农产品加工在休闲农业及产业融合方面的应用

朱斌强 张晓佳 杨瑾颖 李卫旗

摘要    本文在研究当下休闲农业和农产品加工行业发展现状的基础上，以优嘿嘿食品有限公司为例，分析农产品加工在休闲农业及产业融合方面的应用，助推“三产”融合，以期为此类农产品加工企业的发展提供借鉴。

关键词    农产品加工;休闲农业;产业融合;优嘿嘿食品有限公司

中图分类号    F324        文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2019）22-0185-02                                                                                     开放科学（资源服务）标识码（OSID）

Abstract    Based on the study of the current development situation of leisure agriculture and agricultural product processing industry，this paper took Youheihei Food Co.，Ltd. as an example to analyze the application of agricultural product processing in leisure agriculture and industrial integration，in order to promote the integration of "three industries"，and provide reference for the development of such agricultural product processing enterprises.

Key words    agricultural products processing;leisure agriculture;industrial integration;Youheihei Food Co.，Ltd.

近年來，国家聚焦农业供给侧改革，推出一系列新政策、新举措，其目的：一是要优化农业产品结构和生产结构，二是要优化农村产业结构，促进一、二、三产业融合发展。在农业产业结构升级和产业融合的大背景下，社会各方都在积极探索适合我国国情的产业发展之路。休闲农业转型和促进休闲农业与相关产业融合发展也得到广泛的关注。本文立足于产业转型升级的背景，从农产品加工的角度以企业为例探索在休闲农业层面的潜在价值，构建农产品加工与休闲农业及其他产业融合方面的策略路径。

1    休闲农业现状分析

休闲农业是指利用农业景观、生产条件发展观光、休闲、旅游的一种新型农业生产经营方式[1]。休闲农业的发展有利于推动农业和旅游侧结构性改革，是带动农民增收致富的重要途径，是促进城乡一体化发展的重要载体。近年来，全国休闲农业取得了长足的发展，2016年全国休闲农业和乡村旅游营业收入超过5 700亿元，2017年超过6 200亿元，2018年超过8 000亿元，呈现出“发展速度不断加快、功能布局更加合理、服务质量不断提升、服务渠道不断拓宽”的良好态势。

现阶段，休闲农业的发展主要是利用区位、资源、环境等优势针对城市人群开展休闲观光、农事体验、民俗活动等项目。开展休闲农业的场所多以农村、农场为主。作为在农业产业链中起承上启下作用的农产品加工型企业往往只重视产品的生产和销售环节，却忽视了观光、体验、科普等方面的溢价，未能充分挖掘自身在产业链中的核心价值。

2    农产品加工现状分析

农产品加工是指利用物理、化学、生物等方法将农产品制作成食品的生产活动，是农产品由生产领域进入消费领域的重要途径[2]。针对不同的消费需求，采用不同的加工手段，实现了单一品类农产品的多元输出转化，既能延长农产品的保质期限，又能丰富农产品的内涵，提升价值。笔者引用《中国工业经济年鉴》统计数据分析我国农产品加工业的发展现状：我国的农产品加工业持续快速发展，企业数量不断增加;产值在轻工业中的比重在不断上升;企业的规模在不断扩大;外来资本进入行业的步伐在不断加快，就业吸纳能力在不断提高;总体发展趋势良好。但是仍有许多问题亟待解决：我国农产品加工仍以初加工为主，加工不足和过度加工现象并存;装备研发投入不足，科技储备弱，科技创新能力不强;缺乏高素质人才，人才流失严重;空间集聚分散，上下游联结机制不健全。

农产品加工的核心目的是提升产品价值，就产品终端来说，通过技术转化使得产品形式更加丰富，受众群体更加广泛。目前，行业总体发展呈现良好的态势，企业应当积极探索科技创新，不断挖掘产业延伸路径，丰富和完善产品形式，尤其是要做好上下游的衔接工作，有实力的企业应当做足全产业链的文章。农业是利用动植物的生长产生经济价值的过程，农业生产本质上受动植物生长时间的限制，不可能像工业生产一样在同一时间通过分工的方式实现高效生产。因此，在农业生产和加工过程当中引入休闲农业的功能就显得格外有价值。

