考古学与酒文化遗产

张潇

摘 要：中国酒文化历史悠久、博大精深，酒从古至今一直在社会中占据着重要地位。文章从现有考古资料出发，以考古学的视角对中国酒文化遗产予以揭示和展现，并在此基础上对酒文化遗产的开发和保护提出了多领域合作的构想，以求对中国酒文化的发展产生积极的影响。

关键词：考古;酒文化;保护

酒在中国占据着独特的地位，它几乎渗透到政治、经济、文化教育、琴棋书画、文学、武术及社会生活的方方面面。不管是酒的生产、饮用、流通、管理，还是与酒相关的各类风俗习惯，都深深影响着人们的日常生活和社会发展。以酒为载体而衍生出的中国酒文化历经几千年的创新和完善，已成为中华文明重要的组成部分。

1 酒文化的相关考古发现

与酒文化相关的考古遗存非常丰富，这些遗迹和遗物种类多样，从不同角度反映了当时人们酿酒、饮酒等生活细节，为我们研究酿酒技术、酒礼、酒俗、经济、艺术等提供了宝贵资料。为了全面解讀资料，现将这些考古发现分为四类。

1.1 出土的古酒及酒类残留物

2012年7月5日，从陕西省宝鸡市石鼓山西周贵族墓考古工地获悉，正在清理中的一件酒器——青铜卣中意外发现其内盛有液体，在酒器密封很好的情况下，液体很可能是保存下来的酒。如此一来专家认为这可能是考古发现的迄今为止时代最早的中国酒。该墓室壁龛中共有6件青铜卣，最初清理出来的里面没有什么声音，但是这件盛有液体的青铜卣在轻轻摇晃之下可以听到明显的水声。由于器盖很结实，酒器本身也十分完整，虽然现场不具备打开检视的条件，基本上仍能判定其内盛的液体是酒。至于是何种酒及酒精的含量等问题，都需要等专项检测结果出来才能有答案。

同样，经鉴定河北藁城台西商代遗址中的一只大陶瓮中存有的灰白色锈状沉淀物为黄酒挥发后的残渣，其主要成分是已经死亡的酵母残壳。徐州狮子山楚王陵的“兰陵美酒”和河北满城中山靖王刘胜夫妇墓中酒缸所存古酒，也是通过这种对残留物进行检测的方法鉴定得来，这些已为人们所熟悉，本文就不再赘述。利用残留物分析器物的用途，同时也是酿酒工业与考古学相结合的一个切入点。

1.2 酿酒遗址的发现

液体酒的出土固然意义重大，但全面反映古代酒的酿造、销售、流通等面貌还是需要依靠酿酒遗址的发掘。

除了发掘大型酿酒考古遗址，四川宜宾五粮液厂古代老窖遗址和四川泸州老窖窖池群所揭露的窖池遗存也具有重大的科学价值。这些窖池历经数百年依旧为现代生产所使用，这种历史与现代工艺技术相结合的方式也是酿酒遗址中非常常见的现象，这种以利用的方式对技艺进行传承，对遗存进行保护的方法，也应得到大力的推广。

1.3 各类酒具

除了大型酿酒遗址所出土的酒具外，其他非专门酿酒遗址也出土有众多制酒及储酒的器具，这对我们研究古代酒文化具有重要的意义。这些出土遗址类型多样，有墓葬、宫殿、房址、寺院庙宇等，酒具种类和用途繁多，反映了不同地区、不同文化的酒文化多样性。

除了制酒工具外，各类储酒容器的发现就更为常见了。从史前时代的陶制斝、盉等，到商周的青铜爵、尊、斛、卣，再到后世各种各样的陶瓷器、漆木器酒器、酒封，涉及的用途也多种多样，如祭祀、随葬、储酒、饮酒、温酒，充分反映了酒文化的繁荣发展。酒具的出土已成为墓葬、窖藏等考古必不可少的遗物。酒器也是美味佳肴的一种象征意义，对于我们探究当时人们的丧葬习俗和心理也有着一定导向作用。

