高职酒店管理专业“零学费”现代学徒制人才培养模式研究<br/>——以济源职业技术学院为例

高职酒店管理专业“零学费”现代学徒制人才培养模式研究
——以济源职业技术学院为例

2019-11-29金仁重

绿色科技 2019年11期

关键词：酒店业学徒学费

金仁重

(济源职业技术学院，河南济源 459000)

1 引言

现代学徒制是职业教育向纵深发展的又一重要的结构性调整。开展现代学徒制有助于突破酒店管理专业职业教育中遇到的瓶颈，有利于提升高职教育人才培养质量，为地方经济发展提供人才支撑[1]。

“零学费”人才培养，是指由合作酒店承担学生大专三年的全部学费。此外，学生在酒店实习时还有每月2000元左右的实习工资。学生前两学年在学校进行理论课程学习和实训课程学习，第三学年在合作酒店进行跟岗实习、顶岗实习。

2 高职酒店管理专业实行“零学费”现代学徒制人才培养模式的必要性

2.1 教育部要求推行现代学徒制改革试点，以期解决职业教育发展中遇到的问题

为贯彻落实《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》、《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020年)》、《现代职业教育体系建设规划(2014-2020年)》等文件精神，深化产教融合、校企合作，推进职业教育现代学徒制试点工作，教育部发布了《关于开展现代学徒制试点工作的意见》，明确指出：“坚持服务发展、就业导向，以推进产教融合、适应需要、提高质量为目标，以形成校企分工合作，协同育人、共同发展的长效机制为着力点，形成具有中国特色的现代学徒制”[2]。为了试点工作分批分步、有条不紊的进行，教育部于2015 年8月公布了首批现代学徒制试点单位165个，正式启动试点工作。2017年8月，教育部公布了第二批现代学徒制试点单位203个。2018年8月，教育部公布了第三批现代学徒制试点单位194个。

2.2 酒店业发展需要推行现代学徒制

酒店业目前面临一个比较尴尬的局面，一方面，随着人民生活水平的不断提高，给酒店业带来了很大的需求市场，也推动了酒店业的蓬勃发展。另一方面，酒店员工，尤其是基层员工的职业认同感不高，酒店行业对人才的吸引力在减弱。

2.2.1 酒店业蓬勃发展，前景十分广阔

中国旅游大数据显示，2018年年上半年国内旅游人数28.26亿人次，国内旅游收入2.45万亿元，人均旅游消费866.95元，其中酒店消费占50%左右。随着我国旅游业的迅猛发展，对休闲度假酒店的需求也将有成倍的增长，中国酒店业发展前景广阔[3]。据文化和旅游部统计数据显示，2018年第一季度，全国星级饭店统计系统中共有星级饭店10782家，其中一星级饭店82家，二星级饭店2066家，三星级酒店5225家，四星级酒店2558家，五星级酒店851家，因未参与评星而未录入全国星级饭店统计系统的酒店还有很多。2018年，国际知名酒店集团在国内高中档酒店品牌市场动作频繁，随着短租公寓、精品酒店、民宿等各种形式的非标产品竞相亮相，酒店业呈现出个性化、多元化发展趋势[4]。

2.2.2 酒店业员工职业认同感不高，流失率居高不下

随着酒店业竞争的日益激烈，员工流失率也一直居高不下。据中国旅游协会人力资源开发培训中心对国内23个城市的33家星级酒店人力资源的一项调查显示，近5年酒店业员工平均流失率高达23.95%[5]。部分酒店，员工流失率甚至超过40%，这对酒店的正常运营带来很大的消极影响。

劳动强度比较高、工作时间不稳定、采用轮休代替双休等做法使得酒店业对人力资源的吸引力持续减弱，员工长期身心疲惫，尤其是成家以后，员工继续留在酒店工作的可能性进一步降低，酒店人力资源部的工作重点已经成为如何吸引并留住优秀人才、降低员工流失率。

2.3 高职院校需要搞好现代学徒制

2.3.1 社会对酒店管理专业认可度不高，招生困难

受传统观念的影响，社会对酒店管理专业的认可度不高，学生家长一般不建议自己的考生选报酒店管理专业，究其原因，主要是认为酒店工作不够体面，尤其是酒店基层员工，主要从事基本的对客服务或者幕后工作，工作时间也不规律，作息时间和大多数职业不一致，造成和家人、朋友一起休闲的机会较少，从而影响人际交往。

2.3.2 酒店管理专业毕业生满意度不高，对口就业率偏低

因为酒店业属于服务性行业，对员工的形象、气质、交际能力等要求比较高，而好多学生因为自身形象、性格等因素，造成专业竞争力不强，为日后对口就业留下隐患。由于社会观念的原因，很多同学做酒店缺乏自豪感，一旦有机会就会毫不犹豫的辞职。而在国外，酒店的服务人员工资和待遇比较好，并且得到社会和客人的一致尊重。

