基于创新型人才培养模式的食品微生物学课程教学改革研究与实践

孙 静 李刚刚 效碧亮 罗丽媛 杨转萍

(兰州理工大学技术工程学院 甘肃兰州 730050)

作为人才培养的重要基地，高校在建设创新型国家的进程中，担负着为社会提供创新人才的重任[1][2]。随着高等教育不断扩招、国家对创新型人才要求的不断提高，如何培养出合格的创新型人才已经成为了摆在高校面前的重要命题[3][4][5]。基于创新型人才培养模式的食品微生物学教学改革研究与实践，既符合国家对构建创新型国家的总体要求，又能助力高校培养创新型实用型人才，可为高等学校学生就业及创业能力的提升提供新的途径。

一、食品微生物学及创新型人才培养模式简介

食品微生物学是食品类专业重要的专业基础课程之一，是研究微生物及其生命活动的学科，研究的内容涉及微生物的形态结构、分类鉴定、生理生化、生长繁殖、遗传变异以及微生物技术在食品工业和发酵工业中的应用，微生物在食品加工、贮藏保鲜中的有害影响和控制等[6]。

食品微生物学教学改革研究与实践主要研究食品微生物教学过程中存在的主要问题并提出解决方法，最终应用于教学及生产实践，帮助学生更好地学习微生物理论知识，促进教师进一步提升教学效果，使培养出的学生能更好地应用食品微生物学知识为食品生产及检测实践服务。

创新型人才培养模式以科学发展观为指导，以大学生综合素质和创新创业实践潜力培养为重点，以教学质量与教学改革工程为抓手，深化教育教学改革，推进教学建设，优化实践体系，规范教学管理，完善教学质量保障体系和监控机制，不断提高人才培养质量[1][7]。

目前，国内外关于食品微生物教学的研究及改革一直都在进行，可检索到的微生物教学改革相关论文也不在少数，现已发表的文章大多都围绕如何提高食品微生物课堂教学效果，并针对现有教学方法及传统教学模式下所存在的教学问题进行了讨论，并提出了一些解决方法。但面向创新型人才培养模式的食品微生物教学改革相关探讨及实践却鲜见报道。

二、教学改革目标

改善传统教育模式下食品微生物学教学偏重理论，实验教学仅局限于验证性实验及基础技能训练的现状，丰富食品微生物学教学内容及实验训练内容。

以创新训练为着手点，将食品微生物学教学及实验与学生创新能力训练有机结合，建立新型的微生物创新人才培养模式。

通过创新训练及教学实践，优化学生知识结构，提升学生的创新意识，强化食品微生物学知识应用与创新实践的能力，使学生更好地适应未来创新型社会对人才的需要，获得更好的就业竞争力。

三、教学改革创新点

在现有食品微生物教学模式的基础上，增加创新训练实践内容，建立新的食品微生物学创新型人才培养模式。

通过两年的培养，改变原有学生只懂微生物基本理论，却在食品制作及检测中无法很好应用微生物知识的培养弊端，提升学生食品微生物动手能力，培养出适合社会及企业需求的新型应用人才。

四、创新型人才培养模式构建方法

做好人才引进，并进一步加强对现有教师队伍的培训。可利用课余及假期时间，对现有教师队伍进行培训，可组织去国内在创新人才培养教学方面做的比较好的高校及创新教育基地，让教师多接触学习先进的理念及教育方法。课题组成员在教学工作中，多搜集适合本门课程教学的创新教学案例，定期讨论，提高教师的教学水平及能力。

进一步加强食品微生物学理论教学水平，在理论课堂上通过实物及视频演示加强微生物实践操作知识在课堂上的渗透，夯实学生进行创新训练的理论基础。

教师多研究学生本身的学习特征，清楚掌握学生的理论知识基础及创新实践技能，采用普遍调查法及个案研究法相结合，制定适合大多数学生的创新训练项目，并对能力较强的学生进行进一步引导，使他们深入参与科创活动，获得更好的实践训练效果。在专业范围内开设创新实践训练，提升学生创新意识，在实践中进一步反思及加深对理论的理解，并提升食品微生物实践动手能力。

鼓励学生参加食品科创工作，并积极组织申报科创训练计划项目，参加科创竞赛，激发学生创新激情。通过参加科学创新比赛进一步激发学生进行创新训练的兴趣，强化学生创新意识，在专业范围内形成较好的创新实践氛围。

采用经验总结法，在教学改革过程中及时总结经验，调整训练方法，使学生获得更好的创新实践技能，在以后的科研及工作中更胜一筹。

五、教学改革研究成果

目前我们通过在学生中开展食品微生物学科创训练，已取得以下成果：

（一）学生成果

1.发表论文

通过创新训练，我们指导学生在《中国食品工业》杂志发表学科论文两篇：《黑土豆面包的制作工艺研究》及《黑豆复配型豆干的制作工艺研究》。

2.参加科创竞赛

指导学生参加第十二届“挑战杯”甘肃省大学生课外学术科技作品竞赛作品“薯类系列面包的加工及品质研究”获评二等奖。

指导学生以细菌画为作品，参加第六届全国青年科普创新实验暨作品大赛兰州赛区比赛，并获优秀奖。

指导食品科创团队参加兰州理工大学技术工程学院“创青春·创新创业大赛”并获三等奖。

指导食品科创团队以“蕨麻开菲尔的加工及品质研究”为题参加首届“甘青宁”高校创新创业大赛。

指导兰州理工大学技术工程学院科创团队以“薯类系列面包的加工工艺研究”为题参加“兰州银行杯”甘肃省第九届大学生创新创业大赛。

3.项目申报

指导食品科创团队以“薯类系列面包的加工及品质研究”为题申报甘肃省大学生创新创业训练计划项目，已立项。

（二）教师成果

1.教学竞赛获奖

以“食品微生物实验教学”为题参加校级示讲示演教学竞赛，获得三等奖。

以“食品微生物学课程教学设计”为题参加校级教学设计大赛，获得三等奖。

2.科研项目

主持甘肃省教育厅项目《黑马铃薯面包的加工及品质研究》。

作为第三完成人参与甘肃省科技厅重点研发项目《兰州百合旋蒸制干新工艺开发》。

参与完成甘肃省教育厅科研项目《南瓜醪糟发酵液对a-葡萄糖苷酶的抑制作用研究》。

参与完成甘肃省教育厅科研项目《兰州百合蛋糕制备新工艺开发》。

以“黑马铃薯面包的加工及品质研究”“蕨麻开菲尔的加工及品质研究”为题申报甘肃省科技厅科研项目，已通过省教育厅审批，正在等待科技厅最后批复。

3.教研项目

作为主要负责人参与实验手册《食品科学与工程实验室基础手册》的编辑。

六、结束语

通过食品微生物学课程的理论教学，学生可掌握微生物形态结构、营养生长、代谢育种的基本知识，也可了解微生物应用于食品加工及保藏中的基本技术。在基础实验的基础上开设食品微生物学相关创新训练，有效改善了传统教学模式下学生微生物操作技能差，更难以将所学知识活学活用的弊端。学生在项目训练及创新竞赛过程中进一步加深了对理论知识的理解，强化了学生应用微生物知识解决食品生产及检验实践的技能，能很好地提升课程教学效果。构建创新型人才培养模式，能使学生在未来的就业及科研工作中，更好地适应创新型社会对人才的需要，获得更好的就业竞争力。