南漳烟叶与国内外烟叶差异比较

郭利 赵芳 张军 卢红良

摘要：对南津烟区烤烟与国内外优质烟叶的常规化学成分、多酚含量、有机酸含量和中性致香成分进行了分析比较，结果表明：南津烟区钾含量偏低，糖含量稍高，多酚类物质和有机酸含量适宜，中性致香物质高于恩施和贵州，但显著低于巴西烟区，和津巴布韦差距也较大。为此，生产管理中需要尽可能结合当地的生态条件，提高南津烟区烤烟的钾含量和香气成分。

关键词：烤烟;常规化学成分;多酚含量;有机酸含量;中性致香成分

中图分类号：S572 文献标识码：A 文章编号：1674-9944（2019）17-0099-03

1 引言

烟叶质量的判定需要依据多个方面，优质烟叶要求烟叶化学成分协调、香气量大、香气质足。烟叶化学成分是决定烟叶质量的内在因素，烟草及其制品的品质主要是由其内在化学成份，香气物质含量作为评定原烟及其制品品质的重要指标。其中，多酚类物质是影响烤烟生长发育及其采后制品品质的重要物质之一，在烟草生长发育、调制特性、烟叶色泽、烟气香吃味和烟气生理强度等方面都起着重要作，是研究和衡量烟草品质不可忽视的一个重要因素。有机酸含量对香吃味有显著的影响，可以调节烟气的酸碱度，使吸味醇和，增加烟气浓度，某些有机酸通过氧化还可形成香气成分，从而影响烟叶及其制品的质量。香气特性是衡量烟叶理化特性的核心内容，较大程度地受遗传特性、生态条件、地形、土壤等因素的影响，同时也与烟叶常规化学成分、物理特性、感官评吸、外观质量等有一定的相互影响关系。香气特性分析是对烟叶质量的客观、科学的研究评价，中性致香成分是主要的香气成分，对烟叶的香气质和香气量、香味类型影响最大。因此，本研究对南漳烟区烤烟及国内外优质烟叶的常规化学成分、多酚含量、有机酸含量和中性致香成分进行分析比较，为烟区的可持续发展提供理论基础和技术支撑。

2 材料与方法

2.1 材料来源

供试材料等级为OF，原料来源包括津巴布韦、巴西、贵州、南漳和恩施地区。所有样品均40℃下干燥8h，然后粉碎过40目筛，密封后在-18℃冰箱中保存。贵州烟区及国内外外烤烟取样状况为：巴西样本数为12个，津巴布韦为22个，贵州为18个，湖北南漳为11个，湖北恩施为8个。

2.2 测定方法

常规化学成分测定：总糖、还原糖、总氮、总钾、氯、烟碱采用AA U[型连续流动分析仪测定（德国BRANLUEBBE公司生产）。

酚类化合物检测方法：YC/T 202-2006烟草及烟草制品多酚类化合物绿原酸、莨菪亭和芸香苷的测定。

多元酸检测方法：参照文献[1]方法。

酸性香味成分的定量测定：采用内标法对样品中酸性香味成分定量测定，对有标样的香味成分，测定标样对内标的响应因子。采用面积归一化法计算烟草酸性成分总量。Fi=（Mi×As）/（Ai×Ms）。

中性香味成分测定：称取log粉碎烟叶样品，用水蒸气同步蒸馏装置提取烟叶中的香气成分，将提取液用二氯甲烷进行萃取浓缩后，取浓缩样210pL进样分析。分析仪器为：Auto system XL GC配FID检测器和自动进样器（美国PE公司），Turbo Mass色质联用仪（美国PE公司）。具体步骤参照文献[1]。

