“食品营养学”课程小班化教学模式的探讨

孙长花, 金根娣, 蔡长春, 薛 梅

(扬州职业大学, 江苏 扬州 225009)

20 世纪90 年代,我国教育界开始关注小班化教学,并广泛应用于教育改革。《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020 年)》提出“深化课程与教学方法改革,逐步推行小班教学”,将“逐步推行小班教学”作为提高教育质量的主要路径之一[1]。小班化教学作为一种新型的教学活动形式,是在减少班级学生人数的基础上,对教学内容、教学技术、教学策略、教学方法、教学评价和教育时空等环节进行改革[2]。小班化教学倡导学生自主学习、合作学习、探索学习,对我国的教育改革起到理念更新和创新实践的意义。

随着信息技术的飞速发展,互联网迅速运用于教育等传统行业。“互联网+教育”是借助互联网平台以及信息技术,将教育与互联网深度融合,学习者利用在线开放课程、微课等互联网平台,自主进行个性化学习[3]。目前,国内外的教育学者在高校英语、思政等公共基础课中已经进行了小班化教学的研究,并取得了丰硕的成果。然而,在高校专业课中进行小班化教学的应用研究却很少。论文旨在提高专业课程“食品营养学”的教学效果,以在线开放课程为教学的辅助手段,合理运用适合小班化教学的教学策略与方法,构建多元化的考核和评价体系,对小班化教学模式进行探索与实践。

1 小班化教学运用于“食品营养学”的优势分析

小班化教学在减少班级人数的基础上,对教学内容与形式、教学技术与手段、教学策略与方法、教育时空和教学评估等环节进行改革。研究表明:小班化班级的学生数在18～35 人之间为宜[4]。小班化教学的核心理念在于以人为本,因材施教,充分挖掘每个学生内在的潜能,激发学生主动探究的欲望,调动主体性和能动性,促进每一个学生全面而富有个性的发展[5]。学生通过在线开放课程等网络资源进行自主学习,延伸教育时空,也使得小班化教学的多元化教学策略和方法能够顺利实施,充分调动学生的积极性和主动性,提高教学效果。

“食品营养学”是食品类专业的一门专业核心课程,主要教授食品营养与促进人体健康方面的知识与技能,具有理论知识综合性强、与生活实际联系密切的特点。课程的教学强调对学生进行科学思维方法与基本技能训练,并强化专业知识和技术应用能力,提高学生自主学习能力、创新能力,对学生进行综合职业素质培养。而在传统的大班教学中,由于学生人数多,教师授课多采用传统的讲授方式,无法充分运用个性化教学方法,填鸭式的教学导致学生学习被动,缺乏积极性和主动性;在教学过程中,教师精力有限,往往只关注表现优秀的学生和较差的学生,而忽视绝大多数中等生,无法做到充分的师生交流;同时,教师尚需要花费一定的精力和时间进行有效的课堂管理,然而学生不专心听课现象也难以杜绝，因此难以实现课程的教学目标。

课程实施小班化教学,是在多元智能教育理论的指导下,通过缩减班级学生规模,教师遵循因材施教和启发性原则,采取多种教学策略,创设“自主、探究、合作”的教学情境,满足学生个性化学习,激发他们学习的积极主动性,促进全面发展的教学模式[6]。这将有利于发挥学生的学习主体性,使学生在合作中学习,提高学生的综合素质;有利于教师开展个性化教学,因材施教,充分运用各种教学策略或方法;有利于教师的课堂管理,维持良好的课堂秩序,保证教学效果;有利于建立和谐、平等的师生关系,实现师生互动和生生互动,让学生在多元化的互动交流中理解并掌握知识和技能[7]。

2 “食品营养学”小班化教学模式的改革与探索

2.1 基于超星学习通,建设与完善在线开放课程

教学过程是一个“教”与“学”的互动过程,学生的“学”不应仅仅局限于课堂上的学习,更应该将课后的大量空余时间利用起来进行自主学习,这样才能切实提高教学效果。在线开放课程是基于互联网技术的全新教学模式,它要求将传统课堂的学习内容拆分为多个独立的知识点,并拍摄成教学视频,内容完整,时长短,这样方便学生在课余的时间,自主选择任何一个知识点进行学习[8]。