3    优嘿嘿食品有限公司产品介绍与分析

优嘿嘿食品有限公司位于浙江省湖州市南太湖高新产业园，是浙江省农业科技项目及高新技术产业。目前，公司主要生产以食用菌、药用菌为原料的深加工类保健食品，如优嘿嘿木之芋、压片糖果等。优嘿嘿主打产品木之芋按照中医理论配比而成，产品富含纤维素，具有调节人体膳食平衡的功效。

我国应用食用菌、药用菌的历史悠久，“无叶无芽无花，自身结果;可食可补可药，周身是宝”的食药用菌具有极大的经济、营养等价值。优嘿嘿产品主要以食用菌、药用菌等各类农产品作为原料，包括黑木耳、魔芋、香菇、灵芝、桑黄等。主要原料黑木耳拥有专门的生产基地，基地之一在黑龙江省伊春市，位于小兴安岭北麓，是省级生态林场所，黑木耳采用林下椴木栽培，场地远离污染源，水质优良、肉厚色正、营养丰富，原材料来源具有绿色、有机的特点。

木之芋的生产工艺包括木耳清洗、木耳熟化、木耳干燥、洁净、混合、分装、外包等。在无菌环境下，采用纯净水（水质要求高）用于清洗和煮熟环节，确保没有黄曲霉素，再进行烘干、烘烤、粉碎，在食品加工过程中不添加食品添加剂，产品保持了原料的原质、原味、原形，是一种纯天然绿色食品。

优嘿嘿木之芋从生产到加工各环节都符合人们对食品绿色、安全的理念要求，但实际产品销量并不好。产品的销量除受自身品质影响外，还受价格、销售方法和策略、服务品质等因素的影响。优嘿嘿企业现阶段只是注重了产品的生产加工环节，对于休闲观光、科普教育这些层面并没有深入挖掘。

虽然休闲农业在产业融合的市场上前景很好，但是现阶段的融合程度仍然是低层次的，形式基本停留在观光农业景观、体验农事民俗等层面，场地也基本停留在农村、农场。成规模的农产品加工类企业基本都有自己的基地，完善的自動化和信息化加工车间，其本身就处于产业链核心位置，一方面可以通过自身基地的改造，融入休闲、观光、采摘、体验等功能;另一方面发展观光工厂，设计与其产品有关的体验、展销设施。

4    策略路径

主要策略即大力发展“体验经济”。“体验经济”是以商品为道具、以服务为舞台、以提供体验为最主要经济提供品的经济形态[3]。体验活动的关键核心是消费者必须参与其中，要让消费者对企业提供的商品和服务产生美妙体验，作为提供者的企业必须深入分析，善于挖掘产品的闪光点，应重视顾客共享的策略联盟，以顾客需求为中心细分价值顾客，设计顾客价值传递系统，开发能让顾客带来美妙感受的体验提供物，从而有更多的延伸购买，占得更大的市场份额。“体验经济”包括观光工厂、农业活动基地等项目。

4.1    观光工厂

4.1.1    观光工厂内涵。“观光工厂”是一种新型工业参观旅游方式，将传统工厂生产与观光旅游有机结合，融合产品生产、商品销售、科普教育等多种元素于一体，并配以相应的导览、解说、体验等服务，是工业和旅游业转型发展的方向之一。

应强化产品加工与观赏、体验、服务兼顾的理念，让游客充分参与到农产品的生产、加工、销售等环节。农产品加工企业在不影响自身生产加工的前提下植入休闲观光、科普教育、特色体验等功能[4]。设计相应体验设施和展销设施，如供游客使用的餐饮、导览、解说、安全防护等基础设施和其他景观设施[5];设计好游客的观光线路，不断丰富体验形式，如引入时下流行的AR、VR技术，帮助游客更直观地理解整个产销过程;陈列不同时代的生产设备，既可参观学习又可亲自操作体验。注重环境营造如产品加工环境、服务环境、游憩休闲环境等给人带来的享受。

区别于其他产品，农产品加工企业在经营上应当充分结合农业产销、农产品加工及服务体系三级产业于一体，从原材料生产、产品加工、产品销售、参观科普、游憩服务等方面入手，从单一的产销模式向休闲农业经营模式转变，从“产品经济”向“服务经济”转变，由二产向三产融合发展，把加工差异化和优质化作为战略提升到休闲农业领域中。

