试论质量技术监督对食品加工过程的影响

2019-11-28肖敏华

商品与质量 2019年28期

肖敏华

界首市市场监管稽查大队安徽界首 236500

近几年来，人们的生活水平得到了显著的提升，同时对于食品的质量也有了更高的要求。基于此，本文对食品质量安全和食品生产的相关问题进行了分析，以期能够为我国食品质量与安全管理的有关工作能够提供一定的参考。食品安全不仅与人们的健康息息相关，同时对于社会经济发展也有着十分重要的作用[1]。近年来，我国食品安全方面的问题不断出现，对人们的健康造成了很大的威胁。要对食品质量与生产安全问题予以高度的关注，采取有效的措施进行整改，推动我国食品行业的健康发展。

1 我国食品安全的影响因素

1.1 食品原材料的生产过程不安全

随着我国农业的不断发展，对于化肥、农药的利用率越来越高，因而导致很多食物中都残留着化学物质。这里以蔬菜举例进行说明，农民在种植蔬菜的过程中，为了消灭病虫害或刺激蔬菜的生长，有时候会使用大量的农药、化肥或者营养素，这种方式不但严重影响了蔬菜的品质，有时还会导致蔬菜残留大量的化学物质，对食品安全造成了一定的影响。

1.2 食品加工过程有不安全因素存在

食品加工过程中的不安全因素的存在，主要是由两方面的原因引起的，其一是受不规范操作的影响，例如食品生产没有严格遵循相关的操作规范、使用加工助剂的量与相关的标准不符合；其二则是食品加工环节使用的添加物不符合规范，例如使用非食用色素、添加剂超标、香味剂、防腐剂等添加剂不符合安全标准。

1.3 食品包装不符合标准

食品与包装直接接触，如果食品包装或容器不符合相食品的相关标准，很容易对食品造成污染。目前，大部分农贸市场所使用的食品包装都是不适合盛装食品的塑料袋或塑料盒，包装的颜色越深，往往危害越大，有时候甚至比直接污染更加严重。

1.4 食品储存、运输中存在不安全因素

在对食品进行储藏和运输的时候，如果食品接触到污染物或者储存方式不正确，很容易造成事食物变质的问题。目前，食物中毒的现象已经十分普遍，因此必须对此高度关注。

1.5 生产经营商掺假

很多食品生产商与经营商盲目追求经济利益，置消费者的健康于不顾，经常会认为制造很多假冒伪劣的食品并投入销售，对消费者的生命与健康造成了很大的威胁。

2 食品质量安全的新特征

2.1 食源性疾病严重影响了公众的健康

目前，因食品安全所引起的疾病已经成为目前食品安全的主要问题之一，对于不同的人群而言，食品安全引发的原因也存在着一定的差异，然而食品安全问题的突发性较强、持续时间较长，不仅会影响到消费者的身体健康，还会对社会的和谐健康发展产生一定程度的影响，进而对我国国民经济的发展产生消极的影响。当前，因食品加工处理不当而造成交叉感染的现象较为普遍，在食品滋生大量细菌后，若没有采取有效措施对其进行处理，食品本身的不安全性将会持续扩大。

2.2 人们对转基因食品安全存在质疑

转基因食品安全问题目前仍然饱受争议，目前还没有一个国家针对转基因食品对人类与自然是否有消极影响做出明确的定论。转基因食品目前已经成为一项重要的工公共卫生为题，世界卫生会议也针对DNA重组技术制定了食品生产的致敏性评价方法。

2.3 食品所受的化学物质和生物性污染越

来越大食源性疾病产生的一个重要因素就是有害微生物的污染。世界卫生组织的相关调查表明，过去几十年中，大部分发达国家中，有1/3的人每年会因为误食含有空肠弯曲菌、沙门氏菌等有害性微生物的食品而导致食源性疾病。我国因饮用水以及食物所导致的肠道传染病，目前每年的发病率已达到1/4。

3 食品加工过程中的质量技术监管

3.1 不断改善现有的管理体系

由于加工企业的生产链条非常长，各种工艺的要求也不相同，因此建立起绿色食品质量管理体系存在一定的难度。针对绿色食品的特定要求和关键点，可以在原有的质量管控的基础上创新绿色食品加工技术，更加重视对原材料的使用，更好的改进绿色食品标准，完善绿色食品的监管体系，从而可以建立起有效的绿色食品质量管理体系。

3.2 不断扩大原料的供给

绿色食品的原料供给会影响加工企业发展绿色食品，为了保证绿色食品的稳定发展，要优先做好绿色原材料的稳定工作。除了进一步推进全国绿色食品标准化生产基地的建设之外，还需要加强系统分类，找出并解决原料供给中存在的问题。例如，瓶颈原料供给不足的问题。在乳制品的生产过程中，乳制品的生产中常常需要用到乳清粉，乳清粉的生产需要非转基因大豆。在我国，非转基因大豆主要产自东北地区，这就使得很多南方企业的原料运输距离过长，最终导致生产成本过高。除此之外，原料供给不足也可能影响绿色食品的发展。如果某一类原料只有一两家生产企业生产，可以有针对性的培育出其他企业进行生产，这样才能更好的确保原料的稳定供应[2]。