壮家猪肉，竹竿舞时“夹一口”

小亚

前一阵子，国内猪肉价格上涨，一些南方地区涨到了每斤30多元。网友大呼：“吃不起猪肉啦！”但在中国南部的广西壮族自治区，人们吃猪肉可没有受到影响。要知道，猪肉可是壮族人民日常生活中不可或缺的食物。     根据最新一次的人口普查，壮族人口总数已超过1800万，将近85%分布在广西壮族自治区。南宁位于自治区南部，是广西首府，气候温暖湿润，地形高而阔，最宜养猪，因而是广西养猪量最多的地区之一。猪舍最好选址于地势较高且开阔平坦之处，便于猪舍通风、清洁、除湿排水，遇上连降暴雨的季节，还有利于防涝。另外，地势高能提高采光度，让猪舍获得充足光照。

广西与越南毗邻，地处亚热带，夏天比冬天长得多，炎热时间较长，春秋两季则气候温和。南宁的四季绿树成荫、繁花似锦，“草经冬而不枯，花非春而常放”，为富饶的物产提供绝好的气候条件。南宁地貌多样，包括平地、低山、石山、丘陵，其中平地面积最大，因此形成了以邕江河谷为中心的盆地形态，向东开口，南、北、西三面均为山地围绕。

广西欢度“三月三”的各种宣传标志（左）。壮族人民举行抢花炮活动，抬全猪作为祭品（中）。“三月三”期间，外国友人品尝广西美食（右）。

广西南宁。

对壮族人民来说，猪肉最地道的吃法之一当属壮家三夹——由三种猪内脏组合而成。厨师先把猪小肠翻洗干净，再将适量糯米炒成米花，与猪血以及切碎的薄荷叶、葱头等拌匀，灌入小肠。然后，将灌好的小肠置于锅中，加少量清水，与猪肝、粉肠等同煮。接下来是关键一步：水热后，用细小竹签将灌肠刺穿，防止猪血受热胀破肠衣。煮熟后出锅，猪肝切成薄片，灌肠和粉肠切成小段，拼成盘即可上席。之所以叫“三夹”，因为食用时，壮族人会各夹一块到盘中，然后将三块夹在一起吃，如此方得其味。

在壮族的各大节日活动中，壮家三夹往往是压席菜，比如壮族最大的民间节日“三月三”。相传，刘三姐能歌善舞，慕名前来与她对歌的人络绎不绝，却都不是对手。一个名叫莫仁怀的土财主见刘三姐貌美善歌，欲纳为妾，便找人与她斗歌，均落败。莫仁怀记恨在心，处处刁难，最后在农历三月三这天，陷害刘三姐，使其坠河身亡。后来，人们为了纪念她，便在每年三月三举办歌舞活动。人们尽兴舞乐之后，总会来一口壮家三夹、饮一口热酒，不亦乐乎。

除了壮家三夹，壮族人民还发明了许多猪肉吃法，比如血豆腐。在杀猪时，留下新鲜的血，加入食盐，搅拌后静置一段时間。取炖肉后的汁水加入猪血，再次轻轻搅拌。待血凝固后，加入配料食用。一碗成功的“活血”就像豆腐酪，红得透亮。壮族人吃得津津有味，外地游客则有点望而却步。

灌好的猪血肠下入锅中。

其实，如果你了解壮族人民的历史，就不难理解他们如此彪悍的饮食习惯了。历史上，壮族人民为了反抗当地土官、流官的黑暗统治，曾发动许多反封建反压迫的斗争。其中规模较大、影响较深远的有宋代广源州首领侬智高领导的“南天国”大起义，明代壮族农民韦银豹领导的古田县农民起义。壮族人民还应召赴东南沿海一带，与各族人民一起反击倭寇的侵略，保卫领土。就地取材、酣畅而食早已是他们的风格。

如果下个春天，你能到南宁参加“三月三”，就能见到彪悍又热情的壮族人民跳竹竿、打陀螺，然后夹起一口香味四溢的壮家三夹，跃进歌舞的海洋。