2.3 统计分析方法

全部试验数据处理采用SPSS21.0统计软件完成。

3 结果与分析

3.1 南漳烟区烤烟化学成分与国内外烟区差异性分析

对南漳烟区烟叶的化学成分与恩施、贵州以及国外烟区巴西和津巴布韦的进行差异分析，如表1所示。结果表明：烟碱含量以国外烟区含量较高，其中巴西最高，达到2.52，南漳烟区的烟碱含量为1.86，显著低于巴西，具体表现为湖北南漳<湖北恩施<贵州<津巴布韦<巴西。烤烟总糖含量以湖北南漳最高，达到29.56，显著高于国外烟区，但与国内的湖北恩施、贵州烟区间差异不显著。还原糖含量变化规律与总糖一致，以湖北南漳最高，其平均值为25.26，贵州和湖北恩施分别为23.00和24.14，与南漳差异未达到显著水平，巴西和津巴布韦分别为17.44、18.62，显著低于湖北南漳烟区。氮含量以津巴布韦最低，平均值为1.80，湖北南漳为1.88，仅高于津巴布韦，巴西最高，达到2.27，显著高于其他烟区。总钾含量表现为湖北南漳最低，仅为1.44，巴西最高，达到2.02，其中湖北南漳钾含量与恩施烟区间差异不显著，显著低于贵州烟区和国外烟区。总氯含量以津巴布韦显著高于其他烟区，达到0.62。具体表现为津巴布韦>巴西>湖北南漳>湖北恩施>贵州，湖北南漳烟区总氯含量为0.24，显著低于巴西，与其他烟区差异不显著。SO₄^2-含量以湖北南漳最高，高达1.47，巴西最低，仅为0.44，国内产区SO₄^2-含量显著高于国外产区，其中湖北南漳与恩施间无显著差异，与贵州烟区差异显著。PO₄^3-含量以津巴布韦最高，其平均值为0.56，以贵州烟区最低，显著低于津巴布韦，其值大小为0.37，湖北南漳烟区的PO₄^3-含量为0.46，与其他烟区间差异均未达到显著水平。

将湖北南漳和国内外其他烟区的化学成分进方差分析，如表2所示。结果表明，烟碱含量在不同烟区间的差异在0.05的水平上达到显著，总糖、还原糖、总氮、总钾、SO₄^2-、PO₄^3-的含量在不同烟区间的差异在0.01的水平上达到显著。

3.2 南漳烟区烤烟多酚类与国内外烟区的差异性分析

将湖北南漳烟区烤烟多酚含量与国内外烤烟进行差异分析，结果见表3.多酚类化合物包括单宁类、香豆素类、黄酮类、花色素类、简单酚衍生物等，本文主要从单宁类、香豆素类、黄酮类进行差异分析。由表3可知，从总量来看，表现为湖北恩施>贵州>巴西>湖北南漳>津巴布韦，湖北南漳显著高于津巴布韦，但与其他眼区间无显著差异。单宁类包含绿原酸、新绿原酸和4-邻-咖啡基奎宁酸，其总含量以巴西最高，达到20.40，津巴布韦最低，其值大小为16.74，湖北南漳含量为19.60，显著高于津巴布韦，但与其他产区差异不显著。其中，新绿原酸含量以巴西最高，达到2.53，津巴布韦最低，为1.94，湖北南漳的值大小为1.96，仅稍高于津巴布韋，显著低于巴西烟区，与其他烟区差异不显著。绿原酸含量以贵州最高，津巴布韦最低，南漳为14.85，仅次于贵州，并显著高于津巴布韦烟区。4-邻-咖啡基奎宁酸含量以巴西最高，达到3.40，湖北南漳最低，其值为2.79，显著低于巴西烟区，但与其他烟区差异不显著，具体表现为巴西>贵州>湖北恩施>湖北南漳>津巴布韦。香豆素类主要包括莨菪亭和莨菪灵，其总量巴西最高，其值为0.58，湖北南漳最低，其值为0.32，显著低于巴西烟区，但与其他烟区差异不显著。莨菪灵含量以巴西最高，达到0.28，湖北南漳和湖北恩施含量最低，其值均为0.16，显著低于巴西烟区。莨菪亭含量也以巴西最高，湖北南漳最低，显著低于巴西烟区。黄酮醇类主要包括芸香苷和莰菲醇基-3-芸香糖昔，其总量以湖北恩施最高，达到10.73，巴西最低，其值为9.17，但各烟区间差异均未达到显著水平。其中，芸香苷以湖北恩施最高，巴西最低，湖北南漳稍低于恩施烟区，具体表现为湖北恩施>湖北襄阳>津巴布韦>贵州>巴西。莰菲醇基-3-芸香糖昔含量也以湖北恩施最高，达到0.93，巴西最低，其值大小为0.63，湖北南漳为0.80，显著高于巴西烟区，但与其他烟区间未达到显著差异。