课题组经过反复研讨,基于超星学习通的智慧平台,建设和完善“食品营养学”在线开放课程。首先,将“食品营养学”课程的所有知识内容进行梳理,合理整合,分成:基础知识、营养素和人体健康的关系、各类食物的营养价值、各类人群的营养需求与合理膳食、平衡膳食与营养配餐、膳食营养与疾病预防等六个方面的知识内容。其次,将每大块的知识内容细分成多个小知识点,总共细分成24个知识点,根据主题精心制作PPT,并录制微课视频,每个视频时长控制在10 分钟左右,这样方便学生利用碎片化的时间观看视频,既可以选择性进行自学,也能针对性进行复习。此外,将知识点、导入问题、巩固练习及案例匹配起来,提高知识的接收性,增强运用知识的能力。

利用在线开放课程辅助课程的教学,可以有效地减轻课堂教学时间的限制性,增加教学的深度,形成课内与课外的立体化教学体系,依据学生的自学能力,分层次提高学生学习能力,并为实现多元化教学策略和方法提供支撑。

2.2 合理运用适合小班化教学的策略与方法

借助在线开放课程,合理运用小班化教学策略与方法,引导学生建立学习主体地位,积极主动学习,提高教学效果。

2.2.1 线上线下教学法

“营养素和人体健康”和“食物的营养价值评价”部分知识内容是课程的基础知识,且知识内容量大,采用线上线下教学法,即:线上自学,线下针对性教学。首先,学生利用手机等移动设备扫描教师提供的教学课程二维码进入课堂,同步接受课件,结合教学视频,学生可以根据个人的学习思路去自学相关内容,并及时反馈疑问。接着,教师对学生的疑问进行汇总、分类、整理。然后,教师组织学生进行线上讨论,解答疑问。最后,根据学生掌握知识的程度,教师针对性地选取存疑较多的知识进行深入讲解。这样不仅增加了师生、生生之间的交流与互动,而且可以快速完成简单的知识教学,有效地节约课堂时间,从而进行专项知识内容深入交流与学习。同时,尊重学生个性化学习的方式,大大提高他们学习的积极性,提高教学效率。

2.2.2 翻转课堂教学法

“膳食营养与疾病预防”知识内容强调系统学习和综合运用能力,如果进行纯粹的课堂讲解,难以做到全面而深入,因此,采用翻转课堂教学法。教师设计“营养素缺乏症的膳食预防措施”的选题，学生建立学习小组，教师指导各学习小组开会并形成策划方案;课余时间,学生利用在线开放课程进行自学,并上网进行选题的资料搜集并整理,系统学习后,形成专题汇报PPT;课上,学习小组讲解所选专题,并且回答教师和其他学习小组的疑问,进行广泛的交流与讨论;最后,教师作总结,针对学习小组的讲解和答疑表现,完成同学互评和教师评分环节。这样,可以培养学生自主学习意识和学习能力,同时,极大地增加教学互动交流的广度和深度,学生在合作中学习,提高综合素质。

2.2.3 行动导向教学法

“膳食调查和分析评价”是课程非常重要的知识和技能,采用行动导向教学法让学生在“做”中“学”。教师首先简要讲解必要的知识,学生利用在线开放课程进行自主学习;在教师的指导下,学生以自身作为调查对象,实施膳食调查与分析任务。按照膳食调查方法详细记录自己五天的食谱;进行有效的数据处理与分析,提出合理的膳食建议;交流讨论。通过这样的行动导向教学,学生对自己的膳食进行调查和分析,一方面在教师的指导下学会如何完成任务,另一方面,利用所学充分关注自身健康,增强专业认同感,在实际行动中解决遇到的问题,实现主动学习,并掌握知识和操作技能。

2.2.4 情景教学法

了解不同人群的营养需求,才能进行“因人而异”的营养指导工作。“不同人群的营养需求”部分采取情景教学法,模拟社区营养宣传的情景,学生们扮演营养师,针对婴儿、儿童、青少年、老人、孕妇等一系列人群,做好营养知识普及和推广。这样不仅可以调动学生的学习兴趣,还能体现学生自身所学专业知识的价值感,增加专业认同度。

