高星级酒店毕业实习生流失问题分析

姜丽娟

摘要：社会经济飞速发展的今天，国民的物质需求日益增长，随之而来的是第三产业蓬勃发展，以及社会对于大量劳动力的迫切需求。其中尤为突出的当属酒店业，因为其生产力必须以人力为主并且难以替代。在这种情况下，大部分酒店都会选择与学校即将毕业学生签订实习合同以确保足够的劳动力，但就目前情况来看，酒店的实习生却处于大量流失的状态。本文针对这一现象分析其产生的原因，并提出了自己的建议，以期实习生与酒店双方能找出对策，更好地助力酒店业的发展。

Abstract： Today， with the rapid development of the social economy， the material needs of the people are growing， and the third industry is booming and the society is in urgent need of a large amount of labor. Among them， the hotel industry is particularly prominent because its productivity must be based on human resources and difficult to replace. In this case， most hotels will choose to sign an internship contract with the school's graduating students to ensure sufficient labor， but in the current situation， the hotel's interns are in a state of mass loss. This paper analyzes the causes of this phenomenon and puts forward its own suggestions， so that both the intern and the hotel can find out the countermeasures and better help the development of the hotel industry.

关键词：高星级酒店;毕业实习生;流失原因;对策建议

Key words： high-star hotel;graduate intern;cause of loss;countermeasure

中图分类号：F272.92                                     文獻标识码：A                                  文章编号：1006-4311（2019）35-0016-03

0  引言

当下，我国第三产业发展迅猛，作为服务业的龙头产业，酒店服务业的发展规模越来越快，竞争也日益激烈，这使得酒店人力资源也愈发紧缺。高星级酒店注重加强与学校的合作，旨在充分利用调用学校资源，降低酒店运营成本。但即使与学校签订实习生的合同也无法从根本上解决这一问题，因为最重要的问题在于实习生大量流失且没有留职就业意愿。在这一前提下，分析找出人员流失的原因并对症下药，对于酒店行业良性发展有着积极的意义。

1  酒店业毕业实习生流失现状

现在许多酒店为了节约人力成本，同时学校为了使学生将书本中所学的理论知识更好地运用到实际操作中，由此双方展开了“校企联合”模式。虽然这种合作模式适当地缓解了旅游旺季人员短缺的问题，但酒店却无法使他们所培训的实习生在毕业之后继续留职。据调查，实习生一般占高星级酒店基层服务人员的60%～70%，可以说实习生是酒店基层服务人员的主力军，对酒店有着非同一般的影响。但长期以来，酒店实习生对于酒店实习形成了“一高三低”的形势，即流失率高、职业认同度低、留职就业意愿低、实习期间满意度低。

2  酒店业毕业实习生流失原因分析

2.1 实习生方面

2.1.1 对酒店行业兴趣的缺失

作为服务类行业，本身就需要从业者有足够的耐心和毅力。所谓干一行，爱一行，饱满的工作热情是建立在对工作的兴趣上的。当然不排除有些学生在填报志愿时由于成绩不够而选择了调剂的专业，所以其本身就对酒店专业不感兴趣。

更多的学生是冲着酒店“管理”来的，填报志愿时对所学专业日后的工作内容缺乏了解，以为毕业以后就能去酒店做基层管理，殊不知自己需要从劳务做起，这让许多酒店管理的学生丧失了对酒店的兴趣。每一个行业或多或少在光鲜的外衣下都存在繁重恼人的一面，所以也就没有什么绝对的兴趣主导工作热情。

2.1.2 缺乏沟通技巧

沟通是我们每天都在进行的事情，可以说是无处不在，无时不有，每个人都需要通过沟通来维持和拓展人际关系。

学生去酒店实习，不仅要处理好与同事之间的关系，同时还要处理好和顾客之间的关系。酒店是一个整体，对于顾客来说，无论哪一个部门的错都是酒店的过失。所以就需要各部门相互配合、有效沟通才能使任务圆满完成。其次，作为新人进入一个新的环境去学习，与老员工友好的相处是必不可少的。我们需要从她们那里学习如何展开工作，如果老员工可以对我们的工作进行指导，那么我们的学习过程将事半功倍。

当然最重要的还是要和顾客进行良好且有效的沟通。作为一名实习生，要想圆滑的处理每个客人的需求是非常困难的，往往是默默承受客人的指责，如果找不到适合的人际交往处理方式，就会是自己身心俱疲，也就丧失了对酒店的热情。

2.1.3 对于现实认识不够

即将毕业的学生，大多是有志气的，心怀理想，总想着去到新的地方可以施展才华。可现实和理想总是有很大的差距的，任何人加入酒店工作都必须从基层做起，与他们心中所想的管理他人相差甚远，这也就使他们认为在酒店工作无法展现自己的才能，发挥自我的价值。且酒店入职门槛较低，讲究的是工作经验，许多学历较低，年纪较轻的人凭着时间的历练也能成为管理层。在校所学东西终究是纸上谈兵，要想合理运用到实践中就必须要向这些自以为不如自己的人虚心求教。这也使得大学生误认为酒店工作吃的是青春饭，而他们更想趁着年轻出去闯荡一番。

2.2 酒店方面

2.2.1 起始薪资过低

众所周知，酒店行业的起始薪资相对于其他行业是比较低的，暂且不提实习生的工资仅有2000左右，就连正式的员工起始工资也还不到三千，扣除五险一金后，也是所剩无几了。但学生步入社会以后不比在学校，父母不再提供经济来源，只能依靠自己的工资生活，有些家庭条件本就较差的还需要他们适当的补贴。且随着他们在社会历练的时间越长，也就不可避免的沾染上社会人的功利心，这微薄的工资着实难以对毕业后的大学生产生吸引力。而在诸多工作激励因素中薪酬往往有着决定性的作用，当实习做着酒店最苦最累的工作却拿着最少的工资，心里的不甘便会油然而生。一旦和从事其他行业的同学稍作对比，心中就会产生极大的落差感，就容易滋生更换行业的想法。

