周黑鸭“开放”

林楠

11月18日，周黑鸭在武汉总部举行了广西·南宁特许经营签约仪式。至此，广西铭和食品有限公司（以下简称“铭和食品”）正式成为周黑鸭的首批特许经营商之一。

在今年8月底发布的2019年中期业绩报告中，周黑鸭首次提及特许经营模式，表示将利用该模式，进一步渗透现有市场，并策略性扩展至新的地区。

3个月不到，周黑鸭的“开放”之路已走上正轨。支点财经记者了解到，除在广西南宁有签约特许经营商外，周黑鸭在贵州贵阳也签约了特许经营商。

周黑鸭CEO张宇晨表示，公司正在云南、海南、东北等周黑鸭暂未进驻的市场，接洽一些有意愿、有资源的优质合作方，“未来一年，周黑鸭将重点打造直营与特许经营模式相结合的商业模式”。开放，是为了“改变自我”

众所周知，周黑鸭一直坚持直营模式，这也是它不断发展壮大的关键所在。

截至今年6月30日，周黑鸭在全国有1255家直营门店，覆盖湖北、湖南、上海、江苏、北京、重庆等全国17个省（直辖市）的96个城市。

那么，为何在此时选择开放特许经营模式？

“在周黑鸭的企业文化里，有一个口号叫‘改变自我，也就是与时俱进。”张宇晨在接受支点财经记者采访时说，“不论是直营模式，还是特许经营模式，都是经过市场检验的成熟商业模式，现在我们各个方面都准备好了，就希望改变自我，对商业模式进行升级”。

“中国有接近14亿人口，我们在全国只有1200多家直营门店，渗透率还有较大提升空间。”张宇晨进一步解释说，发展多年的直营模式，为周黑鸭带来了较好的品牌力和产品力，“我们希望用特许经营模式服务更多消费者”。

的确，从门店数和营收规模来看，周黑鸭还有较大提升空间。如果说坚持直营有利于做好品牌，那么开放加盟等方式则更有利于做大品牌。

与周黑鸭一路并肩发展过来的绝味鸭脖，就是走的加盟方式。截至2018年底，绝味鸭脖在全国门店数是9915家，营业收入为43.68亿元。同期，周黑鸭的两项数据是1288家和32.12亿元。虽然周黑鸭在单店营业收入上遥遥领先，但市场渗透率显然还有待提升。

不过，相对直营模式，加盟模式下的品控管理难度更大，这也是周黑鸭一直没有开放特许经营管理模式的本质原因。周黑鸭相关负责人表示，为了对品控实现可控管理，周黑鸭的特许经营模式与一般意义上的单店加盟有所不同，特许经营模式比加盟条件更为严苛，需要选择具备一定资源与资金实力的合伙人。

在张宇晨看来，在此时选择开放特许经营模式，是因为自身条件已经成熟，尤其是产能供给和产品质量管控体系更有保障。

产能供给方面，周黑鸭现有3座工厂投产，即华中工厂、河北工厂和华南工厂，江苏工厂和四川工厂也在建设中。东西南北中全国五大区产能即将全部释放，这能为特许经营模式及时提供足够供给，也能给区域产品延长货架期提供保障。

产品质量管控体系方面，周黑鸭已建立了完善的大数据体系。“每一盒产品用的哪里的原料，由谁在什么时间生产，又由谁运输到门店等全流程，都有大数据追溯体系，为管控产品质量提供了有力支撑。”张宇晨补充说，周黑鸭一直强调食字文化，只有把产品品质保障系统建好了，才能开放特许经营。

特许经营商不仅仅要有钱

既然开放特许经营模式了，是不是谁都能加入进来？非也！

周黑鸭特许经营负责人谢军对支点财经记者表示，公司选择特许经营商是按照“结婚对象”的标准进行筛选，内部定义为“四有”合作伙伴。

“首先，必须要有优质的物业及选址资源，能为门店良好经营提供客源保障;其次是在连锁经营管理方面有丰富的运营经验，能够保障门店后续高效运转;再次是具有当地良好的公共资源，能为门店经营提供有力支持;最后要有足够的资金实力，能持续高质最开发和拓展市场。”谢军说，“我们更注重长期合作共赢，共同拓展市场为更多消费者提供更安全、更美味的周黑鸭高品质产品”。

第二、三点较好理解，第一点提及的优质物业及选址资源，以及最后提及的足够资金条件到底是何标准？

谢军解释，特许经营模式是品牌方和合作方的优势互补、强强联合，需要合作方拥有优质的物业和选址资源，包括交通枢纽和商业购物中心，甚至高速公路的服务区等;至于足够的资金条件，周黑鸭希望合作方至少有500万元作为启动资金，因为合作方不会是单店经营，开设门店又包含品牌保证金、前期店铺租赁成本及押金、店面建设投资等。

那么，此次签约的广西南宁特许经营商铭和食品，又有多大实力？

铭和食品是广西知名零售连锁企业——南城百货的重要战略合作伙伴，与国内知名购物中心、连锁商场，以及高铁站、机场等交通枢纽均有较好的合作关系。同时，铭和食品与当地政企、银融等公共资源也有着较为深度的合作。

支點财经记者了解到，除在广西南宁有签约特许经营商外，今年9月，周黑鸭还在贵州贵阳签约了特许经营商。如果一切顺利，贵阳和南宁的第一批周黑鸭门店，有望在不久后开业。同时，周黑鸭正在云南、海南等公司暂未进驻的市场，接洽一些有意愿、有资源的合作方。

周黑鸭“开放”了，你准备好了吗？