后疫情阶段“超市到家”物流成本降低策略研究

■蓝赛花

（福建经济学校，福建 福州 350003）

“超市到家”模式在新冠病毒疫情前兴起，主要是由于市场变化和需求：第一，消费观念的变化催生“到家”需求。随着80、90后成为消费的主力军，他们注重产品品质、购物体验和便利便捷，愿意为增值服务和高效率买单。第二，新消费时代，消费者的时间成本意识不断增强，“超市到家”模式能够在短时间内实现即时配送，对于餐饮、生鲜等保鲜度要求较高的商品是一种最有效率的服务方式。第三，移动互联网的快速发展和智能手机的普及，消费者在线上消费习惯的逐渐养成，对“到家”服务的需求也越来越大[1]。

在疫情后，“超市到家”业务急剧增加。新冠病毒系统性公共卫生事件突发，多地采取封城、延长春节假期等措施，全民宅家隔离防疫。俗话说“无粮不稳，无菜不安”。很多人都选择通过网络平台采购生活必需品，网上买菜更成为不少家庭的新选择。为了保障消费者的“菜篮子”丰盈新鲜和满足大家无接触购物的需求[2]，每日优鲜、叮咚买菜等前置仓模式的生鲜电商纷纷采取新的行动；实体超市紧抓时机入驻平台向线上拓展，京东到家、多点等第三方服务平台顺势增长；线上线下全渠道布局的实体商超也得以崭露头角。根据文献资料“超市到家”主要包含两种类型：一类是自营型，由公司独立开发APP，例如永辉超市、盒马鲜生、每日优鲜、大润发优鲜等；另一类是平台型，通过已有平台进行引流，例如京东到家、美团、淘鲜达、多点等[1]。

新冠肺炎疫情加速了零售企业的“线上化”步伐，实体超市要想走得更远，必须进行线上线下融合，已经有线上业务超市的应加速线上线下融合进程。实体超市要开拓线上业务必须考虑很多问题，成本就是必须要考虑的一项大问题，其中的物流成本就是本文所要探讨和研究的问题。论文对实体超市开展线上业务面临的物流成本问题及降低物流成本方法进行探索，以期为“超市到家”降低物流成本提供借鉴。

一、“超市到家”业务物流成本问题分析

控制成本是企业的发展基础，也是抵抗内外压力、求得生存的主要保障[3]。基于新闻报道等二手资料查阅，发现开展“超市到家”业务，会产生物流成本，包含订单处理成本、分拣、流通加工成本、正向配送成本、退换货成本等，也包含采购电动车、配送箱、冷藏保鲜设备等固定资产的支出，还有易耗的包装及包装辅助材料费用。订单处理成本是指处理客户单据所产生的成本，流通加工成本是为了促进销售和保鲜使商品的形状和性质发生变化而产生的成本，主要包括冷冻冷藏产品的包装等费用[3]，还有正向配送成本和退换货成本等。以上物流环节的人工成本也是物流成本的范畴，并且人工成本占据较大比重。

（一）分拣成本高

现在社会节奏加快，一二线城市很多上班族忙于工作，无暇顾及个人或家庭采购生鲜食品等其他生活必需品，他们希望有更便捷的购买渠道，在手机端可以利用碎片时间进行下单，甚至想到什么买什么并且希望能在很短的时间内送达。国内不少“超市到家”都承诺30分钟内送到，这就要求超市在接到客人的下单信息后能快速响应，处理订单、分拣打包、配送。其中，分拣打包的效率直接影响商品最后送到客人手中的时间。据了解，现在许多“超市到家”业务采用人工分拣，一个拣货员完成一个订单，主要原因在于各个订单大小差异较大并且生鲜类食品如果没有进行处理很难实行自动化分拣，在实际的工作中经常会有订单量大和订单量小的时候。实体门店商品布置较复杂，分拣商品的顺序与布局无法有效匹配，存在较多的冗余跑动情况，而容易造成耗时较长，因此超市要配备足够量的分拣员来承担分拣打包的工作。分拣员的人工工资就属于物流成本，招聘分拣人员越多物流成本就越高。

（二）配送成本高

基于3公里范围内的配送服务的核心在于保障商品质量基础上保症配送时效，且配送时效一定程度是保障商品质量的前提，因此“超市到家”业务必须配备一定量的配送员完成配送任务，实现20分钟、30分钟或1小时送到客户家的承诺。超市招聘配送员会带来员工薪资福利的支出，这项支出属于物流成本。如果全部配送员都由超市招聘将会是一笔巨大的开支，以某超市为例，到家配送员的月平均工资为7170元。这也就是为什么普通便利店不愿意提供到家业务，原因是便利店承担不起配送员的工资。

（三）购置设备成本高

超市开展到家业务，涉及的物流成本表现为设备与材料成本，包含采购统一标识的电动车和配送箱的成本、增加的货架与打包设备的成本、冷藏保鲜设备、包装及包装辅助材料等的成本，其中电动车、货架、冷藏保鲜设备、打包设备所占的成本比较高。如果超市自营所有的到家配送业务，一次性采购固定资产设备与包装材料将是一笔大的支出，对普通超市甚至对具有一定规模的连锁超市来说也是一个挑战。

