“互联网+”背景下酒店管理专业校企双主体模块化实践教学研究

黎梅　詹原

【摘 要】本文阐述运用“互联网+”的手段解决酒店管理专业校企双主体实践教学中存在的“时空差”问题，提出运用现代互联网信息技术构建“双主体一平台”的校内双主体实施模块、“双主体三环节多平台”的校外双主体实施模块，以及多元化、多渠道的实践教学评价机制，形成校企双主体模块化实践教学模式，以提高酒店管理专业人才培养质量。

【关键词】“互联网+ ”  酒店管理专业   校企双主体   模块化  实践教学

【中图分类号】G  【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2019）09C-0185-03

随着移动互联网时代的来临，以及各种移动支付手段和移动互联终端的兴起，基于“互联网+”的O2O闭环逐渐形成，而酒店业凭借商旅消费的特殊性成为O2O闭环中少数无法被取代的线上、线下连接点之一，为宾客提供了更加高效、便捷的服务。可以预见，“互联网+”的发展必将推动酒店业的革命性跨越发展，而现在面临的现实问题是，酒店业的市场需求和为其提供人才供给的高校酒店管理专业缺乏及时、高效的沟通机制，虽然高校可以通过实践认知、跟岗实习、顶岗实习等方式尽量提升学生的实践应用能力，通过“订单式”培养模式提供酒店业需求人才，但这一过程存在一个“时空差”问题，酒店业需求的变化与高校匹配型人才的供给存在一个时间差距，高校酒店管理专业的匹配型人才供给需在市场需求反馈较长的一段时间后才可有效供给。因此，酒店对匹配型人才的需求与高校酒店管理专业人才供给的滞后性成为“互联网+”大背景下酒店行业和高校亟待解决的问题。本文立足酒店业的人才供给侧结构性改革，充分吸收国内外关于酒店管理专业双向育人模式的研究基础上，构建“两模块”的实践教学内容，运用“互联网+”的手段，解决校企双主体实践教学中存在的“时空差”问题，形成校企双主体实践教学方面的“双实施”“双评价”标准，提高酒店管理专业人才培养质量。

一、基于酒店岗位能力构建模块化的实践教学体系

模块化教学是以培养学生的能力本为的教学模式，也是培养应用型人才的必然选择，模块化教学确立了以培养学生实际动手能力和创新能力为核心的教学理念。

我们通过梳理酒店前厅部、客房部、餐饮部等主要部门所需的岗位实践能力，分析培养这些岗位能力所需要的知识和技能要点，然后根据这些知识和技能要点的习得途径，将酒店管理专业实践教学内容分为两大模块：校内双主体实施模块、校外双主体实施模块。

（一）校内双主体实施模块。它是指培养学生酒店岗位实践能力所需要的部分知识和技能要点，以学校的教学环境和设备设施为载体，校企共同实施的教学任务。这部分知识和技能要点，学生在校内学习已经掌握，一般到酒店后无须再做培训。或者在校学习有所接触和了解，需要在酒店工作中融会贯通。

（二）校外双主体实施模块。它是指培养学生酒店岗位实践能力的部分知识和技能要点，由于受校内软硬件教学条件的限制无法实施，或者是酒店特有的工作要点，由校企依托酒店经营场所共同实施的教学任务。这部分的知识和技能要点，在跟岗实习和顶岗实习时，学生参与酒店经营活动，完善和提升岗位实践能力。

表1以餐饮服务与管理实践教学为例，列出每个模块对应的酒店餐饮部岗位实践能力的知识和技能要点。

基于酒店岗位实践能力构建的两模块实践教学，明确了培养学生岗位实践能力所需的知识和技能要点的实施途径，清晰校企实践教学活动中扮演的不同“角色”。校内双主体实施模块，学校承担实践教学实施、管理、监督和评价;酒店承担实践教学实施、评价。校外双主体实施模块，学校承担实践教学实施、监控和评价;酒店承担实践教学实施、管理和评价。

