藏在广州CBD里的意大利味道：莫卡多
2019-12-11张恬熙梁同正张恬熙图片来源九点汇工作室许洋场地提供Mercato莫卡多露台餐厅与酒吧
文 张恬熙、梁同正 编 张恬熙 图片来源 九点汇工作室-许洋 场地提供 Mercato莫卡多露台餐厅与酒吧
Alex Huang（Chef de Cuisine）
当一名出类拔萃的西餐厨师是Alex从小的梦想。2010年加入Jean-Georges在上海的法餐厅，秉持精益求精的精神于2012年加入了上海Mercato的开业，之后即潜心在Mercato钻研意大利菜系，带领团队制作出优质的菜品，相信在他的带领下，羊城的饕客们也能享受Mercato莫卡多的美食魔力。
意大利菜肴源自古罗马帝国宫廷，美食品类丰富多样并且独具特色，在世界上享有很高的声誉。去过意大利的朋友曾感叹地说过：“意大利到处都是美食，不经意间就有惊喜！”在《不去吃会死》这本书里，作者在意大利之旅中，落脚的旅馆附近就有一家其貌不扬的甜品店，因为这样的店在当地随处可见，看起来并没有什么特别。直到有一天，他心血来潮走进了这家自己路过无数次的小店，结果吃到了这辈子最好吃的提拉米苏！走在意大利的街头，你永远想不到会错过什么美食，或是遇到什么惊喜！
这就有点像在广州CBD工作或是来游玩打卡的你，或许并没有猜到美味触手可得！Mercato莫卡多露台餐厅与酒吧，就是一家由米其林星级大厨Jean-Georges Vongerichten与外滩三号共同打造的意大利餐厅，其位于外滩三号的Mercato上海餐厅，已连续六年入选《尚流》上海最佳餐厅，在不少美食榜单上占有一席之地，是沪上最受欢迎的意大利餐厅之一。Mercato在广州K11的店面于2018年4月亮相，并为广州的食客带来了充满活力、分享式的意式美食体验。
意大利美食尤其重视并且强调食材的新鲜与天然，Mercato餐厅来到中国也同样以此为准则，一大特色表现便是坚持新鲜现做。在用餐区中，一个意大利进口的原木烤炉尤为吸睛，在300摄氏度的高温烘烤下，比萨只需要烘烤3分钟便可出炉，口感极佳，轻薄且柔软耐嚼，是餐厅的主打菜式之一。此外，主厨还将优质意大利原材料与新鲜的时令食材结合在一起，其中不可错过的菜式就包括温热海鲜沙拉、龙虾和虾仁饺子、烤牛柳等。
相比传统西餐厅按位上菜的习惯，Mercato则是打破这一惯例，出品的菜式分量十足，让同桌食客可以一同分享美味。餐厅就坐落在K11购物艺术中心的8楼，食客们既可以选择在露台吹着微风，欣赏着落日用餐或享用下午茶，将珠江新城的繁忙景象尽收眼底，也可以选择坐在室内，感受餐厅轻松惬意又充满原生态气息的设计。无论你带着什么样的心情来到这里，踏入Mercato的那一刻，就会被悠扬的音乐、贴心的服务和空气里轻飘的美食香气感染得彻底放松下来。停下来，享受美食，你会发现不一样的惊喜！
01温热海鲜沙拉配牛油果、柠檬和荷兰芹
配：哈梅尔仙女星白葡萄酒 2018
Warm Seafood Salad with Avocado, Lemon and Parsley Pairing with Liefraumilch Weisswein 2018
这是一道很体现Mercato创新思维的前菜。虽然顶着一个“沙拉”的名号，但这绝对刷新了你对沙拉的旧有印象。这是一道海鲜比菜还要多的沙拉：新鲜的泰国虎虾、爽口的扇贝、章鱼和鱿鱼，用加了昆布、白酒、迷迭香等香料的水灼熟后摆盘，加入清爽的芝麻菜、牛油果还有荷兰芹，再滴上鲜榨的柠檬汁，入口时候还是温热的。对于很多不习惯吃冷凉东西的食客来说，这下可以放心体会这道海鲜沙拉的鲜美了！
搭配：
配海鲜沙拉，少不了一杯清爽可口的白葡萄酒。今年金樽奖评选上，我们挑到了不少好玩有趣的雷司令葡萄酒，就像今天我们带来的这瓶哈梅尔仙女星白葡萄酒配这道海鲜沙拉，清新的热带水果香气加上爽口又不觉特别酸的口感，让人十分开胃。
02南瓜汤配菌菇和虾夷葱
配：双栖山庄玛格丽特河霞多丽白葡萄酒 2016
Butternut Squash Soup with Mushroom and Chive Pairing with Twinwoods Estate Chardonnay 2016
南瓜汤基本上是国内吃西餐时候的标配之一。所谓越简单的东西越难做得出彩，平常的做法实在是很难让人有惊艳感。所以大厨放弃了一般的南瓜品种，改用产自日本的奶油南瓜（Butternut Squash）。这种南瓜小小的个头，吃起来就像栗子一样粉糯。大厨直接用来打汤，喝起来有种特别Creamy的感觉。另外不同于一般的南瓜汤，大厨在里面还放了南瓜碎粒、炒过的蟹味菇和一点点虾夷葱。这样一来，一碗看起来普通的南瓜汤里面居然可以尝到三种不同的味觉体验，难怪同行的朋友连呼好喝。
搭配：
其实这道喝起来糯糯的南瓜汤，因为多了不少菌菇的香味和虾夷葱的辛香，所以还是挑了一款有着坚果、烘烤香调的白葡萄酒。这款双栖山庄玛格丽特河霞多丽白葡萄酒是上一年度的金樽大奖酒款，性价比超高的一款酒。
03龙虾和虾仁饺子，橄榄油，柠檬和香草
04黑松露比萨、三种芝士和有机鸡蛋
配：帝澜思老藤西拉子红葡萄酒 2015
Black Truffle Pizza, Three Cheeses and Farm Egg Pairing with Dionysus Estate Barossa Valley Old Vine Shiraz 2015
Mercato特意从意大利进口了一个窖炉，这个窖炉的特点就是炉底拥有一整块烤石，传热性和保温性都非常稳定，在果木的燃烧下，炉内的温度高达300度，使比萨瞬间膨胀，饼皮周边有炭烤的焦香，食材刚刚熟，锁住食材的味道。黑松露比萨是Mercato的招牌比萨, 比萨加入三种经典的意大利芝士（马苏里拉、帕玛森及芳缇娜），再敲入一个有机鸡蛋放中心一起烤制。趁热拿一块放入口中，黑松露的浓郁的味道和三种芝士的香气四溢，流黄的鸡蛋更是画龙点睛，这是今年来吃过最好吃的比萨，没有之一，让我忽然就想起那个在意大利皮埃蒙特度过的圣诞冬夜……
配酒：
浓郁的黑松露和三种芝士配合出吃烤肉的幸福感，配上一款有着浓郁黑色水果香气，间杂着丝丝黑胡椒香气和木桶香气的澳大利亚巴罗萨产区的葡萄酒，感觉十分满足。这款帝澜思老藤西拉子红葡萄酒是今年的金樽奖金奖酒款，喜欢重口的老饕们可不要错过啦。
05烤牛柳配香脆舞茸菌和辣椒酱汁
