探讨粮食保管损耗及应对措施

2019-11-28马建勇

商品与质量 2019年23期

马建勇

山东省军粮储备库山东德州 251100

1 粮食储存定义的分类

粮食保管损耗是指粮食有计量验收入库起（包括库内搬到、堆装），至计量点交出库止的整个保管过程中发生的全部损耗。

粮食在保管期间，由于自身生命活动和客观因素的影响，必然会发生一定的保管损耗或溢余，所以，粮食保管损耗，若按其发生的原因，可分为“水分杂质减量”和“保管自然损耗”两类。一是水分杂质超过标准的水杂减量。这部分入库时一般以做扣量处理，不再针对这部分展开分析。二是水分杂质减到标准以内的保管自然损耗[1]。

保管自然损耗量=入库总量-出库总量-水分杂质减少量

保管定额损耗量=入库总量×自然损耗率%（定额）

超耗量=保管自然损耗量-保管定额损耗量

2 储粮损耗原因

2.1 计量环节损耗

粮食在出入库过程中的计量误差会也会产生计量损耗。计量仪器准确度偏离未能及时发现、承运方有意增减随车物品、计量人员责任心不够、操作不当等均可造成重量缺失，从而使粮食损耗增大。

2.2 出入库环节损耗

粮食出入库时，随着粮食系统机械化程度的发展，在机械出入库过程中经过输送机等设备时出现的“风耗”，粮食在出入库时的零星撒落和地脚粮，也是引起储粮损耗的原因之一。

2.3 水分损失

水分损失占总损耗的一半，高水分、高杂质粮食在入库时虽已作水分杂质减量，但水分超过安全水分，且不均匀，为了保管的安全，承储企业通常会采取整晒、机械通风降水、清杂机清杂等措施，使粮食水分、杂质减少。大豆、玉米是较难保管的粮食品种，极易吸湿发热霉变，在发热过程中仅靠排气扇小风量通风达不到效果，需要大风量通风设备降温降水，从而导致水分过度散失[2]。

2.4 发热霉变产生的损耗

在储藏期间发热霉变是使粮食品质发生劣变与干物质损失的重要原因之一。当水分18%的谷类粮食发热时，粮温每上升1℃，粮食发热损耗约为万分之二。当粮食水分发生变化是，粮食的比热也随之改变。粮食发热损耗量=发热粮食重量×温度上升1℃时粮食发热损耗率×粮食升高度数。

2.5 粮食呼吸作用造成的损耗

粮食是生命的有机体，不论是有氧呼吸还是缺氧呼吸，实际上都是粮油种子成分的分解作用。粮食呼吸作用愈强，被消耗的营养物质就越多，粮堆积累的水、热量和不完全代谢产物越多，因而对粮食品质的影响就越大。

2.6 储粮害虫危害造成的损耗

在粮食储藏过程中，由于储粮害虫的危害，可以造成明显的粮食数量损失和质量下降，甚至失去食用价值。例如，玉米象成虫、幼虫均能蛀蚀粮粒，幼虫主要在粮粒内部危害，粮粒几乎被蛀空或成为碎屑；每只谷蠢危害的粮食重量是它本身重量的4倍-5倍，被咬碎的粮食大大超过它所食粮食的重量。

2.7 人为、管理等方面原因造成的损耗

一是在粮食出入库过程中有可能存在由于管理不到位造成数量上的虚增、虚减，甚至空单入库、偷盗出库等；二是在出入库过程中机械输送、车辆运输等环节的抛撒，机械作业造成的破损；三是鼠雀取食造成的损耗；四是运输工具的污染造成的损失。

3 减少粮食储存损耗的策略

3.1 加强各项管理制度，严把计量关

制定出合理的出入库流程，严格执行各项操作规程；加强职工教育，坚持“以人为本”，不断提高业务能力和职业道德；加强出入库手续真实完备，避免产生虚假入库和无手续出库的情况；加强运输车辆管理，要由专人负责监督，检查核对运送车辆，防止客户任意增减或是虚假携带。严把计量关，检定部门应定期计量设备进行校准，在进出相对频繁时有必要使用二次校准。

3.2 控制粮食进出库损耗

企业需不断改进技术可实现密闭传输，减少出入库过程中所产生的“风耗”数量，也会减少水分的大量散失。加强装卸人员培训及出入粮现场的管理，防止跑、冒、撒、漏等现象发生。另外，也可以采用除尘器，对抛撒粮、地脚粮等有机杂质实现回收利用。

3.3 控温保水，提升绿色储粮，减少储存损耗

温度和水分如何合理的平衡一直困扰着粮食保管者，也给粮食保管工作带来了很大困难和挑战。对于高水分粮，在粮食入库时水分应尽量保持在安全线以下，如果有高水分粮食入库，要选择合理的通风方式和通风时机，才能达到均衡水分且减少水分散发的目的。大功率风机能够快速降低粮温的同时也快速的把粮食水分带走，要选择小功率、风压大、风速慢的轴流风机进行缓式通风；在夏季可采用密闭空间内环流低速通风，可以充分利用冷芯内循环通风技术，用冷芯使整仓粮食温度均衡不升高，同时也确保了水分不散失；也可利用智能通风系统，自动全天候采集大气温湿度、仓内温湿度，并根据温湿度控制，适时自动捕捉最佳通风时机，及节能又减损；在温度控制方面需要加强仓房保温隔热、防潮密闭的功能，这样可抑制病虫危害和粮食的呼吸作用，减少干物质的消耗；除了秋冬季节降温通风外，有条件的库点也可安装空调或配备谷物冷却机对温度进行有效控制[3]。