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周黑鸭扩盟

2019-12-26韩璐

21世纪商业评论 2019年12期
关键词:布局门店工厂

韩璐

直营17年的周黑鸭,终于等来加盟模式。

11月18日,周黑鸭正式签约广西铭和食品,招纳其为特许经营商,后者拥有高铁站、机场等交通枢纽资源。

今年8月,周黑鸭首次透露将“利用特许经营模式,进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区”。业内人感叹,“老周(周黑鸭创始人周富裕)终于想开了”。

早在9月,周黑鸭便在贵州贵阳低调签约一家特许加盟商,此后,云南、东北等地也有潜在合作伙伴在评估中。加盟脚步正加快,不少城市的特许经营商意向金已经到位,年底前,一批特许经营店将会开业。

直营之困

对于周黑鸭来说,遭遇沽空,业绩承压,人事调动的2019年,是个多事之秋。

2019年上半年,周黑鸭实现营业收入16.26亿元,同比增长1.8%,归母净利润2.24亿元,同比大降32.53%。门店经营利润率下跌、原材料成本上涨导致毛利率下降,新投产项目和门店租金增长等,致使业绩下滑。

尴尬的是,同为卤味“三巨头”的绝味食品和煌上煌,净利润却增长超过20%。竞争也在加剧,全品类的休闲零食品牌纷纷进入卤制品赛道,区域性品牌进一步分流市场,周黑鸭外部挑战不小。

为扭转疲态,周黑鸭升级企业IP形象,更年轻更潮。而放开加盟,则是残酷竞争下开启的一场模式变革。

2002年,周黑鸭的武汉首店“富裕怪味鸭”开业,17年以来始终以直营为核心,开店选址是占领机场、高铁、地铁沿线商圈。目前1255家直营店铺,覆盖中国17个省份96个城市。

直营模式能确保总部强管控,保障品质稳定,可对应的高管控和高投入,使得周黑鸭在终端布局推进慢,运作成本高,财务挑战也大。

首先,从渠道密度看,快消食品尤其是卤味的需求,往往稍纵即逝,要抓住消费者一念之间“想吃”的心情,就要高密度开店。即便已有千余家门店,周黑鸭品牌主要囿于华中,华中区域集中了近半数门店,贡献了60%收益。

而湖南绝味则以加盟模式一路快跑,以10598家门店覆盖全国大多数地区,选址更多在住宅区,租金成本更低,销售网络的门店规模优势非常明显。

其次,在品类方面,周黑鸭产品以固定克重的锁鲜包装和真空包装为主,客单价高于60元,价格堪比正餐,吃货们的消费门槛太高;而散装售卖的绝味,客单价一直稳定在30元以下。

这与低网络密度下的供应链相关,周黑鸭目前只启用3家工厂(华北沧州、华中武汉、华南东莞),采用中央工厂+全国配送模式。而绝味拥有20个生产基地,覆盖江西、成都、天津、昆明、重庆等地区。前者在产能规模和运输成本上均不占优势。

转变从人事调整起步,向渠道、供应链全方位蔓延。

挑战在保品质

周黑鸭现任CEO张宇晨,今年5月刚刚加入周黑鸭,8月成为CEO,换帅带来了布局的迅速调整。

上半年,周黑鸭关店117间,同时增加入驻城市,进入河南信阳、福建晋江以及广东江门、汕头等城市,并在8月推出不辣系列产品,增加了产品的受众群。其后,周黑鸭全面铺开渠道,不只電商、外卖齐下,且正式开启加盟模式。

张宇晨表示,开放特许经营是周黑鸭的重要经营和管理模式升级,选择在这个时点改变,是内部准备的需要。

第一,产能就位。过去两年,周黑鸭增加了产能布局。河北的华北工业园、东莞的华南工业园和湖北潜江工厂都已投产。接下来,华东、西南工业园也即将落成投产,五大区域六大工厂的产能得到非常好的布局。

第二,智能工厂、数据体系就位。周黑鸭一直在建设大数据追溯系统,现在每一盒产品上都有二维码,可以端到端地监控产品全流程,从生产端哪个工厂、哪位工人生产的,到运输车辆的牌照、车内温度,运输去到终端哪一家店铺等,都可追溯。

第三,管理团队就位。周黑鸭的高层一直在优化,今年,在麦当劳拥有20多年经验的谢军加入周黑鸭,负责特许经营业务,并组建了专门的特许经营管理团队。?

张宇晨向《21CBR》记者表示,产能跟得上、产品可追溯、团队有经验,是渠道开放的重要前提,也是周黑鸭在直营与特许经营结合模式下,确保品质的根本。

500万起步

张宇晨说,对于周黑鸭而言,特许经营的开放,像进入了一条很长的雪道滚雪球,雪球能够滚多远、滚多大,取决于内核捏得是否紧实,避免中途溃散,选择合理的市场、契合度高的特许经营商是关键。

谢军表示,特许经营的布局思路,主要围绕生产供应链区域,随着工厂逐渐落成,明年先在华北、华南区域规划,然后布局周边城市。

在挑选合作伙伴上,考虑“四有标准”:第一,有优质的物业资源,有能力在当地拓展市场;第二,在当地有非常好的公共资源,可支撑未来整个门店的运营;第三,有专业的、连锁经营的管理经验和专业的管理团队,高效率、高标准地遵循公司标准运营;第四,拥有充沛的资金实力和财务资源。

现阶段,周黑鸭主要针对城市或特殊渠道(交通枢纽、物业渠道)的特许加盟,启动资金门槛根据城市规模不同,投入资金不同,500万元是基础门槛,且不允许发展二级加盟,尚未开启单店加盟,也暂时不开放直营门店所在城市的特许经营权。

周黑鸭总部将从门店选址、供应链物流、门店设计、装修等给予支持。张宇晨告诉记者,周黑鸭目前的战略工作有两个方向:加密和拓新,加大原有市场的渗透率,同时加快工厂和供应链的布局,进入空白区域,下沉到三四线城市。

?“我们在三线城市有非常好的潜在合作伙伴,正在进行细节和商务方面的沟通。”张宇晨透露,五年规划的门店数,特许经营门店数量将赶超直营店,同时,周黑鸭正计划进入便利店。

不过,机会之外也有挑战。一是来自空白市场拓新的难度,二是特许经营的模式是否会进入现有城市,与直营之间的内部博弈将是周黑鸭的下一个课题。

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