二、后疫情阶段“超市到家”物流成本降低策略

超市到家能否留住客户的核心在于商品供应链，以及降低配送成本的同时提高时效，保障商品质量。超市消费具有一定的地理半径限制，满足即时需求及时配送的优质服务，能够提高用户的满意度和忠诚度，进而更好地留住老客户和吸引新客户[4]。拣货、打包、配送形成的物流成本必须低于毛利收入才有利润，因此如何降低物流成本始终是决定生鲜到家能否盈利的关键。规模效应摊薄物流成本，升级技术进行科学化管理降本提效。随着用户到家消费习惯的逐步养成，可以让消费者承担一定配送成本。

（一）提升拣货时效，降低拣货成本

为了有效解决分拣环节问题，可通过智能分拣APP及分拣仓、前置仓等方式大幅度提升分拣效率，降低拣货成本，有效保障配送时效，高质量满足消费者的即时性需求。

1.开发分拣APP

对分拣人员可通过APP快速了解订单情况，并根据APP的智能指引按顺序进行各商品的分拣，减少订单内数量过多时大范围无序寻找的问题，从而实现快速有序完成分拣任务。从目前来看，利用分拣APP后分拣时效大幅提升，平均拣货时长由原来25分钟～30分钟，大幅降低至10分钟以下，甚至在订单量较小情况下5分钟以内可完成分拣。

2.商家附近设立前置仓

为了保障在订单量较大情况下整体的配送时效，京东到家联合所服务的商家打造门店分拣区或基于门店布点周边打造前置云仓。以沃尔玛为例：

（1）门店内设置拣货区，并基于已实施情况对拣货区优化，增设冷柜、货架、扩大面积、优化选品，打造全品类拣货区，店员可以在拣货区一站式完成订单接收、拣货、交付配送员，优化配送流程；

（2）云仓以门店作为依托，在没有门店覆盖的区域，凭借沃尔玛强大的供应链能力进行辐射，有利于实现在没有门店覆盖区域的顾客在1小时内甚至最快可以在半个小时内收到订购的商品，特别是生鲜食品，截至目前沃尔玛已经打造了10个前置云仓，覆盖成都、深圳、上海等地区。

（二）接入第三方平台，降低配送成本

城镇化进程加快与收入增长带来的消费升级，年轻消费者的消费实力日渐积累，他们崇尚差异化消费，对便利性的看重程度也越来越高，需要提供快速送货上门服务，“超市到家”能够更好地迎合便利购物需求。近期受新冠病毒疫情的影响，增加了不少到网上抢购生鲜食品的人群，其中就包含在“超市到家”的APP或者合作方平台下单。随着订单量的激增，“超市到家”要结合企业实际情况，妥善处理配送业务以减少配送成本。针对物流配送环节，实体连锁超市的到家配送可将自营配送和与第三方平台合作相结合。例如，永辉与京东到家2015年12月展开合作，后者帮助入驻的永辉门店实现全部O2O到家服务的接入和保障工作，用户只需要在京东到家的永辉门店上下单，便能够享受京东到家独有的“1小时送货上门”服务[5]。

伴随着电商快速发展而衍生出巨大的物流配送需求，以人人快递和达达物流为代表的众包物流出现，配送不再由专业人员完成，而是利用社会闲散资源扩充配送力量，有效完成同城即时配送时效，并且有效降低了配送成本。我国物流配送体系日趋完善，众包物流已成为对传统物流的有益补充，即时配送满足生鲜、餐饮等对时效性要求较高的品类，带来商品流通的成本更低、效率更高、渠道下沉、品类扩充。因此，“超市到家”可以选择知名的第三方平台进行合作，把部分配送业务甚至全部业务外包，从而降低配送成本，而超市自身做好商品供应链的主业，把关商品的源头与品质。

（三）引进智慧物流，降低人工成本

在新冠疫情防控中，智慧物流为百姓提供了必不可少的生活服务。国家发展改革委副秘书长高杲指出，在应对新冠肺炎疫情的过程中，一些骨干物流企业和创新型企业积极运用大数据、人工智能、5G等新技术，开创出一些无接触式的新配送模式，对促进物流业整体提质增效也具有深远影响。

“超市到家”离不开物流，随着物流向人工智能和大数据等智慧物流转型，配送服务的质量和效率得以提升，带来更好的用户体验，促进消费者逐步养成即时配送的习惯。未来超市应考虑投入资金于高科技和智能化机器，协助工作人员提高接收、检查、挑选、包装等各环节的自动化效率。由于配送、拣货成本刚性，基于人工智能技术的智能调度，智能送餐车、无人机配送等，降低人力成本的同时提升配送时效，提高产品标准化程度，提升配送准点率和时效，增强用户满意度。美团无人配送团队在无人车与无人机领域已经完成多轮研发和迭代。

新冠疫情加速了“超市到家”市场的发展，放眼未来有越来越多人习惯于“超市到家”的即时性配送，因为配送的即时快速性，人们可以随时随地完成家庭或个人日常所需的采购。实体超市应顺应社会发展趋势，结合超市所处的阶段开展“超市到家”业务，可开发独立APP开展到家业务，也可借助平台的服务，或者两条腿走路，同时通过开发分拣系统、设置前置仓、引进智慧物流等方法降低物流各环节的成本。以人工智能、物联网技术、边缘计算、5G等为代表的物流新科技与传统物流正擦出新的火花并继续推动市场由劳动密集型向技术密集型的转变，在技术创新的推波助澜下，“超市到家”业务的物流环节必将向着更低成本、更高效的方向发展[6]。