冻猪肉是“僵尸肉”吗

□文/于康 主任医师 北京协和医院

猪肉是我国居民主要的动物性食品，这是一个不争的事实。最近猪肉价格上涨，为保障猪肉供应，维持猪肉价格的稳定，中央储备投放1万吨储备冻猪肉。虽然对于猪肉市场是一个重大的利好消息，不过，也有不少人对投放市场的中央储备冻猪肉的食品安全提出了质疑，认为冻猪肉是“僵尸肉”，吃了会致人衰老、有害健康。真实情况究竟如何？

先说说“僵尸肉”，起源是几年前一些媒体曝光，从国外走私到我国的肉类，一些甚至是70后、80后，被冷冻储备了几十年。虽然后来这则新闻真实性受到质疑，但“僵尸肉”的概念已深入人心，被用来形容冷冻很长时间，几年、十几年甚至几十年之久的肉类。

那么，国家投放的储备冻猪肉能称得上“僵尸肉”吗？从已知的数据来看，在此次交易的冻猪肉中，均为国外进口的猪肉，来自丹麦、德国、法国、荷兰、美国等。据悉，国家储备肉实行常年储备、定期轮换制度。冻猪肉原则上每年储备3轮，每轮储存4个月左右。冻牛、羊肉原则上不轮换，每轮储存8个月左右。活畜原则上每年储备3轮，每轮储存4个月左右。这也就是说，国家储备肉随时都在进行轮换，这次市场上投放的冻猪肉最长时间也只冻了4个月左右，不仅远远称不上“僵尸肉”，吃了以后更不会有致人衰老的后果。

再说说猪肉的挑选诀窍，猪肉在正常情况下往往是淡红色、粉红色的，放置时间过长后，可能会变成暗红色，但是几乎不可能在自然状况下呈现出鲜红的颜色。所以，在买猪肉时不要迷恋那些肉色鲜艳的猪肉，那些色泽鲜红的猪肉很可能被加入了一些违禁成分，如食用硼砂。还有一些商家用一氧化碳去熏猪肉，这种做法的争议非常大。

这里还是要提醒大家，肉食的摄入不应该过于单调，建议大家多种肉类交替食用，红、白搭配，顺序是：没腿的优于两条腿的，两条腿的优于四条腿的。没有腿儿的鱼、虾和两条腿儿的鸡、鸭、鹅等，可以作为首选，平时多食用些；四条腿的牛、羊、猪肉要降低摄入比例，适量食用。那么，各种肉类每天究竟该吃多少呢？《中国居民膳食指南（2016）》推荐，鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物平均每天摄入总量是120克～200克。这个总量进一步可分解为：水产类40克～75克，畜禽肉类40克～75克，蛋类40克～50克。