畜产品加工学双语教学探析

刘青 李柯安宁 孔庆科

摘要    为了响应国家“一带一路”的倡导，推进高校毕业生走向国际化，许多高校积极推进双语教学。本文初步探讨了畜产品加工学课程实行双语教学过程中的教学方法、教材及评价机制，通过对2个教学班的英文测验及问卷调查，发现双语教学在“畜产品加工学”教学中取得了较好的教学效果。

关键词    畜产品加工学;双语教学;教学方法

中图分类号    G642        文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2019）22-0251-01                                                                                     开放科学（资源服务）标识码（OSID）

Abstract    In order to response to the national "One Belt and One Road" advocacy，to promote the internationalization of the college graduates，many colleges and universities actively promoted the bilingual teaching.This paper discussed the teaching methods，the teaching material and evaluation mechanism in the bilingual teaching of animal products processing course.Through the English test and the questionnaire，it was found that the bilingual teaching can achieve a certain teaching effect in the teaching of animal product processing.

Key words    animal products processing;bilingual teaching;teaching method

畜產品加工学是一门研究畜禽产品加工科学理论、工艺技术以及新产品开发的应用型学科，是食品科学与工程专业的必修课，也可作为畜牧兽医专业的模块选修课。随着我国经济全球化和倡导“一带一路”的实施，畜产品领域的国际合作与交流越来越多，这就要求畜牧兽医专业的本科毕业生必须走向国际化，提高英语交流能力，增加竞争力。双语教学是指在学校里使用2种语言进行教学活动，是国家教育部提出的加强大学本科教学的12项措施之一[1-2]。笔者于2019年在西南大学动物科学专业开设的畜产品加工学课程中采用双语教学，通过对学生的问卷及测试发现，双语教学有助于提高学生英语水平，有助于学生了解西方国家饮食文化和国际最先进的畜产品加工前沿动态。

1    畜产品加工学双语教学授课方式

双语教学的授课方式通常划分为初级、中级及高级3个阶段。初级阶段的教学方式为使用英语教材，但是用汉语讲义和汉语讲授;中级阶段的教学方式为使用英语教材和英语讲义，但是用汉语讲授;而在高级阶段的教学活动中需要同时使用英语教材、英语讲义、英语讲授[3]。许多研究都表明，循序渐进对于实施双语教学是必要的，否则无法达到预期的教学效果。在畜产品加工学的教学过程之中，笔者结合本专业学生英语水平以及知识条件，同时采用了中英文教材、中英文讲义以及中英文讲授的教学方式[4]。例如，中式肉制品加工以中文教材、讲义、讲授为主，附以英文翻译，而西式肉制品加工以英文教材、英文讲义、英文讲授为主，附以中文翻译。

2    畜产品加工学双语教学的教材选择

中文教材的选择是畜产品加工学课程的基础，而难易适度的英文版教材是双语教学成功的关键。原版英文教材不仅可以使学生学习国外先进的专业知识，也能使学生接触到最地道的英语表达方式，但原版教材的纸质版价格昂贵，在校学生很难承受。笔者在网上找到很多英文原版书籍免费电子版和国外高校自编教材，例如由埃塞俄比亚的Zewdie编著的《Animal Products Processing and Marketing》，该书语言简练、浅显易懂，在乳的化学组成、乳制品加工、肉的生化特性等部分与本课程教学大纲相符。此外，以下2个自主学习网站https：//www.slideshare.net/ektabelwal/milk-36869317和https：//www.slideshare.net/，能够给学生免费提供全面的学习资源。畜产品加工学是一门时效性较强的学科，因而本课程的学习不能局限于一本教材，大量最新发表的英文文献资料可作为本课程双语教学教材的补充。

3    畜产品加工学双语教学实施效果的评价

双语教学成效的评价方法有很多，例如领导专家听课评价、同行评价、学生评价、学生英语成绩的提高以及学生对英语学习兴趣的变化等。笔者作为畜产品加工学的双语教学实施者，以西南大学动物科技学院动物科学专业学生为对象，通过对实施双语教学与未实施双语教学班级的英语成绩进行比较，对双语教学效果进行评价。具体实施方案如下：在动物科学专业学生，依照双语教学方式开设畜产品加工学课程，分别在学期初和学期末对全班46名学生进行专业英语水平测试，并将每名学生的学期始末成绩进行纵向比较，如果同一学生的学期末英语成绩高于学期初，则认为其英语水平提高了。在本学院其他专业以传统教学方式开设该课程的学生之中随机抽取10名学生，同样在学期始末进行同样的英语水平测试，也将同一学生的学期始末成绩纵向比较，调查其英语水平是否提高[5-6]。从畜产品加工学教学班的英语水平测试结果可以看出，双语教学班学生的英语水平在听说读写4个方面都有所提高，在畜产品专业英语词汇量的增加尤为显著，而传统教学方式未显著提高学生的英语水平 在双语教学班进行问卷调查表明，虽然61%的学生对学习英语不太感兴趣，但87%的学生认为双语教学能够提高英语学习兴趣，100%的同学认为畜产品加工学这门课程有必要开设双语课程，超过50%的学生认为开展双语教学对未来的发展有很大帮助（表2）。

4    实施过程中遇到的问题及解决对策

双语教学能够提高学生学习英语的兴趣，但在双语教学实施过程中也遇到一些问题。例如，当学生课前预习英语教材、课后复习以及回答英语问题时，学生会面对大量的英文信息而不知所措，进而产生排斥心理，最后干脆消极对待。针对这个问题，笔者提出几点建议：①从简单信息入手，循序渐进，讲授过程中结合中文解释;②在其他前导课与后续课中开展双语教学，营造英语语言环境与学习氛围，会起到事半功倍的效果;③课下互动，引导学生善用英文工具书与英文学习网站[7]。

5    参考文献

[1] 陈红蕾.双语教学的实践与思考[J].高教探索，2003（3）：59-60.

[2] 张晓波，陈超，黄国英，等.医学双语教学的发展、模式及策略[J].医学教育探索，2004，3（4）：42-44.

[3] 蒲晓蓉，陆庆，耿技.计算机专业课程双语教学探讨[J].电子科技大学学报（社科版），2003，5（1）：95-97.

[4] 李萍，夏新娟.大学双语教学探讨[J].重庆交通学院学报（社科版），2002，2（3）：77-79.

[5] 王兆丹，唐华丽，韩林，等.畜产品加工工艺学教学改革初探[J].安徽农学通报（上半月刊），2011，17（15）：231-232.

[6] 孙健，徐幸莲，周光宏.“畜产品加工学”国家精品课程建设实践与成效[J].中国大学教学，2009（5）：45-46.

[7] 徐幸莲，孙健.高等农业院校精品课程建设的实践与思考[J].中国农业教育，2007（2）：36-38.