食品企业管理的瓶颈与优化之道分析

2019-12-24杨彦生北京柠檬盒子科技有限公司

新商务周刊 2019年7期

文/杨彦生，北京柠檬盒子科技有限公司

1 引言

基于新时期背景下，加强食品企业管理势在必行，其不但同我国社会公众生命健康有关，还同我国现代化社会持续稳定发展有莫大联系。同时，还是食品企业的经济效益与社会效益提高的基本条件。基于此，相关部门需加大食品企业管理力度，促使其存在的作用与价值发挥出最大，为食品行业日后发展更上一层楼奠定坚实基础。本文主要分析食品企业管理的瓶颈与优化之道，具体如下。

2 食品企业管理现状

中小企业在食品企业中占比比较撒，其经常存在一些共性问题。

2.1 企业管理基础问题，一些食品企业在运营管理过程中未构建行之有效的管理机制，尽管有行之有效的管理机制，一般这些机制也不能实现全面落实，因为企业的管理者通常都是企业老板，个人感情色彩较浓重，诸多决策皆是结合老板的心情与经验来定的，这让构建的管理制度流于形式不能得到有效落实，为企业管理带来诸多问题。

2.2 管理十分单一，一般体现在管理内容不完善、狭窄等，在管理方面并未构建系统且健全的系统，其管理方式、意识以及思想还需有待完善与创新。

3 食品企业管理的瓶颈

3.1 缺少与时俱进的管理观念

管理创新力度不足，具体体现在：管理人员欠缺创新意识，综合素养有待加强；科研开发与技术创新有待完善，处在产业链底部；管理机制不完善，欠缺行之有效的激励制度与监督制度；企业文化建设并不受重视，相对较滞后。诸多食品企业管理人员皆是创始人，其能力有限。一些管理人员常常结合自身经验进行管理，不愿意接受新兴事物，仍然遵守旧的管理理念，在重大决策上欠缺战略意识与危机意识，无法构建出切实可行的计划，甚至一些管理人员凭借自身主观臆断，在管理方案与目标构建时，欠缺全局意识与大局观念。

中小型企业因为资金匮乏，为了节约成本，组织机构布设不当，管理机制不健全。一些企业内部控制机制不完善，比如，企业组织机制、分配机制、管理机制等，诸多决策都是依靠管理人员的主观意识而决定的。

中小型企业具有融资难且规模小的问题，而资金对于企业发展又十分重要，如果资金同规模方面不良，企业在设备配置与人才引入上就会遇到问题，进而影响企业发展。若是企业无法掌握新兴技术，单一的模仿大型企业，其一定会被市场抛弃掉。

对于企业发展来讲，企业文化十分重要，可以给企业发展提供有力支持，不管是精神动力，还是智力支持，中小型企业都把经济效益放在首位，很少构建属于自己的企业文化。企业缺少企业文化，员工自身向心力与凝聚力不强，他们只不过是为了谋生而发展，致使精神面貌不量，企业得不到长足发展。

3.2 管理机制与权力未全面落实。若想保证食品企业在繁杂的经济市场中站稳脚跟，就需要行之有效的管理机制。诸多食品企业构建了完整的规章机制，但因执行力不足常常未被完全落实，在管理中经常出现任人唯亲的情况，而规章机制流于形式，如此下去势必影响企业长久发展。

出现此种状况的主要原因为食品企业管理者经常一个人决定为主，当食品企业规模达到一定高度后，企业管理者会出现十分迷茫的心理，甚至会无所适从。当前存在的食品企业规模都不小，但是其生产管理方式还未达到大企业的管理程度。食品企业内部管理存在问题还体现在其权利的集中化，若想让企业持续稳定发展就一定要下放权利，不然不能实现预期目标，影响企业长远发展。

3.3 管理方法欠缺新兴技术运用

随着科技的不断发展，在食品企业引入计算机技术进行管理十分重要，但食品企业在计算机技术应用中还有诸多问题，比如企业中缺少综合素养较强的技术人员与管理人员，导致计算机等新兴技术得不到有效应用。

在技术快速发展的时代，有诸多食品企业还应用以往的管理方式，未对管理方式进行创新与优化。新兴技术引用与人员培训务必要有资金支持，若是资金不足势必会致使食品企业计算机人才缺乏，影响内部管理效率。

