根据个人体质健康吃火锅

2019-12-12任新泉

烹调知识 2019年12期

任新泉

各式各类的火锅味道各不相同。除了根据自己的喜好选择外，还应考虑体质差异。

大多数海鲜都偏凉，且含胶原蛋白多，比较滋腻，所以，海鲜火锅最适合瘦人吃，既补益又恰好能滋阴。吃海鲜火锅，适合选择柠檬、辣椒、沙茶酱或加姜、醋等作为蘸酱。有脂肪肝、高血压及心脑血管等疾病的人群，最好也别多吃海鲜火锅，高尿酸的人尤其不适合。

鸡肉火锅可谓是火锅中的“万金油”，适合所有人群食用，里面应该添加西洋参等药材作为锅底，除了吃肉，还要喝汤。最好是锅里水开、放鸡后30 min内的鸡汤，既鲜美又不伤身（含嘌呤低）。

鸡最好不要超过1 000 g，一家四口食用，营养也不会超标。如有高血压、高血脂等“三高”症状，可选择去掉鸡皮，迅速过一遍热水，再和青菜一起煮着吃。

菇菌素类火锅味道鲜美，最适合平时营养过剩、肥胖高脂的人群食用，不过，因为其嘌呤较高，故有高尿酸血症者不适宜喝久煮的菌汤。另外，如果想给菌菇汤锅“提味”，可用鸡汤做锅底，选择“杂菌”（也就是将各种类的菌菇都放一点），营养搭配更均衡。不过，对菌类过敏的人，及患痛风、慢性胃炎的人群忌食。

如果是选择麻辣锅底羊肉火锅，整锅汤都偏热燥，所以选择简单的麻油或芝麻酱作为蘸酱，可以起到降温祛火的效用。或在锅底放点不去芯的莲子、豆腐，發挥其清热泻火、止渴的作用。

不管是吃什么口味的羊肉火锅，大多应采取荤素搭配的方式。平时体质比较热的，可以搭配油麦菜、菠菜、生菜、萝卜、豆腐、西红柿、娃娃菜等性质寒凉的蔬菜;平时体质比较虚的，可以搭配茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金针菇、土豆等性质温或平的蔬菜。对手脚冰冷、关节冷痛、体质虚寒的人群，吃羊肉火锅，非常适合。

川味火锅以麻辣为主，“体热者”最好不要吃。患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血的人要尽量少吃。川味火锅的底料多是中草药，孕妇不宜吃。