浅议食品中重金属污染危害及其检测方法

摘 要：随着经济的发展，人们的思想逐渐发生了变化，越来越关注食品安全问题，食品安全直接影响到人们的生命健康。就目前食品安全实际情况而言，在食品检测中，经常发现重金属超标现象，重金属严重威胁着人们的健康，危害性极大。文章对其进行了论述分析，详细分析了食品中重金属检测方法，以期保障食品安全，提高食品的安全性能，减少食品安全问题，促进食品市场有序竞争。

关键词：食品安全;重金属;污染危害;检测方法

一、 引言

文章主要对食品中重金属污染危害及其检测方法展开论述分析，其研究是具有重要意义的;在人们的日常生活中，各行各业快速的发展加重了环境污染，特别是食品中重金属污染问题尤为严重，人们在食用含有重金属食品之后对身体的机能会造成严重破坏，相关部门应加大对其关注度。文章的研究希望对日后工作的开展有所借鉴帮助。

二、 食品中常见重金属以及危害

（一）汞

在日常食品中，汞是比较常见的重金属。汞在日常生活中也被叫作水银，其危险性极高，在常温下以液体的状态呈现在人們的眼前。汞的冷凝点以及沸点都有明确的界限值，主要把汞分为三类：第一类为有机汞，有机汞具有特殊性，主要分布的地点在自然环境;第二类为无机汞，主要是以生物体内为载体，对人们的危害不足以致命;第三类为汞元素，但是汞元素会对生命健康造成严重的威胁，一旦被人们食用进体内，出现汞中毒的概率较大，中毒者会神经错乱，甚至死亡。

（二）砷

相比较而言，砷的毒性较大，属于非金属元素，毒性发酵较快，一旦食用砷，片刻就会有中毒现象，如果摄入量少，会有轻微中毒现象，但是如果摄入量超过界限值，就会造成死亡;长期食用砷的人，患癌概率较大，很多癌症的诱发因素都是砷。

三、 食品重金属污染来源

（一）区域污染

在食品重金属污染的来源构成中，区域污染占据着较大的比例，尤其是在矿区、火山活动频繁的区域，相比较来说，有毒金属较多，是因为矿区、火山活动频繁的区域在自然地质条件方面，与其他区域相比，较为特殊，在地质层中有毒金属较为丰富;在矿区、火山活动频繁的区域内，动植物受影响较严重，一直处于重度污染的环境，严重影响了其生长，长久以往，矿区、火山活动频繁的区域会恶性循环，重金属污染越来越严重，铅、砷等含量会日益增多;重金属影响着周围的空气、土壤，空气、土壤又是流动的，并且流动性较大，在经过流动之后，会对食品造成一定程度的影响，使食品中重金属含量大幅度提高。

（二）工业污染

就目前的实际情况而言，工业污染是较为严重的问题，在工业生产中，不可避免会产生工业废气、废水等，废水流入河中，污染了生活用水;农业作业的过程中，含有重金属的河水被农民灌溉田间，进入到植物体内，再加之化肥农药的过度使用，导致生产的粮食重金属含量超标;在经加工成为食品之后，人们食用进入到体内，会对身体造成一定的影响。

四、 食品中重金属检测方法

（一）分光光度法

在食品重金属检测方法中，分光光度法是比较常用的方法，受到检测人员的喜爱。分光光度法操作过程简单易学，检测的准确率高。

在进行检测时，使用该种方法的使用原理主要是以在检测过程中所产生的化学反应作为重要依据，相关的检测人员按照相关规定将食品放进装有显色剂的溶液中，重金属与有显色剂的溶液会产生一定的化学反应，这种反应为络合反应。在进行检测的过程中，在出现络合反应之后，会生成一种叫作络合物的物质，络合物比较特殊，如果将络合物放在阳光下照射，与太阳会发生一定的反应，络合物可以吸收光，在吸收光之后引起光照波长变化。整理络合物相关数据，并对其进行分析，再依据物理学原理，对其进行定量分析。

（二）电感耦合等离子体质谱法

电感耦合等离子体质谱法与分光光度法存在较大的差异，该种检测方法的检测原理是在进行检测过程中以电感耦合等离子体作为重要的依据，在展开检测的过程中，灵敏性较高，在实际检测时，适用于很多场景，工作效率高。电感耦合等离子体质谱法现已被列为国家食品安全生产的主要检测技术，非常具有权威性。

（三）原子光谱法

原子吸收光谱法（AAS）与其他检测方法之间还是存在较大的差异，其原理具有特殊性，主要是借助光辐射，通过吸收一定波长的光辐射，产生一系列的反应，尤其是原子中的电子，其反应较大，以此来进行检测。原子吸收光谱法的科学性较高，受到检测人员的喜爱，原子吸收光谱法（AAS）是比较常用的检测方法之一。

在实验的过程中做好记录，并对其进行数据分析，确定食品中重金属的含量。检测人员在进行检测的过程中，必须严格按照相关的规定标准，加大对食品的监督力度，为人们提供较为安全的食品。

五、 结论

文章主要是从两个方面展开论述分析的，首先分析了食品中重金属污染的危害，其次分析了食品中重金属检测方法。总而言之，要重视起食品中重金属污染问题，重金属元素会造成身体机能紊乱、消化困难等问题，对其危害性要加以重视，并加强食品检测检验方法，及时发现问题，及时解决问题，保证食品安全，提高食品的安全性能，促进食品行业的健康、有序发展。

参考文献：

[1]陈璐，李霞，李增梅，陈子雷，李腾，丁敏，郭栋梁，滕晶，邓立刚.山东省小品种蔬菜中铅镉含量和健康风险评估[J].山东农业科学，2019（3）：125-128.

作者简介：

沈波，江苏实朴检测服务有限公司。