2 酒文化相关考古发现的意义

酒文化是中国古代文明的重要组成部分，酒文化的相关考古发现具有非常重要的意义，不仅仅是对考古学本身，也对现代酿酒工业、商业、农业等影响重大。

一方面就考古学本身而言，酒是我们了解古代社会面貌的一个独特视角。考古学的目的就是要还原古代生活的全貌。酿酒业是古代手工业的重要组成部分，酒文化考古也是工业考古至关重要的一个方面，它全面展示了我国古代的酿酒业，将选料、拌料、窖藏等各道工艺完整地表现出来，同时也佐证了我国酿酒科技的发展。酒从诞生开始到后世的蒸馏酒，其经历的过程、发生的变化都有赖于考古学的新发现提供的证据。

另一方面，酒文化的相关考古发现还对现代酿酒工业和商业开发具有重要的意义。现代酿酒工业的蓬勃发展是建立在我国古代卓越的酿酒技术之上的，通过这些考古发现，可以更大程度上引起现代酿酒企业的注意，更好地汲取先民酿造技术的精华，并加以改进和应用。各大酿酒遗址的发掘可以启发企业进行文化创新和历史溯源，更好地做好产品的开发和宣传，带来文化和经济两方面的效益。同时诸如各类酒具和壁画的出土，也可以促进酿酒业及相关制造业的进步，诸如包装、容器的制造等。

总之，酒文化考古的意义涉及考古、科技、经济、文化等各个方面，应当引起考古界、酿酒业多方面足够重视。

3 酒文化遗产的认知和保护

酒与儒家文化、文学、音乐、武学、美术、社会风俗等密切关系。酒不仅是一种饮品，更是一种宝贵的文化遗产和文化象征。对于酒文化来讲，考古发现和研究都不是最终目的，对酒文化遗产进行完整的认知并对其进行合理的保护和传承才是正确的态度。

3.1 无处不在的酒文化遗产

酒文化遗产除了本身所传承的一些技术等遗产外，酒在其他领域也创造出一些辉煌灿烂的文化。

酒在中国古代文学的发展过程中有举足轻重的地位，它不仅仅是一种写作题材和内容，更与作者的思维方式和写作状态相联系，成为一种独特的文化艺术模式。不论是与朋友小酌时的对诗，醉时题写发泄心中愤懑，还是借酒消愁宽慰心中的愁苦……诗酒不分家已称为中国古典文学一个美丽的符号。

3.2 酒文化遗产保护与多领域合作

对于酒文化遗产的保护，应从物质文化遗产与非物质文化遗产两方面出发进行努力。2006年6月，国家文化部正式颁布的首批国家非物质文化遗产名录中，泸州老窖酒酿制技艺就作为中国浓香型白酒的唯一代表名列其中，其后的2006年12月，泸州大曲老窖池群作为“活文物”也被列入“中国世界文化遗产预备名单”。“申遗”对于酒文化的保护促进作用是巨大的，随着研究的不断深入，也会有越来越多的项目进入名录。除了“申遗”，企业对于历史技艺的改进和发展，以及对于诸如老窖池之类遗物的继续利用本身也就是一种保护。民间方面，也加大公众的参与度，让公众了解优秀的古代酒文化遗产，学习古代的酒德、酒俗，对于现代社会的安定发展也有着积极的作用，对酗酒、劝酒、醉驾等不文明现象起到修正作用。

酒文化遗产的保护也需要多个领域的共同合作。在各个酿酒遗址的发掘及研究中，考古界、白酒界、企业已有了非常密切的合作，而这种合作需要进一步的加深和巩固，让合作渗透到科学研究、文化发展和公众参与的各个方面，共同为酒文化的发展作出贡献。

参考文献

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[2]傅金泉.中国古代酿酒遗址及出古酒文化[J].酿酒科技，2004（6）.

[3]孙福喜，杨军凯，孙武.西安北郊枣园大型西汉墓发掘简报[J].文物，2003（12）.