日前，2018年教育部旅游管理类专业教学指导委员会第一次会议在华南理工大学举行，会议公布的数据显示：综合性大学旅游管理、酒店管理专业毕业生对口就业率30%，专科学校50%，两年后这两个数据可能还将分别降到10%和30%。有专家认为，旅游、酒店行业供需关系严重不对称的问题，建议高校改变人才培养机制，按照不同的改革发展原则，分层分类培养人才[6]，而对高职院校来说，现代学徒制是一个不错的选择。

2.4 酒店管理专业学生个人职业成长需要现代学徒制

2.4.1 酒店管理专业学生职业认同感低

通常一个酒店工作者的留职意向是由其职业认同感决定的，这也对酒店管理专业学生的就业问题产生了很大影响。每年都有大量的酒店管理专业或者旅游管理专业在校生被安排或主动到各类酒店实习，然而毕业后就职于酒店行业的人数却不多，毕业后不愿意从事自己所学专业已经成为了一个普遍性的问题，归根结底还是因为酒店管理专业学生对酒店工作的职业认同感低。

2.4.2 酒店管理专业学生缺乏职业生涯规划与设计

传统教学模式下的酒店管理专业实习生缺乏职业生涯规划与设计，对职场比较迷茫，很多酒店倾向于把实习生当作廉价又听话的劳动力使用，“铁打的酒店、流水的实习生”，年复一年，实习生换了一茬又一茬，能作为正式员工留下来的很少，从某种意义上来衡量，实习安排是失败的，其中一个重要因素就是实习生缺乏职场引路人。而在现代学徒制模式下，酒店导师和校内导师会发挥引路人的重要作用，根据学徒的性格、兴趣、能力等多方面的因素进行综合考虑和分析，设计合理的职业发展路径以及制定职业生涯规划，让学徒对自己的职业道路发展有所了解，从而帮助其走出职业盲区[7]，帮助学徒在行业中找准定位，明确发展方向。

3 高职酒店管理专业实行“零学费”现代学徒制人才培养的主要内容

3.1 选择合适的合作酒店

选择合适的合作酒店对推进“零学费”现代学徒制人才培养工作非常重要，具体应该具备以下标准：第一，品牌连锁五星级酒店；第二，校企合作基础良好，彼此愿意进一步加深合作；第三，认同“零学费”现代学徒制。

现代学徒制是教育部近年来不断深化产教融合、校企合作，推进职业教育发展的重要制度。济源职业技术学院对现代学徒制的开展十分重视，2017年8月，该院被教育部立项为第二批现代学徒制试点院校，酒店管理专业是试点专业之一。现代学徒制发展的大趋势以及各级教育部门对现代学徒制的高度重视，为项目顺利推行奠定了教学改革的基础。

3.2 工学结合，校企深度融合

要实现工学结合，校企深度融合，需要校企双方做到6个“共同”：一是校企双方共同制订酒店管理专业人才培养方案，二是校企双方共同建设酒店管理专业理论课程与实践课程；三是校企双方共同开展酒店管理专业理论课与实践课教学；四是校企双方共同制订酒店管理专业学徒评选与考核标准；五是校企双方共同做好酒店管理专业“双师”(教师与师傅)选聘与管理；六是校企双方共同做好酒店管理专业学徒的职业规划。在6个“共同”中，要重点做好以下三个方面的工作。

3.2.1 招生招工一体化

招生招工一体化是高职酒店管理专业有效开展“零学费”现代学徒制人才培养的基础和前提，明确了院校和酒店“双主体”育人机制。在国家教育部和省招办所允许的招生录取形式范围内，遵循“公平、公正、公开”的原则，以学生、酒店和学校的合法权益为根本来保证录取工作的规范实施[8]。

具体操作时，参加单独招生考试的同学可以实行先招工再招生的办法，由校企双方共同组成招工招生团队，对考生进行宣讲、面试和选拔。针对普通高招考生，可以实行先招生后招工的办法，提前公布报考要求，待录取、入学后再组织招工宣讲、面试和选拔，对不适合的同学提前给出转专业的建议。

3.2.2 签订“零学费”现代学徒制人才培养三方协议

“零学费”现代学徒制人才培养也是职业教育的“精准扶贫”，优先选择家庭经济困难的同学，帮助其顺利完成学业。最终确定下来参加“零学费”现代学徒制培养的学生需要与学校、酒店签订三方协议，明确三方的权利和义务。

3.2.3 通过“双导师制”实现“双主体”育人

组建学徒班，由校内导师和酒店导师共同指导学生(学徒)。校内导师主要负责专业课程的理论教学，理实一体化课程的教学，技能实训课程的教学。酒店导师负责酒店认知实习、跟岗实习、顶岗实习等实习实践环节的教学。学徒与酒店导师(师傅)需要签订“师徒协议”，举行正式的拜师仪式，实现双方身份确认与认同。

3.3 “零学费”现代学徒制的培养目标

3.3.1 培养出优秀的学生

经过“零学费”现代学徒制培养的学生，应该具备一些特殊的气质和品质，首先要心怀感恩，感恩父母、感恩学校、感恩酒店、感恩导师；其次要专业认同感高，为自己能成为一名优秀的酒店人而自豪；然后对自己的未来有清晰地职业规划。

