争力，这对酒店人才提出了新的能力要求。

1.2 酒店新业态对人才“双创”能力的新要求

“互联网+”催生了许多酒店行业新业态。民宿酒店从地域、视觉、感官、住宿体验、预订便捷、租赁方式灵活等多方面优势快速获得大众肯定，成为“互联网+”时代酒店新业态的代表之一。拥有一整套完善的智能化体系，通过网络化、数字化、信息化为顾客提供便捷服务的智慧酒店，通过手机扫码开锁、客房内手机物联网等高科技体验，赢得顾客的青睐和认可。智慧云平台也使得酒店内部管理更加高效、完善、便捷。酒店共享经济、酒店众筹、各种酒店+交通、酒店+景点、酒店+购物等新兴酒店经济合作方式，都是酒店业面临的新机遇与挑战。

酒店新业态的呈现，使大众创业的入口更多更宽泛，对酒店人才的“双创”能力也提出了更高的要求。作为酒店职业人才培养主要来源的高职院校，必须对焦企业需求，创新人才培养机制，构建立足学生“双创”能力培养的、系统化的实践教学体系。

2 目前高职院校酒店管理专业实践教学体系存在的问题

2.1 实践教学缺乏整体规划

大多数国内高职酒店管理专业的实践教学是围绕着专业核心课程开展的，实践部分往往没有独立的科学的设计；有些实践教学大纲编写系统性、科学性不强，与企业实践操作的契合度不够，各实践环节之间的内在联系也不强；实践教学缺乏配套的教学支撑，没有进行整体的规划。

2.2 实践教学内容与酒店企业需求脱节

酒店行业新业态的不断呈现对酒店的服务与管理、运营模式的创新提出了更高的要求。高职院校也应及时调整、重新规划酒店管理专业的教学与实践体系。不少高职院校酒店管理专业的实践教学还停留在客房铺床、餐饮摆台等基本岗位操作技能的训练上，学生的可持续发展能力不强，创新意识和创新能力较弱，无法满足酒店企业的需要。

2.3 实践教学管理模式与评价方式的固化

高职酒店管理专业的实践教学模式主要有认知实习、实践专项、考工训练、短期跟岗实习、顶岗实习等，实践教学管理模式一般是专业教师进行学生专业实习指导，班主任辅助实践管理。学生进入企业实践时，实践管理往往也有疏漏，学校—学生—企业三方之间的对接往往有时间差，学生实践的实际效果往往不能及时反馈到学校，教师也无法对学生进行即时的心理及实践上的专业指导。

实践教学的评价方式一般是过程性评价与目标评价相结合。过程性评价大多根据学生的出勤、实践表现、技能操作、期末考核等来进行评估，较少能以酒店职业能力和标准进行考核，实践考核成绩可参考价值不高，也无法考量学生的创新能力。

3 基于“双创”能力培养的高职院校酒店管理专业实践教学体系构建要素

3.1 明确“双创”人才培养目标

在酒店管理专业实践教学体系的构建中，准确认知新时代背景下酒店企业对酒店职业人才的需求，将培养学生“双创”能力目标贯穿于人才培养的各个环节，使学生具备创新性学习、可持续发展能力，能够在社会发展中提出创新性的意见和建议，为社会经济发展作出贡献。

3.2 构建实训平台

为实践教学活动提供素材和配套设施，立足“双创”思维，构建酒店管理专业实训平台来支撑实践教学体系。包括实践案例库，实践专项项目库、创新创业项目库等。

实践案例库的建设，以课程教学内容为主线，以工作任务为导向，筛选酒店岗位群工作任务中的典型案例，形成案例库。教学实施过程中，可以通过多样化的教学方法和手段让学生在真实或者仿真环境中认知、体会酒店的工作实践，激发学生创新思维，提升他们的创新能力。

实践项目应根据教学目标，以酒店服务与管理的实际工作任务来确定实践内容并将之项目化。结合大学生实践创新项目、“互联网+”创新创业大赛、科技创业大赛等一系列竞赛、活动等来激发学生的“双创”热情，校企双导师指导学生开展创新创业活动。