此外,在课程的教学中,讨论方式多元化。如,成立在线学习讨论小组、“弹幕”式课堂讨论、限时答题、主题讨论、直播、问卷、投票等,不断激发学生学习的兴趣。

通过上述教学策略与方法的合理运用,创设了“自主、探究、合作”的教学情境,激发学生的学习兴趣,增加主动性,提高自主学习能力。

2.3 构建多元化的考核评价体系

在采用小班化教学的情况下,为了全面评价学生的专业知识学习和技能水平掌握的情况,课题组构建了多元化考核评价体系,结合知识考核目标与能力素质目标进行多次考核评价(表1)。

表1 “食品营养学”课程考核评价体系

课程考核评价体系将形成性考核和终结性考核有机结合起来,对学生的学习表现进行全面考核,并且突出形成性考核,促使学生注重平常的学习与积累,积极主动参与学习。其中,学习任务是以小组为单位进行的,有少部分学生的积极性并不是很高,想跟在同组的同学后面蒙混过关，因此在每组的任务完成情况评价时,根据小组成员完成任务的表现设立贡献系数,进行差别评分,从而可有效地调动每一位学生的学习主动性。同时,和传统的“一纸试卷论成绩”的单一评价方式相比,多元化的课程考核评价体系减轻了学生的考试压力,营造了轻松而自主的学习氛围,知识的掌握成为自然的习得。

3 “食品营养学”小班化教学模式实施的成效

课程的第一次课,授课教师首先向学生介绍了小班化教学模式、内容安排及学习模式;并对学生的学情进行摸底调查,了解到所有的学生都拥有智能手机或电脑等设备,53%的学生认为自己有较好的自学能力,87%的学生认为自己能按要求完成各项任务,但也有10%的学生表示不太喜欢课外安排过多的自主学习任务,更多的是希望课堂中在教师指导下开展各种教学活动。

课程结束后,对学生进行小班化教学模式实践认可情况进行问卷调查。调查结果显示,82.6%的学生表示有助于激发学习兴趣,提高学习的主动性,同时在完成任务的过程中,提高自己与人合作的能力;95.7%的学生能够促进知识的巩固和内化;91.3%的学生表示借助课外的自主学习,在课中可以更好地和老师、同学进行互动交流;但也有极少数学生认为这样的教学模式需要自己课后花大量的时间和精力进行学习,觉得学习压力比较大比较辛苦。总体来说,学生对小班化教学模式认可度比较高,大大提高学生学习的积极性和自主性。

此外,对近两年教学团队所授课程采用不同教学模式的教学效果进行比较,分别采用三种教学模式,即大班教学(合班人数62人,以教师讲授为主,学生听课为主,并辅以课后巩固练习)、小班化教学模式、小班传统教学(班级人数30人,以教师讲授为主,学生听课为主,并辅以课后巩固练习)。对课程最终考核成绩进行比较统计显示，小班相对于大班教学,课程考核及格率有所提高,特别是小班化教学模式下,及格率达到100%。课程考核优良率方面也是小班教学高于大班教学,小班化教学模式下,课程考核优良率达73.9%。侧面反映出小班教学时,学生人数较少,有利于教师关注每一位学生的学习表现,并进行适时引导,大大增加教学过程中的师生互动交流,增加教师对学生的学习督促,此外,小班化教学模式下,课程考核评价体系着眼于对学生的学习表现进行全方位的考核,并且侧重于形成性考核,创设了轻松自主的学习氛围,有利于激发学生的学习兴趣,积极主动学习,充分体现主体地位。

4 结语

在“互联网+教育”发展的背景下,建设在线开放课程,并辅助教学,充分利用“小班化”的优势,在教学模式上进行创新性的探索与实践研究,合理运用适合小班化教学的教学策略与方法,凸显学生的主体地位,积极进行自主、合作与探索学习,主动参与到教学的每一个环节。同时,形成和谐、平等的师生关系,实现师生互动和生生互动,学生在互动合作中学习,充分掌握知识与技能,并发挥自身的潜力,实现知识创新,提高综合素质。