二、依托现代互联网信息技术的校企双主体模块化实践教学模式的实施

校企双主体实践教学模式是指在实践教学过程中，充分体现学校和行业企业的双主体地位，学校教师和企业骨干在学校和企业共建的校内外实训实习基地共同开展实践教学活动的人才培养模式。

（一）运用现代互联网信息技术构建“双主体一平台”的校内双主体实施模块。企业教师（酒店部门的管理者、业务骨干）参与校内的实践教学，通常是采取企业教师到校内授课的形式。但是，企业教师要兼顾企业经营活动和校内教学活动，如果时间和空间不具灵活性，企业教师往往会由于时空的制约，很难深度参与校内教学活动。现代互联网信息技术具有突破时空限制、呈现手段丰富的独特优势，运用现代互联网信息技术搭建的教学平台，如学校网络教学综合平台或蓝墨云班等，有助于企业教师突破“时空差”的制约，使企业教师授课时间和空间更灵活，激发企业教师深度参与学校实践教学活动的热情和积极性，从而将企业教师引入到校内，实现校内双主体实施的实践教学。

校内双主体实施模块，要求企业教师和校内教师必须在教学实施开展前进行有效的沟通，明确各自的教学任务。以桂林理工大学南宁分校餐饮服务与管理实践教学为例，企业教师根据校内双主体实施模块中分解的岗位实践能力知识和技能要点，通过微视频，如备餐柜准备操作、餐具擦拭操作等;图片，如中、西餐宴会主题设计、茶歇台设计等;接待方案，如婚宴、VIP接待等;以及工作的典型案例，运用校内网络教学综合平台，指导学生学习。校内教师以实训室为载体开展实践教学活动，如托盘操作、铺台布、摆餐具等，并指导学生将线上线下知识和技能融会贯通。

如图1所示，企业教师、校内教师和网络教学平台构成线上、线下实践教学实施、反馈和评价“双主体一平台”的校内双主体实践教学模式。

（二）运用现代互联网信息技术构建“双主体三环节多平台”的校外双主体实施模块。校外双主体实施模块，学生的学习环境由学校转为酒店，学习即工作，学生因此也具备双重身份，既是学生也是员工。学习和工作关系的处理，是本模块教学实施中校企需要解决的关键问题。首先，学校是学生的有力后盾，学生工作的困惑、人际关系处理、安全问题需要学校的指导和监控，但是，受时间和空间，即“时空差”的制约，学校对学生信息获取和监控方面存在滞后性和困难。其次，学生参与酒店经营活动，校内获取的知识和技能与酒店实际岗位工作的知识和技能需要时间融会贯通。同时，酒店自身特有的工作要点，需要在工作过程中由酒店培训和指导才能习得。再次，学生的思想动态、工作困惑、人际关系处理、安全等问题，也需要酒店的关注和管理，特別是实习生的职业生涯发展规划，更需要酒店的助力。鉴于此，我们构建校内指导老师、实习部门和人力资源部门双主体三环节的教学实施力量，并借助现代网络信息技术，如网络平台、QQ和微信等，解决“时空差”问题，提高酒店人才培养质量，避免出现实习生即“廉价劳动力”的现象。