农产品加工企业相比于一般的农场，拥有资金、技术、人才等方面的优势，又因自身处于产业链的核心位置，对于带动整个产业链的转型升级有着至关重要的作用，此类企业应当运用自身的资源优势，谋求全产业链发展，将智慧农业、生态农业、休闲农业的概念实现路径转化[6-7]，助推“三产”融合，加速行业发展，推进我国农业现代化建设。

4.1.2    建设“优嘿嘿”观光工厂。打造以“菌文化”为主题的现代农业、工业旅游“工旅”融合的观光工厂，集工厂生产流程参观、菌菇种植体验、菌菇食品DIY、菌菇知识科普等为一体的“菌”文化体验景区。景区布置风格体现“菌”文化，包括黑木耳、香菇、灵芝、魔芋等元素展示，给游客们带来崭新而又富有教育意义的参观体验。

同时，观光工厂还可以作为青少年研学教育基地。工厂设置研学课程，从菌菇种植、菌菇加工、菌菇餐饮到菌菇DIY创意产品，青少年可以亲自体验工厂文化，学习农业加工知识，享受劳动的快乐（表1）。

4.2    休闲农业活动引入基地

4.2.1    农业生产基地内涵。农业生产基地在开展休闲农业活动之前，应当针对其生产的农产品的特点按照因地制宜、实事求是的原则进行科学规划。例如以生产粮油作物为主的基地应当注重观赏价值的挖掘，可以开发多彩水稻田、油菜地等观赏性大地艺术;以生产水果为主的基地应当注重体验价值的挖掘，水果成熟季节可以开展特色采摘活动;以生产水产品为主的基地可以开展休闲垂钓、捕捞等活动。

通常情况下，消费者往往只是接触了成品，对于生产环节不甚了解。在基地开展休闲观光活动一方面可以让消费者更加直观地感受农产品生产过程，在获得特色体验的同时增加了对产品的信赖度;另一方面对基地来说既是一种创收手段，也是一种自我的形象宣传。

4.2.2    “优嘿嘿”原料生产基地。“优嘿嘿”原料生产基地位于浙江丽水龙泉、庆元，黑龙江伊春地区，自然环境优越，适宜菌菇类生长，菌菇营养价值较高。在生产基地内，增加体验过程，利用物联网技术，通过实时监测食用菌的生产过程、 生长环境及生长态势等，让游客了解菌菇栽培技术，满足游客的好奇心。把原料生产基地发展成科普教育基地，可以分为“菌菇文化科普长廊”“药用菌与人体健康宣传栏”“生产科技展厅”“健康讲堂功能厅”“互动休闲区”等项目区块，提高宣传科普的效果。

5    结语

休闲农业在经营上充分结合了农业产销、农产品加工及服务体系三级产业于一体，从原材料生产、产品加工、产品销售、参观科普、游憩服务等方面入手，从单一的产销模式向休闲农业经营模式转变，从“产品经济”向“服务经济”转变，由二产向三产融合发展，把加工差异化和优质化作为战略，以期提升农产品加工行业在农业领域中的竞争力。

6    参考文献

[1] 孙伶俐.基于循环经济视角下的休闲农业“农旅双链”模式研究[J].农村经济与科技，2017（4）：149-151.

[2] 何安华，秦光远.中国农产品加工业发展的现状、问题及对策[J].农业经济与管理，2016（5）：76-84.

[3] 蒋舟燕.水产品加工行业体验营销的经济特性分析[J].河北渔业，2015（1）：36-39.

[4] 赖启福，林碧虾，朱佳佳，等.产业融合背景下休闲农业发展机制及其路径选择[J].台湾农业探索，2017（10）：44-49.

[5] 崔云霞，臧晓玲，郑颖超.基于ASEB栅格分析法的济南城郊乡村体验旅游提升策略[J].城市旅游规划，2016（12）：71-73.

[6] 范水生，朱朝枝.休闲农业的概念与内涵原探[J].东南学术，2011（2）：72-78.

[7] 严晓兰，魏莉.休闲农业旅游开发的社会意义探讨[J].农业考古，2006（6）：162-164.