其次，因为最高管理人员思想问题，对计算机技术在管理方面的运用必要性认识缺失，知识其把计算机技术应用到企业内部管理中的措施不合理。

总之，对于诸多食品企业对计算机技术应用价值认识不够全面，在中小型食品企业中计算机的应用价值并未全面发挥出来。

4 食品企业管理问题的优化渠道

在现代社会发展中，加强食品企业管理势在必行，其不但同我国社会公众生命健康有关，还同我国现代化社会持续稳定发展有莫大联系。基于此，相关部门需加大食品企业管理力度，相关主体可以从提高管理创新意识、合理应用人工智能管理、结合5s运动进行管理这几方面着手，来提高食品企业管理效率，具体如下。

4.1 提高管理创新意识

在十九大报告中，“创新”一词出现50余次，习近平总书记再次强调“创新是引领发展的第一动力”。理论创新、实践创新、制度创新、文化创新以及其他各方面创新，中国正在加快建设创新型国家。管理创新皆结合市场发展需求，重新整合生产要素，以符合经济市场发展需求，提高企业管理者的管理效率，对减小交易成本，加强生产水平具有积极作用，进而实现企业全面发展的目标。管理创新内容包含诸多方面，其中包含结构创新、理念创新、决策创新以及技术创新。在全球经济快速发展的背景下，食品企业市场竞争越发激烈，为了响应国家号召。人才为企业中不可缺少的资源意义，坚持以人为本的管理理念，企业管理的重心便是管理好人，处理好人的问题，吸引人才，调动人才，留住人才。随着科技的不断发展，在食品企业中计算机技术具有至关重要的价值，在食品生产加工中，各个环节都有一定风险，计算机技术中的RFID技术与LIMS系统等，皆能够最大化限度的防止食品安全问题出现，保证食品安全。战略决策创新包含两方面，其中有全球发展战略以及营销战略，为实际国家经济发展目标，全球发展战略与营销战略对企业具有重要作用。各个时间段，不同企业间的具备最佳的结构模式，为了有效落实企业运营的自主权工作，创新结构至关重要。

4.2 合理应用人工智能管理

人工智能为计算机学科分支，为其发展的主要产物，其企图掌握智能的中心，可以生成一种同人类智能类型相似的方法进行针对性解答的智能设备，在企业管理运用中此领域包含知识库系统以及专家系统、决策支持系统。

专家系统通过数十年的发展，在企业中得到了广泛使用，此系统为集合了诸多成功营销专家的工作经验，对企业运营状况展开了全面分析与对应判断，便于企业决策部门做出行之有效的管理决策。

决策支持系统为判断企业决策部门做出决策，判断结果给决策者提供参考，便于企业做出行之有效的决策。知识库系统为在大数据系统上，把诸多市场经验与知识结合起来，为专业系统提供有力支撑。

一家企业的管理重心为决策与执行，人工智能化之中的决策支持系统能够有效监督决策者决策，确保企业运营顺利，而专家系统与知识库系统对食品企业执行具有重要作用。人工智能切实扩展了企业管理者的视野，使企业决策与生产受到了一定影响，让部门间的联系更紧密，从而影响企业网运营形式与组织体系等。

4.3 结合5s运动进行管理

所谓5s指的是一套基于品质为主的食品管理活动，最早起源于日本，其中包含整理、整顿、清扫、清洁以及素养。此套管理活动实行的目标为营造良好的工作环境。整理的主要目的则是为工作人员提供优质的工作空间，把物品进行归类处置，以提升企业生产效率；整顿则指的是不同物品放置在固定的位置，保证整齐且做好对应标识；清扫指的是把工作常中的垃圾清理干净，其中包含生产中的废弃物以及报废的设备等，确保生产中的食品质量，让工作场地维持整洁；素养指的是让每个工作人员形成优质的工作习惯，认真对待每一项工作。一家食品企业若想提高管理效率，一定要全面考虑下述几点因素，其中包含管理、服务、技术、成本、品质以及交期。5s合理的管理，让设备、工作人员、原料以及方式达到最好的状态，不仅仅能够提升企业生产效率，还能保证品质达到最佳，为提高企业市场竞争力奠定坚实基础；科学技术为我国第一生产力，食品企业间竞争说白了就是科学技术之间的紧张。5S不仅可以切实完善企业生产中存在的问题，还能有效降低企业生产中的浪费，降低成本损耗；5s为一种预防手段可以第一实现发现食品生产中所存的问题，预防问题出现，确保同彼方准时交收；5s可以让食品企业管理效率提升到新高度。让成本、管理、服务、技术、品质等实现最佳状态，进而提高企业市场竞争力，为其之后健康稳定发展奠定坚实基础。