3.3.2 培养出优秀的员工

进行“零学费”现代学徒制培养，就是为了和酒店一起为酒店业培养优秀的员工，他们应该具备以下特质：行业归属感强、具备不错的岗位迁移能力和可持续发展能力。

3.3.3 成就优秀的企业

“零学费”现代学徒制教学是一个互相促进、彼此成就的过程。经过这一过程，酒店自身的经营管理水平和企业文化都会得到很大的提升，能满足酒店进一步发展、提升的需要。

4 高职酒店管理专业“零学费”现代学徒制人才培养的定位和措施

4.1 高职酒店管理专业“零学费”现代学徒制人才培养定位

职业教育就应该主动、主要服务地方经济发展。所以酒店管理专业“零学费”现代学徒制培养的人才首先是立足当地、服务地方经济，其次是面向全国，坚持走出去，学习沿海酒店业发达地区的成功经验，然后是放大格局，走出国门。通过境外实习、就业，与境外院校交换培养等途径，增进国际交流与合作，开阔办学视野，扩大办学影响力。

通过“零学费”现代学徒制培养，借助合作酒店集团优越的人力资源体系，着力培养高星级酒店中、高层职业经理人，未来酒店业的中坚力量，住宿业的通用人才，可独立经营酒店业或创业的创新创业人才。

4.2 高职酒店管理专业“零学费”现代学徒制人才培养措施

院校和酒店要充分发挥各自的比较优势，以“双导师制”为抓手，实现教学资源互补，师资互聘共享，共同建立一个学习型组织，做到教学相长、师徒共同进步，校企共同发展。

4.2.1 建章立制，校企共建现代学徒制有关标准和制度

没有规矩，不成方圆。为了保证酒店管理专业“零学费”现代学徒制人才培养的顺利进行，必须要建章立制，建立健全与酒店管理专业现代学徒制内涵相适应的各项教学管理制度，从入口到出口，都要做到管理制度全覆盖。首先，院校与合作酒店要签署《酒店管理专业“零学费”现代学徒制校企联合培养协议》，明确双方权利与义务；其次，院校与合作酒店要共同制订《酒店管理专业“零学费”现代学徒制招生招工一体化制度》；然后，院校与合作酒店要共同制订《酒店管理专业“零学费”现代学徒制“双师”选聘标准及考核制度》《酒店管理专业“零学费”现代学徒制学徒管理办法》《酒店管理专业“零学费”现代学徒制师徒协议及“出师”标准》《现代学徒制班学分制管理办法和弹性学制管理办法》。

4.2.2 对照职业标准，校企共同制订“零学费”现代学徒制人才培养方案

在对学徒的培养过程中，重视酒店文化的熏陶，突出职业精神的养成。服务技能短期内便可习得，而职业精神需要点滴积累、逐渐养成。

(1)进行职业能力分析、对照职业标准，构建酒店管理专业“零学费”现代学徒制课程体系。专业课程，尤其是专业核心课程，对专业人才的培养发挥巨大的作用。酒店管理专业课程体系的构建，需要在专业建设指导委员会的领导下，由校内专业教师、酒店导师共同研讨、共同确定。

(2)由学徒班的专任教师与酒店师傅共同修订课程标准。根据人才培养方案，在校内两年期间的课程主要由专任教师制订课程标准、制定授课计划；在酒店学习的一年，开设的课程以跟岗实习、顶岗实习为主，由专任教师和酒店师傅共同制订课程标准、制定授课计划，校内教师主要把握行文格式、酒店师傅把握行文内容。

4.2.3 加强“双导师”队伍建设，充分发挥“师傅”的重要作用

(1)校企共建“双导师”师资队伍。“双导师”师资队伍建设是酒店管理专业现代学徒制人才培养的关键之一。酒店管理专业现代学徒班的专业核心课程由校内专业教师和酒店的职业经理人联合授课，校内教师理论知识深厚，教学基本功扎实，酒店师傅实践经验丰富，容易现身说法，“双导师”共同建立课程组，实现优势互补，授课形式、授课地点、考核方式都要因地制宜、因时制宜。

(2)充分发挥“师傅”的重要作用。结合酒店管理专业的特点与实际情况，主要在学生成长的三个关键节点充分发挥酒店导师的作用，第一个节点是在给新生作专业介绍时，大多数院校都在新生正式入班前安排有专业介绍，属于入校教育的一部分内容。这时应该邀请酒店导师和校内导师一起作专业介绍，让新生更全面、更直观地了解酒店管理专业。第二个节点是专业技能比赛时，教育部、教育厅、高职院校都倡导“以赛促教、以赛促学”，自2010年以来，每年都有校级、省级、国家级的高职院校职业技能大赛。酒店导师和校内导师一起指导技能大赛，通过技能比武，检验师徒教学成果，营造比学赶超的教学氛围，促进教育教学改革与发展，对学徒、对导师、对学校、对酒店，都是非常有益的。第三个节点，是学徒跟岗实习、顶岗实习时，这是酒店导师发挥作用最大、最连贯的阶段，也是对酒店经营管理影响最大的阶段，充分发挥师徒间教学的主观能动性，对酒店经营管理意义重大。