云南省昆明市全株玉米青贮发酵品质分析

2019-12-18张任华曾广厅谢丽韫李惠琼

中国乳业 2019年11期

文/刘琴张任华曾广厅谢丽韫许祯李惠琼

（云南省昆明市动物卫生监督所）

全株玉米青贮是奶牛的主要饲料，营养价值高于秸秆青贮。在精饲料供给相同的情况下，如果采用全株玉米青贮饲喂奶牛，奶牛平均日产奶量可提高3～5 kg；乳脂率和乳蛋白率也有所提升；日增重也由930 g提高到1 260 g。同时，还可以明显提高奶牛的受胎率、犊牛成活率等。近年来，随着国家“粮改饲”工作的推进和云南省昆明市奶业标准化、规模化的发展，全株青贮玉米在昆明得到了很好的推广应用，已培育了适应性好的青贮玉米品种，形成了一定规模的青贮玉米种植。为了解昆明市全株玉米青贮的发酵情况，对全市8 个标准化奶牛场的8 批全株玉米青贮进行发酵品质检测，以期为全株青贮玉米的推广提供技术支持。

1 试验材料

1.1 研究对象

全株玉米青贮：昆明市8 个标准化奶牛场各采样1 份，共8 份，储存期均在50～70 天。

1.2 仪器

高效液相色谱分析仪（Waters e2695/紫外检测器2489）、电子天平（METTLER TOLEDO XS105）、酸度计（自动电位滴定仪ZDJ-4 A、0.22 μm针头滤膜）。

1.3 试剂

超纯水、磷酸二氢钾、磷酸、甲醇（色谱纯）、乳酸、乙酸、丙酸、丁酸标准品（德国Dr.Ehrenstorfer标准品公司）。

2 试验方法

2.1 取样

以窖、塔中物料表面中心为圆心，从圆心到距离窖塔壁30～50 cm处为半径，划一个平行的圆圈，随后在互相垂直的2 条直径与圆周相交的4 个点及圆心上采样，共计5个采样点。使用锐利刀具切取边长约为20 cm的正方形的青贮玉米料样块，均匀混合为1 个综合样品。

2.2 发酵品质测定

2.2.1 pH值测定

称取切碎的新鲜青贮饲料10 g于250 mL烧杯中，加入90 mL去离子水搅拌浸提，5 min后经滤纸过滤，浸提液使用酸度计测定pH值（数值保留到小数点后两位）。

表1 全株玉米青贮发酵指标测定结果

2.2.2 有机酸测定

（1）色谱条件

色谱柱：C18色谱柱；流动相：0.1 mmol/L磷酸二氢钾∶甲醇=90∶10，流速：0.7 mL/min；检测器及波长：紫外检测器，波长210 nm；柱温：40 ℃；进样量：20 μL。

（2）样品前处理

称取切碎的新鲜青贮饲料10 g于250 mL烧杯中，加入90 mL去离子水搅拌浸提、过夜，用0.22 μm的针头过滤器过滤，备用。

（3）标准曲线

采用外标法，用乳酸、乙酸、丙酸、丁酸标准液制作标准工作曲线，曲线范围在50～1 000 mg/L。

2.3 数据处理

在仪器工作站处理数据。样品预先测定干物质含量（DM），测定结果折算为绝干物质，以%DM计算。每个样品测定3 个平行样，用平均值表示。

3 结果与讨论

全株玉米青贮的发酵品质指标见表1。

3.1 酸度

8 批青贮玉米饲料的平均pH值为3.95，其中7 批次pH值在3.84～4.15，1 批为3.77（偏低）。pH值的高低影响青贮饲料质量，若酸度较低，腐败细菌容易滋生；而酸度过高，不但降低其适口性，对奶牛的牙齿和肠道也有较大的刺激性和腐蚀性。在通常情况下，pH值在3.80～4.20的青贮质量较好。本次抽检的8 批样品，pH值均在适宜的范围，说明昆明市全株玉米青贮的制作技术良好，青贮添加剂量使用适当。

3.2 有机酸

全株玉米青贮发酵的有机酸主要包括乳酸、乙酸、丙酸和丁酸。有机酸总量及其构成可以反映发酵情况、储存问题和青贮饲料品质的优劣。乳酸以及部分乙酸、甲酸和丙酸，能使pH值迅速下降到4.00左右，从而抑制其他微生物的活动，有效保存青贮饲料的营养成分。乙酸含量较高会降低奶牛采食量。丁酸由腐败梭菌发酵产生，其含量对青贮饲料的品质和保存不利，随着丁酸含量的提高，奶牛对青贮饲料的采食量会降低。优良的全株玉米青贮，其乳酸在5.00%DM以上，乙酸低于1.60%DM，丙酸在0.34%～0.47%DM，丁酸低于0.10%DM。

表1结果显示，8 批样品的乳酸平均值为4.33%DM，有1 批乳酸大于5.0%DM，其余7 批在3.33%～4.83%DM；8 批样品的乙酸平均值1.86%DM，有3 批次乙酸小于1.6%DM，另5 批次在1.83%～2.67%DM；8 批次样品的丙酸平均值为0.54%DM，1 批次低于0.34%DM，2 批次在0.34%～0.47%DM，5 批次高于0.47%DM。在丁酸指标上，8 批样品平均值为0.18%DM，其中3 批次丁酸含量低于0.10%DM，另5 批次高于0.1 0%D M（0.13%～0.37%DM）。结果说明，青贮饲料的丁酸含量较高，青贮饲料已被腐败细菌污染，丁酸味道较浓，从青贮饲料的气味也可得到反映。分析原因：一方面是由于场内青贮饲料取食后，未有效避免与空气接触，而发生二次发酵；另一方面，采样后送至实验室，用自封袋包装放置于冰箱内，也发生了二次发酵。

总体而言，昆明市全株玉米青贮的乳酸含量偏低，而乙酸、丙酸、丁酸含量偏高，全株玉米青贮质量仍需要改进。