抗糖化产品真的那么神奇吗

□文/钱程

继“抗氧化”之后，“抗糖化”的概念近期也被热炒起来，在网上出现了各种抗糖丸和抗糖口服液。还被各种明星代言推荐。商家宣称，肌肤衰老其实就是由于糖化反应造成的，而吃了这种“抗糖化”产品，就能延缓肌肤的衰老，使人青春永驻。于是，很多人不仅花大价钱购买这些保健品，更有甚者，为了“抗糖化”坚决戒糖，连饮食中的碳水化合物都几乎不碰了。

那么，“抗糖化”到底靠不靠谱？靠抗糖丸和极端限制碳水化合物来护肤真的有用吗？

什么是糖化

其实，糖化反应确有其事，它确实是一个学术概念，但有可能跟大家想象中的不一样。说到糖化不能不提的就是美拉德反应。美拉德反应是还原糖和蛋白质之间发生的一系列复杂反应的总称。面包、蛋糕烘焙过程中发出的香气、牛排烤制时的香气、铁锅大火爆香时的香气，这些我们熟悉的味道，其实很大程度上都是美拉德反应的产物。

但是，很多人不知道，这一系列反应，在我们的体内也在时时刻刻发生着。美拉德反应的两大主角——还原糖和蛋白质，在我们的体内也广泛存在。比如血液中就存在着大量葡萄糖，这就是一种还原糖；而血管壁、皮肤组织中就含有大量胶原蛋白。两者接触后，就会以非常缓慢的速度发生美拉德反应（在体内的我们称为糖化反应），最终生成一系列糖化终产物（AGEs）。和做菜不同，这种产物是身体不想要的。现在我们知道的事实是：老年人体内的糖化终产物水平比年轻人高；糖尿病人体内的糖化终产物水平也会比正常人高不少。现在有一些科学家认为，这些糖化终产物可能是导致动脉硬化、高血压和动脉血管瘤的原因之一。也有一些研究认为阿尔茨海默症、骨质疏松等疾病也有可能和糖化终产物有关。

但是，糖化终产物和衰老之间到底是什么关系，目前还在继续研究中。确实有一些研究认为皮肤的老化和糖化终产物积累有关，但这还远远称不上是定论，也无法证明其中的因果关系。还有一点必须要指出：糖化终产物在体内是时时刻刻都在产生的，它一旦产生，通常会经由肾脏直接排出体外。所以，它的产生和排出是一个动态平衡，虽然这东西不好，但大部分人没有必要过分担心糖化终产物在身体里面积累的问题。

如何“抗糖化”

很多人可能会想，既然身体里面的糖分是导致糖化反应的罪魁祸首，那杜绝碳水化合物，把食物中的糖全部去掉，这样身体里面就没有糖了，那是不是就能阻止这种反应了？事实上，就算几乎不摄入任何碳水化合物，只要还吃东西，血液中的葡萄糖含量就还是会维持在正常水平——因为蛋白质、脂肪都能在体内转换成葡萄糖，用来维持血糖平衡。身体里面的糖，本身就发挥相当重要的生理功能。

“抗糖化产品”有用吗

一句话总结：没用。网上宣传得火热的那些抗糖丸和抗糖口服液，主要成分大多是一些植物提取物、比如说艾草提取物、樱花提取物、南非红茶提取物、葡萄叶精华、鱼腥草精华等等。目前对于“抗糖化”，科学界还正在研究中，没有非常成熟的方案面世。这些植物提取物宣称的“抗糖化、防衰老”功效，更是没有高质量的科学证据可以支持。

减糖还是必要的

话说回来，减糖还是非常正确和健康的选择。但这里所说的“糖”不是碳水化合物，而是游离糖，或者叫做添加糖。饮料、零食中的糖，炒菜时加的糖，果汁里面的糖，都是游离糖。这部分的糖摄入过多，对身体有各种潜在危害，比如：导致肥胖、龋齿、心血管疾病、糖尿病等等。长期大量摄入游离糖会增加糖尿病风险，而糖尿病患者体内的糖化终产物水平比普通人更高，这些结论都是得到公认的。

而关于碳水化合物的摄入，一直以来的建议都是按照均衡膳食的要求去吃。在《中国居民膳食指南》中，碳水化合物摄入占总能量比例为50%～65%，是比较正常和健康的水平。我们可以用粗粮、全谷物去代替精制米面类的碳水化合物，这是比较推荐的吃法，而一点碳水化合物都不吃是不可取的。