酒店管理专业的现代学徒制的理论研究与实践探索

张淼

随着酒店管理专业的不断发展，相关的理论研究和教学实践也不断地深入，而在发展过程中，现代学徒制作为深化高职教育改革的一种新形式，在酒店管理的人才培养上发挥了愈来愈大的作用，本文通过对现代学徒理论进行研究，结合酒店管理教学过程当中的实践成果，提出一些浅薄的看法，希望对现代学徒制的发展有所帮助。

一、引言

现代学徒制是通过将酒店管理职业教育和传统的学徒培养进行结合，并在长期的教学实践活动当中逐渐发展起来的一种人才培养模式，这种教育模式是酒店管理教学中的一种创新，顺应了我国高等职业教育改革的大方向，其利用与企业与学校各自的优势，深层合作，合力共建，从而实现学生职业素质的提高。但由于有关研究存在着一定的不足，因此在现代学徒制的事件过程当中也逐渐暴露出一些问题，制约着现代学徒制的发展。

二、现代学徒制的理论研究

近幾年来国内外学者对现代学徒制进行过不少的研究，对其定义和应用进行了不断地补充，首先从概念上，将其定义为一种通过以师傅带徒弟，在此过程中将师傅掌握的技能传授给学生的一种教育方式，这是一种职业教育发展过程当中产生出一套新模式。对于课程体系建设的理论研究上，欧阳莉（2017）指出理论知识学习应当由基础知识学习，专业核心知识学习，拓展知识学习三个方面构成，而教学课程体系中的实践体系应当包括校内实训和企业岗位实训。在关于教学组织和管理的模式上，李深帅（2017）认为现代学徒制是一种跨越式的教育，它在管理和教学上学校和企业交替管理的模式，学校教师与企业师傅分属不同的课堂，有差别的进行组织和管理，使得这种理论中的组织方法与传统的教学组织存在明显的不同。在校企合作的机制建设上，林晴雨（2018）提出要运用双主体的人才培养机制，让学生的身份在学徒与学生之间不断转换，同时其强调要不断地加强学校与企业之间的沟通，是学校更加了解当前企业经营过程当中对工作者的要求，从而进行培养机制的创新，开发更有利于学生未来职业发展的培养机制。

三、现代学徒制的实践探索

（一）现代学徒制的课程体系建设

为了更好的培养出具有酒店多个部门和岗位的专业技术能力的酒店管理高级人才，其课程体系的建设上应当有所突破，有必要摒弃以往的单一理论知识为教学主体的课程体系，实现理论学习和实践操作为共同主体的课程体系，这就要求学生在学习知识的过程当中不间断的穿插技能实践，并且在此过程中根据学徒制的实际需要，加强企业在此过程的参与，通过共同研讨的方式确立方案，同时有关工作者应当加强对实际的酒店管理岗位的调研，充分了解市场形势，从而明确典型工作任务，并以此转化成符合企业岗位需要的课程体系，构建出有深度，有特色的教学项目。

（二）现代学徒制的师资队伍选拔

只有优良的师资队伍，才能更好的为社会培养出更多的高级人才，因此小七之间应当有一个深入的合作，打破原有的教师选聘以及编制制度的束缚，尽快建立起对应的流动教师编制，通过学校方面对企业人员的聘用，通过教学实践的锻炼，培养出专职兼职相结合的教师队伍，同时积极选拔出具有专业开发技能的人才作为领头人，学校教师也应当参与到企业的管理项目当中，从而在具体工作中更加了解理论知识教学的侧重点。加强企业技能骨干和管理骨干的信息数据化建设，从而建立备选库，在此过程中进行进一步的培养，使其更好融入到教学工作当中，更出色的完成教学任务。

（三）现代学徒制的人才机制探索

现代学徒制作为一种学习和工作的交替进行的人才教育方法，这就要求学校和企业协调好有关的各县工作，实现资源配置和教学管理的统一，双方应当充分了解自己的责任，做好分工的同时加强合作，这样才能更好的完成培养目标。在校内和校外，理论教师和技能师傅融合，为学生更好的传输技能知识。同时针对不同学期学生的知识掌握水平，采取递进式的教学方式，例如在初始阶段可以进行一定的基础知识灌输，在之后的学期逐步深入开展岗位实习，使学生达到服务员的工作标准，同时实习中师傅可以根据土地的性格特点和爱好，分配适合徒弟的岗位，从而满足学生的发展需要，为学生今后的工作奠定更好的基础。

四、结语

总而言之，在酒店管理专业的教学当中，现代学徒制发挥了越来越大的作用，因此再下一步的发展中，应当继续加强有关理论的研究，从而使其更加全面，只有这样后续的实践才能更好的进行，同时在实践过程当中解决学徒制在酒店管理实践当中存在的各种弊端，积极找寻解决办法，加强改革和创新，不断优化课程的配置，加强学校与企业的合作，注重师资队伍建设，从而使现代学徒制在酒店管理专业培养过程中的取得一个更大的作用。

（作者单位：中国劳动关系学院）