2.2.2 劳动强度过大

很多酒店招聘实习生的本意就是为了降低人力成本，仅把实习生当作廉价劳动力来使用，认为他们实习结束就不会再回来了，并不会对实习生做过多的培养，导致很多实习生去酒店学习之前就会端盘子，实习结束也只会端盘子，这也就失去了实习的意义。

且酒店存在一种特殊工作模式，当酒店比较繁忙的时候，即使已经工作满八个小时也会继续加班，但相应的却无法收到任何报酬，只能在酒店业务清闲时把加班时间归还，这让实习生失去了自主时间。同时由于酒店属于24小时营业性场所，许多职位还会出现三班倒的情况，这些特殊的情况使得学生的劳动压力不断增大。

2.2.3 缺乏合理的培训机制

实习生之所以参加实习，都是希望到酒店学习除书本之外的知识，希望酒店可以提供好的培训，来弥补实践经验的空缺。但是事实通常只是做一个简单的针对所有新来人员的入职培训，主要就是介绍一下酒店集团及酒店的各种背景、文化、发展历史、服务理念等。酒店常常会忽视部门培训这一块，许多酒店在结束入职培训后就直接上岗。稍微好一点的会安排一个老员工带着实习生，但老员工也有他自己的工作要做，根本没有过多的时间去指导一个新人。

而还有一种情况是，实习生向实习生学习，尤其是餐饮、客房部门。虽然先来的实习生相对于新来的实习生而言，懂得会稍微多一点，但他们本身的能力还是有很大的缺失的，能教给新人的技能就更少了。遇到一些棘手的问题，就处于无人可以请教的状态，这会使实习生在工作时产生极大的无助感。随之而来的就是越来越多的工作压力和自卑心理，也就导致了实习生对酒店行业失去了原有的耐心。

3  减少酒店毕业实习生流失的对策

3.1 对实习生的建议

3.1.1 提高自身对服务行业的认知

其实无论他人如何看待服务行业，最重要的还是要提高自己对服务行业的认知。从事服务行业并没有什么可丢脸的，每个需要生计的人都需要为他人服务，只是方式不同，再高尚的职业都是一个性质的。例如：教师是为学生服务的，医生是为病人服务的，军人是为人民服务的，并不存在实质性的区别。同时要相信自己，不会一直处于基层，通过自己的努力一定会进入管理层，摆正心态。

3.1.2 提高自身适应能力和沟通能力

既然想要在社会上生存，自然是你去适应社会环境而不是社会来适应你。所以每一位即将步入社会的大学生都应做好适应社会的准备，例如利用寒暑假做一些和自己以后所从事职业相关的兼职，等到工作时就会有一定基础，同时在经过多次锻炼后自己对环境的适应能力也就有所提升了。

当然实习生还应该提高自己的沟通能力，有效的沟通首先要学会倾听别人的诉求，无论是上司、同事还是顾客的，只有清楚别人的要求、需求、诉求才能更好地配合别人完成工作。其次沟通需要学会表达，简洁、明确、完整的表达自己，才能使别人更好的帮助自己。

3.1.3 制定切合实际的职业规划

一份合理的职业规划，对日后从事工作起着至关重要的作用。实习生应该通过实习加深对服务行业晋升制度的了解，制定出合理的职业规划。其实相对于其他行业酒店业的晋升体系还是比较明确的，从实习生到员工到领班到主管一步一步脚踏实地，而不是好高骛远，想着直接从事管理工作。即使你的学历再高，也要从基层做起，了解基层所做的工作，日后从事管理工作才能有的放矢。

3.2 对酒店的建议

3.2.1 制定合理的薪资福利，一视同仁

虽然酒店使用大量实习生的初衷是为了降低人力成本，但这种做法对酒店的发展是没有任何好处的，不仅无法保留原有的实习生，还会浪费更多的成本去不断地招聘、培训新人。如果酒店可以在金钱激励这一方面有所提高，相信会有更多的实习生愿意留下来。例如完善而更为明确的奖赏制度，作为实习生犯错是在所难免的，尤其是账单一类的错误，实习生需要拿自己的工资去填补，但本就微薄的工资一经扣除就寥寥无几了。如果同时可以制定一些奖励制度，便可以弥补这一缺憾，实习生会更愿意去展现自己，尽全力去为客人服务。

3.2.2 加强部门培训

当实习生选择自己的岗位后，部门培训就是他们最渴望的。酒店就应该制定符合酒店实情的培训，除了提供简单的入职培训，还需要提供针对性的部门培训。最好是能够制定一个长期培训计划，并定期进行考察，这样会使实习生在工作中得到很大的进步。另外，酒店应将培训开放化，酒店为了提高服务质量，培养酒店人才，会经常制定培训计划，从外面请来专业的培訓师。这种培训不应只针对酒店员工，相信如果实习生也能够接受这样的培训，对酒店来说也会受益颇多。

4  结语

酒店业的发展越来越迅速，高星级酒店更是代表了一个地区的经济水平。如果能够解决高星级酒店大学毕业生的流失问题，那将给整个行业都带来莫大的好处。同时，酒店专业学生通过实习可以提升对酒店服务行业的认知，提高自身适应能力、沟通能力，制定合理的职业规划等来完善自我，更好地在酒店行业进行职业发展。希望酒店行业可以在用人制度和财务成本上达到有效地平衡，更好地为区域经济做贡献！

参考文献：

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