自制八宝辣酱

汪瑶瑶

八宝辣酱可以使用虾仁、猪肚、鸭肫等食材，也可以选用家常一点的食材，鲜香辛辣不变，非常下饭！

材料：蔬菜油2汤匙，虾米1/2杯，猪肉丁或鸡肉丁1杯，蒜3瓣剁成末，香菇丁1/2杯，熟毛豆或花生1杯，笋丁1杯，胡萝卜丁1杯，豆干丁1杯，小玉米丁1杯，辣豆瓣酱2汤匙，红辣椒1个切丁，绍兴酒1汤匙，酱油适量，细砂糖1茶匙，水适量，地瓜粉或太白粉（勾芡用）适量。

做法：1. 热油锅，先将虾米用中火爆香，再加入豬肉丁炒熟。

2. 加入蒜末、香菇丁炒香后，陆续加入毛豆、笋丁、胡萝卜丁、豆干丁、小玉米丁拌炒。

3. 拌入辣豆瓣酱、辣椒丁后，倒入绍兴酒、酱油、糖、水，转小火焖煮数分钟。

4. 待酱汁入味后，加入适量的地瓜粉勾芡，即可关火。

小叮咛：1. 八宝辣酱食材可以按照个人喜好选用。

2. 辣豆瓣酱本身已有咸味，酱油的用量需要斟酌。

3. 地瓜粉勾芡可以省略，视酱汁收干的程度而定。