壮族饮食文化产业化开发研究——以凌云县红薯粉为例

◎周丽莉

（百色学院外国语学院 广西 百色 533000）

广西壮族饮食深受壮族地理环境和民族文化特色的影响，取之自然、用之自然，具有原生态的特色。中国烹饪大师罗书铭曾说过：“壮族作为岭南地区的土著民族，饮食文化的形成深受独特的生态环境和社会环境的影响，已形成独具特色的饮食文化。”凌云县红薯粉就是广西壮族饮食产品的代表之一。近年来在国家扶贫政策的扶持下，凌云县红薯粉生产及推广都有了较大发展，其影响力也在不断提高。

一、壮族饮食文化产业化开发的有利条件

首先，壮族饮食文化符合当前社会对饮食的需求。凌云县的红薯粉，最大特色就在于其不含任何添加剂，其口味更多保留了红薯的本味，也更绿色、更健康。其次，国家扶贫政策的扶持。一方面，国家扶贫政策无论是在资金方面还是技术方面，都对少数民族有较大的扶持；另一方面，饮食文化产业开发符合国家产业政策。在这样的环境下，壮族饮食产业化开发能获得更多资金、技术等基础支持，这对凌云县红薯粉产业发展创造了便利条件。再次，壮族饮食文化有一定的自身影响力。提起壮族美食，稍微熟悉壮族的人就会想到凌云县红薯粉，这就是一种无形的招牌。此外，壮族饮食中一些具有药理功能的美食，其影响力也比较大，“壮族饮食有很多特点，而且与医药保健有着密切的关系，并对壮医药的形成与发展起到较大的促进作用”[1]。这也在一定程度上体现了壮族饮食文化影响力之广。

二、壮族饮食文化产业化开发现状分析

“广西在开发民族饮食文化时要注重规划、加大宣传、保持特色，建立美食地标”[2]。目前整个广西壮族饮食文化的产业化开发，依靠政策支持取得了一定进展。但是，整体上还缺乏规模性、品牌属性和创新性。

规模性是形成产业化的一个基本属性与要求，饮食文化产业发展同样也不例外。只有形成一定的规模才能最大限度地发挥产业优势，真正将饮食文化转化成经济价值。“目前广西壮族饮食文化资源的开发仍然比较零散，缺乏明确的定位和系统的发展战略”[3]。以凌云县红薯粉开发为例，其生产加工逐渐步入正轨，近年来其市场需求逐渐提高，吸引了更多商家投资。但这些生产商一般以个体户形式独立生产为主，还未出现比较正规的大规模生产企业，没有形成专业化的生产链和形象品牌推广。这既不利于红薯粉生产技术的集中提高，也不利于红薯粉的推广销售，影响红薯粉开发的经济效益。

创新性是饮食文化产业持续实现经济价值的有效手段和法宝。就饮食材料制作工艺方面来看，目前壮族饮食文化开发仍然比较传统，比如单纯进行食品生产，工艺技术上较落后和费时费力，在对接市场快销方面容易产生产量滞后等现象，不能充分发挥市场优势。从饮食宣传销售方面来看，目前壮族饮食文化宣传销售方式仍然比较单一，比如单纯依靠食客的选择或者口碑来宣传销售。当前，凌云县红薯粉开发主要是以个体户自产自销的形式完成，宣传销售主要依靠附近地区的居民消费口碑相传推广；部分商家会利用微信等互联网手段进行贩卖，但是其影响范围还是有限的。如何提高红薯粉深加工工艺和宣传销售、实现红薯粉的健康营养价值推广，还需要进一步研究和解决。

品牌属性是饮食产业文化的一个重要标志，体现在产品的独特性和价值性两个方面。目前壮族饮食文化产业开发仍处于零散自产自销状态，只有小部分产品形成了品牌意识和品牌形象。凌云县红薯粉虽然有不同厂商进行生产加工，但是从制作工艺流程、包装设计到销售推广都没有形成一个具有一定市场名气的品牌，制约了进一步大规模和大范围推广。

三、壮族饮食文化产业化开发的策略

针对当前现状及主要问题，实现壮族饮食文化产业化开发的进一步发展应从以下几个方向入手。

（一）实现规模化开发

规模化开发，是壮族饮食文化产业化发展的基本要求。要将整个壮族地区不同饮食进行融合，实现饮食文化开发的规模化，引进各大中型食品开发企业，实现饮食文化资源的合理调配和开发。在凌云县红薯粉开发中，一方面可以将红薯粉开发与其他饮食相结合，比如“饮食文化旅游商品包括各种饮料、快餐食品、方便食品、糖果、饮食土特产等”[4]，形成不同表现形式的饮食文化产品，实现规模化开发；另一方面，可以集中凌云县域内红薯粉生产个体户的生产资源，实现技术的创新提升以及生产资源的合理调配。

此外，要注重饮食文化的知识产权保护。比如应在产业开发初期做好商标注册工作，也要注重生产流程的专业性保护，这是保护地域性美食、优化宣传的一个重要举措。凌云县红薯粉之所以具有一定的特色，红薯粉的加工过程也很重要。目前，凌云县大概有600个家庭小作坊进行红薯粉生产，这些小作坊在生产的具体程序上略有差异，所以生产出来的红薯粉的味道也不尽相同。但有些程序是凌云县人几百年的传承，具有一定的普适性；对于这样的程序，就可以申请知识产权保护，这对实现规模化生产有重要意义。

（二）实现创新式开发

实现创新式开发，是壮族饮食文化产业化的重要选择。“当前许多地方饮食文化的开发只是为了满足游客对异域美食的需求，他们所获得的信息和体验极其有限[5]”。饮食文化产业化的创新式开发，主要从宣传、产业输出等环节实现。

要创新宣传，扩大壮族饮食文化的影响力。应借助媒体和网络平台进行宣传，如《舌尖上的中国》等饮食类文化节目的影响力就非常大；可以与电视真人秀节目合作，在节目中引入壮族饮食内容。同时，要实现饮食文化和旅游文化的结合，形成综合型文化产业。比如在壮族旅游活动中为游客推荐壮族美食，开发饮食文化参与性旅游，让游客感受壮族饮食文化特色。

（三）实现品牌式开发。

壮族饮食文化产业开发已经具有一定的基础和有利条件，需要深入开发研究，塑造品牌形象。品牌创建要打造壮族文化符号，如在品牌标识设计上可以与壮族的绣球、山水和铜鼓等相关联，突出产品的特点。要利用已注册品牌加上优良的产品制作工艺和上等的原生态食材，结合多样化的宣传途径方法，与企业进行多元化开发合作，促使壮族饮食更快地被大众所喜爱和推广，创造出更多的经济价值。