对南漳烟区烤烟多酚含量与国内外进行方差分析，如表4所示。结果表明，烤烟多酚含量总量与在不同地区间差异达0.05显著水平，烤烟单宁类、香豆素类在不同地区之间差异均达到0.01的显著水平，烤烟黄酮醇类不同地区之间差异未达到显著水平。

3.3 南漳烟区烤烟有机酸与国内外烟区的差异性分析

对湖北南漳和不同烟区间烤烟有机酸含量进行差异分析，如表5所示。可以看出，多元有机酸含量总量以贵州最高，达到10.86，巴西最低，其大小为7.85，湖北南漳为9.88，显著低于津巴布韦和贵州，与巴西、湖北恩施间的差异不显著。其中，乳酸含量以津巴布韦最高，湖北南漳最低，显著低于巴西和津巴布韦。草酸以津巴布韦显著高于其他烟区，湖北南漳的草酸含量高于贵州和湖北恩施，但未达到显著差异。丙二酸以巴西最高，值大小为0.23，津巴布韦最低，纸大小为0.14，湖北南漳的为0.22，显著高于津巴布韦，与其他烟区间未达到显著差异。乙酞丙酸以津巴布韦最高、贵州最低，湖北南漳与巴西以及恩施平均值一致，与津巴布韦间无显著差异，显著高于贵州烟区。苹果酸含量以巴西最高，贵州最低，湖北南漳显著高于巴西烟区，与其他烟区差异不显著。柠檬酸含量以津巴布韦最高，巴西最低，湖北南漳显著高于津巴布韦，与其他烟区差异未达到显著水平。

对南漳烟区烤烟有机酸含量与国内外进行方差分析，如表6所示。多元有机酸总量在不同地区烟区间在0.01的水平上达到显著差异。

3.4 南漳烟区烤烟中性致香成分与国内外烟区的差异性分析

如表7可以看出，中性致香物质的总量以巴西最高，达到99.82，贵州最低，其值为43.91，具体表现为巴西>津巴布韦>湖北南漳>湖北恩施>贵州，湖北南漳的中性致香成分含量显著低于巴西，显著高于贵州烟区，和津巴布韦、湖北恩施间未达到显著差异。美拉德反应产物主要包含糖醛和糖醇，两者含量均以巴西最高，达到14.95，贵州最低，其值大小为7.30。湖北南漳的糖醛含量7.53，显著低于巴西烟区，与其他烟区间差异不显著，糖醇的含量为1.98，与其他烟区均未达到显著水平。苯丙氨酸类总量以巴西最高，值大小为12.96，贵州仅为5.38，湖北南漳为6.93，显著低于巴西和津巴布韦，与贵州和湖北恩施烟区间未达到显著差异。其中，苯甲醛含量均以巴西最高，湖北南漳最低，显著低于巴西和津巴布韦。

苯甲醇含量以巴西最高，贵州最低，湖北南漳显著高于贵州，但与其他烟区差异不显著。苯乙醛以巴西最高，湖北南漳最低，显著低于巴西烟区。苯乙醇含量以巴西最高，贵州最低，湖北南漳扔显著低于巴西烟区，与其他烟区差异不显著。类西柏烷类以湖北南漳最高，高达30.90，贵州最低，仅为8.92，湖北南漳显著显著高于其他烟区。其中茄酮和降茄二酮均以湖北你那张最高，贵州最低，湖北南漳均显著高于其他烟区。类西柏烷类总量以津巴布韦最高，达到53.12，贵州最低，其平均值为22.30，湖北南漳为24.84显著低于巴西和津巴布韦，与其他烟区间差异不显著。其中，大马酮、二氢大马酮、二氢猕猴桃内酯的含量均以巴西最高，贵州最低，湖北南漳均表现为显著低于巴西烟区，高于贵州烟区，但与贵州和湖北恩施间差异均未达到显著水平。香叶基丙酮、巨豆三烯酮1、巨豆三烯酮3、巨豆三烯酮4的含量均以津巴布韦最高，贵州最低，湖北南漳与贵州和湖北恩施间差异均不显著，但均显著低于津巴布韦。巨豆三烯酮2、巨豆三烯酮3均以津巴布韦最高，湖北南漳最低，且湖北南漳显著低于国外烟区巴西和津巴布韦。