图2  双主体三环节多平台的校外双主体实践教学活动的实施

以桂林理工大学南宁分校为例，校内指导老师运用学校网络教学综合平台、QQ和微信进行实习前动员教育、实习中的监控、实习后的评价。实习前，老师将实习指导书、视频（已毕业就职于酒店的优秀学生和合作酒店部门管理者对实习的经验分享和见解）上传学校网络教学平台供学生学习，做好实习前的思想准备。实习中，要求学生在教学平台提交周志和签到，了解学生的动态，监控学生的安全。并结合QQ、微信等交流工具，与学生及时高效的沟通。实习后，评定學生提交到教学平台的实习总结和实习鉴定表，并给出实习成绩。酒店实习部门，负责学生知识和技能的培训和指导，与学校合作的义乌幸福湖国际会议中心酒店，学生到酒店进行岗前培训后，为每位学生安排一位师傅，举行“拜师”仪式，“徒弟”给“师傅”敬茶，通过增强老员工和实习生的关系进而提高老带新的培训质量。部门管理者与学生通过学校网络教学平台的答疑讨论区交流答疑，提高学生对酒店的认可度。与学校合作的皇冠假日酒店和君悦酒店有员工学习账号，学生可以登录集团内部网络平台学习，拓展和提升综合能力。酒店人力资源部门是与学生最先接触，并建立感情和信任的部门，因此，校内实习双选会结束后，就通过QQ、微信与学生交流互动，引导学生做好实习的准备。实习中，在学校网络教学平台与学生沟通交流，并与校内指导老师一起阅读学生的周志，关注他们的思想动态，针对性地做好学生的思想工作，帮助学生解决实习中出现的问题。实习结束，与实习部门对学生实习情况鉴定，在学校网络教学平台评定实习成绩，评选酒店优秀实习生。

现代互联网信息技术，为校内指导教师、实习部门、人力资源部门三环节搭建沟通、监控、管理和培养平台，构建了“双主体三环节多平台”的校外实践教学模式，实现校企深度融合，过程共管、风险共担、成果共享的合作机制。

（三）运用现代互联网信息技术构建多元化、多渠道的实践教学评价机制。实践教学考核评价根据人才培养目标的要求，引入企业标准，校企共同制订出实践教学各个环节的具体考核标准，建立一套科学完整的实践教学评价体系。由于实践教学环节较多，因此考核评价应该多样化、多元化。校企双主体在参照酒店行业标准的基础上，结合学生的学情，共同制定实践教学大纲、实践教学指导书和实践教学考核标准，将行业标准纳入实践教学考核中，共同考核，使学生的技能与酒店岗位技能接轨。

1.校内实践教学模块。实训技能操作、教学平台在线学习情况（在线学习时长、教学材料学习情况、讨论区发文次数、向老师提问次数、在线签到情况等）、作业完成情况等方面作为校内实践教学的考核评价依据。

2.校外实践教学模块。校企从教学平台学习情况（完成周志、讨论区发文、签到等）、岗位工作表现情况、综合表现情况等方面对学生进行考核评价。校内指导教师负责考核学生教学平台学习情况，酒店（部门师傅或部门领导）负责考核学生岗位工作表现情况，人力资源部门考核学生综合表现情况。

运用现代互联网信息技术，校企共同实施多元化、多渠道的校内外实践教学的评价机制，避免评价时的主观认知、感情因素的影响，能够更加准确、客观、全面地对实践教学成果进行评价，进一步提升学生实践能力与市场需求的匹配度。

构建模块化的实践教学体系，有利于人才培养目标的具体实施，提高学生的职业能力;有利于学生明确工作岗位实践能力习得途径，提高学生学习的能动性。而现代互联网信息技术的运用，为校企深度融合实施模块化实践教学模式搭建了平台，使校企在实践教学实施、实践教学资源共享、实践教学评价机制建设等方面的沟通更及时、更高效，学生知识和技能与酒店岗位实践能力更能有效衔接，缩短了酒店业需求的变化与高校匹配型人才供给的时间差距，有效缓解了酒店和高校之间人才供给侧结构性矛盾。

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[5]顾泽慧，张静秋.校企双主体办学背景下高职实践教学体系的构建[J].办学与管理，2017（11）

【基金项目】2018年度广西职业教育教学改革研究重点项目“互联网+背景下酒店管理专业校企双主体实践教学模式研究与实践”（GXGZJG2018A041）的阶段性研究成果

【作者简介】黎 梅（1982— ），女，广西宾阳人，硕士研究生，桂林理工大学南宁分校讲师，研究方向：旅游、酒店管理专业课程改革、实践教学和人才培养模式;詹 原（1965— ），女，云南会泽人，桂林理工大学南宁分校教授，研究方向：旅游文化、旅游教育教学。

（责编 卢 雯）