我国干燥花保色技术研究进展

黄岳锐，张建桃

（华南农业大学数学与信息学院，广东广州 510642）

国内外市场上的干燥花主要有平面干燥花和立体干燥花之分，新鲜的自然花材经过保色护形、脱水烘干等方式可得到独具韵味的干花产品，其生产方式包括物理方法和化学方法[1-3]。如果没有进行保色处理，那么干燥过程中花材将容易发生颜色褐变，出现成品颜色不均匀、整体颜色变深或者颜色退浅的现象[4]。目前，我国干燥花装饰品的制作生产正在逐年扩大规模，干花产品深受广大民众的喜爱，这也得益于保色方法的研究和应用，将有利于我国干燥花品种的增加和干燥花品质与产量的进一步提高[5]。

1 干燥花的保色原理

1.1 物理保色原理

通过控制花材所处环境的温湿度、光照强度和使用的干燥剂种类，花材中的水分能够在采用不同干燥方法时，迅速从材料内部向外释放和扩散，同时花材色泽能与处理前的颜色基本保持一致[6]。

1.2 化学保色原理

通过单一化学药剂或者复合化学药剂与花材叶肉细胞内的色素发生不可逆转的化学反应，形成化学性质稳定的络合物来较大程度保持花材原始的色泽，花材叶肉内部细胞液的酸碱度变化亦可抑制细菌等微生物的生长[4，6]。

2 干燥花的保色技术

对干燥花进行保色处理主要有物理保色和化学保色2种方法。

2.1 物理保色法

主要使用硅胶、细砂等吸水性能较好的保色剂，兰霞等[7]在对月季花进行保色研究时发现，使用硅胶和细砂等比例混合均匀作为包埋剂，再进行微波干燥处理得到的成品保色效果最明显。贾春燕等[8]使用NaCl包埋干燥9 h可使勿忘我花颜色保持良好。周芳等[9]对百子莲进行硅胶粉填埋后，再经重复2次，间隔时间为30 min的微波干燥使处理后的花材不仅颜色与原自然花接近，而且干燥时间短。

2.2 化学保色法

化学保色是指先用化学溶液对花材进行浸泡，再进行干燥的方法。孙汉巨等[10]进行冷冻干燥试验，得出混合缓冲液C6H8O7-H3PO4（柠檬酸—磷酸）是油菜花护色效果最佳的有机酸溶液。盛爱武等[11]通过研究得出木棉花在干燥之前应采取的保色方法为C2H5OH（无水乙醇）+质量分数10%C6H8O7的复合保色剂，浸泡时间10 min。王凤兰等[12]分别使用了质量分数3%C6H8O7、质量分数5%C6H8O7、质量分数3%C6H8O7+质量分数3%KAl（SO4）2、HCHO（甲醛）+MgCl+NaCl+KAl（SO4）2+C3H8O3（甘油）+CH3COOH（醋酸）加水至1 L，然后进行吸水处理48 h均能实现黄菊花的较好保色效果。王玲等[13]对红色康乃馨进行1个周期的自然干燥，只有经过质量分数7.5%C4H6O6（酒石酸）浸泡15 h、质量分数10%C4H6O6浸泡10或15 h预处理得到的干花成品色泽艳丽，与原始花材品质相当。兰霞等[14]以广州本地红玫瑰作为保色试验的对象，发现用质量分数5%C6H8O7+C3H8O3等比例混合溶液浸泡5 h，经硅胶和脱脂棉包埋后置于烘箱中干燥1 d得到的玫瑰干花颜色与鲜花最接近。同样采用烘箱干燥技术，曹明翰等[15]测定6种不同化学溶液配方对栀子干燥花的保色影响，结果表明，配方为质量分数10%C3H8O3+质量分数10%C6H8O7+质量分数2%Na2SO4的试剂可防止栀子花在干燥过程中产生褐变现象，花瓣成色效果和观赏性最好。刘峄等[16]采用食用色素诱惑红作为染剂染色24 h对珍珠梅的保色工艺进行研究，发现质量分数10%或者15%的保色效果最佳，质量分数20%的效果最不理想。

众多的花材保色试验结果普遍表明，有机酸能改变花材叶肉细胞液的酸碱度，使pH明显降低，从而增强花青素类色素处于高温、高压等外界环境时的稳定性。刘明靖[17]通过有机酸对比组合试验研究，认为红色锦绣杜鹃干燥花保色最有效的4种方法是：质量分数10%C4H6O6浸泡4 h、质量分数15%C4H6O6浸泡2 h、质量分数15%C6H8O7浸泡8 h、质量分数10%C4H6O6+5%Mg2SO4混合后浸泡2 h。康帅飞[18]在真空冷冻干燥牡丹花的前期工作中，采用超声雾化并确定牡丹干花制备成功的保色条件为：质量分数4%C6H8O7+质量分数3%MgCl2+质量分数0.05%魔芋胶。刘晓东等[19]研究糖类、有机酸和金属阳离子等对天竺葵花的保色影响，经过测定不同处理下花材的色苷吸收光谱，得出物质的量浓度0.01 mol/L Ca++质量分数5%C12H22O11（蔗糖）+质量分数7%C6H8O7是最佳的组合保色方案。曹忆等[20]使用质量分数15%C6H8O7浸泡山茶花15 min后进行真空冷冻干燥，得到的干花制品颜色鲜艳，外观美。相比2011年王凤兰等[12]的黄菊花保色试验，侯江涛等[21]在研究波斯菊的最佳保色处理时采用的是C4H6O6而不是C6H8O7，并得出在标本夹自然干燥时质量分数应为10%，在干燥剂干燥时质量分数应为5%。周索等[22]探究保色剂种类对保持碧桃花色泽的影响发现，有机酸的质量分数和浸泡时间的长短会共同影响到最终干花成品的感官评价，认为最佳方法是质量分数5%C6H8O7浸泡1 h再进行微波干燥。

3 结束语

我国土壤资源丰富，气候类型多种多样且范围广阔，适合多种自然花卉的生长，可供制备干燥花的鲜花品种和数量繁多。但是干燥花的规模生产还取决于不同种类鲜花各自最适宜的制备工艺，包括保色技术、护形技术和干燥技术。目前我国保色技术仅在油菜花、月季花、木棉花、菊花、康乃馨、勿忘我、玫瑰花、珍珠梅、栀子花、杜鹃花、牡丹花、天竺葵、山茶花、百子莲、碧桃花等少数品种鲜花进行相关研究试验，对其他鲜花的保色技术还有待进一步探究，从而在未来增加干燥花的品种和产量，提升干燥花的制备质量，让大众都能喜欢上这种独具韵味的干花，提高我国干燥花产品的市场份额。