对南漳烟区烤烟中性致香成分含量与国内外进行方差分析，如表8所示。美拉德反应产物、苯丙氨酸类、类西柏烷类、类胡萝卜素类以及中性致香物质总量在国内外不同烟区在0.01的水平上达到显著差异。

4 结语

一般认为优质烤烟要求总糖为18%～22写，还原糖为16%～18%，烟碱为1.5%～3.5%，总氮为1.5%～3.5%，钾含量大于2，氯离子含量小于0.8，糖碱比8：12，氮碱比以1或略小于1为宜。通过对南漳烟区和国内外烟区化学成分的差异分析发现，南漳烟区总氮显著低于国外烟区，烟碱含量显著低于巴西烟区，但是烟叶总氮和和烟碱含量均在适宜范围内，比值约为1。总糖和还原糖含量偏高，显著高于国外烟区，和国内烟区差异不显著。钾含量偏低，仅为1.44，显著低于贵州烟区以及国外烟区。一般认为，多酚类物质对烟草颜色有重要的影响，同时香气也有好的影响，等级高的烟叶中一般绿原酸和芸香苷的含量均较高，多酚类在烟草燃吸时产生酸性反应，能中和部分碱性，使吃味醇和。湖北烟区多酚类物质的总量与国内外烟区比较发现，其表现为湖北恩施>贵州>巴西>湖北南漳>津巴布韦，南漳显著高于津巴布韦烟区，但与其他烟区间差异较小，均未达到显著差异。

烤烟有机酸对抽吸质量有重要作用，它们能与生物碱结合成盐，调节质子化和游离态烟碱比例，从而极大地影响烟气的劲头和吃味。湖北南漳乳酸最低，显著低于巴西和津巴布韦。南漳的草酸、丙二酸含量显著高于津巴布韦，与其他烟区间未达到显著差异。南漳乙酸丙酸含量与巴西以及恩施平均值一致，与津巴布韦间无显著差异，显著高于贵州烟区。南漳苹果酸含量显著高于巴西烟区，与其他烟区差异不显著。柠檬酸含量以津巴布韦最高，巴西最低，南漳显著高于津巴布韦，与其他烟区差异未达到显著水平。总体来看，多元有机酸含量总量以贵州最高，达到10.86，巴西最低，其大小为7.85，湖北南漳为9.88，显著低于津巴布韦和贵州，与巴西、湖北恩施间的差异不显著。

中性致香物质的总量以巴西最高，贵州最低，南漳的中性致香成分含量显著低于巴西，显著高于贵州烟区，和津巴布韦、恩施间未达到显著差异。

糖醛、糖醇、苯甲醇、苯乙醛、苯乙醇均显著低于巴西，除苯乙醇含量显著高于贵州烟区，与其他烟区间差异均不显著。苯甲醛显著低于巴西和津巴布韦，与其他烟区差异不显著。茄酮和降茄二酮含量均以湖北南漳最高，显著高于其他烟区。南漳的类胡萝卜素降解产物显著低于国外烟区，与国内烟区差异不显著。

总体来看，南漳烟区钾含量偏低，糖含量稍高，多酚类物质和有机酸含量适宜，中性致香物质高于恩施和贵州，但显著低于巴西烟区，和津巴布韦差距也较大。因此，在后期的生产管理中需要尽可能地结合当地的生态条件，尽可能地提高湖北南漳煙区烤烟的钾含量和香气成分。

参考文献：

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收稿日期：2019-07-30

作者简介：郭利（1973-），男，硕士，高级农艺师，主要从事烟草方面的研究工作。