3.3 实践教学活动的实施

3.3.1 基础实践

基础实践是学生实践能力训练的初级阶段，通过酒店参观、市场调研等调查参观类的实践课，以及创新创业、就业的实践课程，培养学生对实践的意识和基本素养，初步形成创新创业思维，为专业实践打下基础。

3.3.2 专业实践

专业实践阶段主要是酒店岗位专项的技能训练，主要包括酒店前厅、客房、餐饮的各项专业核心技能的训练。一些国内酒店管理专业的标杆性院校还很注重酒店复合型技能的培养，比如青岛酒店管理学院、南京旅游职业技术学院都将花艺、调酒、咖啡调制、茶艺等技能作为专业技能以外的拓展技能。专业实践阶段主要围绕专业人才的核心技能，培养学生的专业实践能力以及职业素养。这个过程中，可以以大学生实践创新项目结合酒店实践，激发学生创新精神，培养学生的“双创”能力。

3.3.3 综合实践

综合实践是学生实践能力的拓展和提升阶段，包括技能竞赛、创业实践、素质拓展、顶岗实习等，课内实践和课外训练相结合以提升实践教学的效果。不少院校为酒店管理专业的学生提供了咖啡厅、茶吧等相应的创业平台，学生在创业实践中，从人财物、场地的筹备、投产、运营、管理、采购、经济核算等一系列过程，能切实锻炼提升学生的“双创”能力。

顶岗实习是提升学生实践能力的重要阶段。酒店的真实运营环境能够打开学生的眼界和格局，发现创新创业的机遇，激发创新创业热情，提升学生可持续发展能力。对酒店管理专业学生顶岗实习的管理也至关重要。建立完善的顶岗实习管理机制，学校专业教师和酒店企业导师以“双导师”的形式对学生的顶岗实习进行有效指导。定期检查和反馈学生的顶岗实习的成效，促使顶岗实习起到实效。

3.4 实践教学保障体系

实践教学任务的落实，学生实训效果的保证，必得依赖于相对完善的实践管理体系，具有理论素养和行业经验的创新型实践教学师资，以及良好的校企合作共建的实践教学基地。

3.4.1 较为完善的实践管理体系

完善实习实训制度。酒店管理专业校内实训基地应制定学生进入实训室守则、安全卫生管理、物资设备管理等实训制度并张贴上墙；做好台账，建立登记、预约等制度，明确实践教学的相关规定。

配备实训导师。实践教学应配备专门的实训导师，指导实践教学中的主要环节，也监督学生实践活动实施情况。另外还可以指导学生在课余时间开展课外兴趣小组、课外实践等，灵活安排时间，强化技能训练。

建设信息化实训管理系统。主要用于对学生顶岗实习情况的跟进，为学校、学生、酒店企业搭建协同育人的平台，三方通过平台进行实习管理、便于交流沟通，也便于学校和企业对顶岗实习中的问题及时反馈处理。通过信息化的实训管理系统对学生的顶岗实习情况进行管理及评估，强化学生胜任岗位的实操能力，提升顶岗实习的实效。

3.4.2 创新型师资队伍建设

为达成“双创”人才培养目标，确保实践教学的效果，高职院校须得建立一支创新型专业师资团队。院校应鼓励及督促教师不断提高自身知识技能水平，通过进修、企业挂职、外出培训、社会兼职等形式，深入行业企业一线，了解前沿理念，运用创新创业思维理念实施教学。在教学过程中，有效应用多种信息化手段、丰富的教学方法，引导学生独立思考、积极创新，并能应用到实践操作中。还可引进行业企业中酒店高层管理人员担任创新实践的企业导师，他们对新业态新事物的感知最为敏感，能够更好的指导学生开展“双创”实践。

3.4.3 深化校企合作

高职院校向企业输送行企需要的人才，也要充分利用行业企业优质资源，加强校企、校地合作，创新校企合作模式。教育部的“现代学徒制班”、很多高职院校探索实践的“企业订单班”、在企业设立的“教师工作站”等都是很好的校企合作的方式。校企共建师资团队、共商人才培养方案，共同实施实践教学，立足创新创业这个着力点，提升创新实践教学活动的成效。