UHA悠哈牛奶浓度高,无一产品检出甲醛

廖玉婷

儿时的牛奶糖，可是难得的奢侈品，吃到一颗就有满满的幸福感。

但是，伴随着这种甜蜜记忆而来的是，长辈们总说吃糖果太多容易吃出满口蛀牙。哪款牛奶糖更易蛀牙？牛奶糖含有多少牛奶？

2019年3月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了10款牛奶糖，包括旺仔牛奶糖、阿尔卑斯至纯牛奶硬糖、喔喔奶糖、不二家香醇牛奶糖（原味）、UHA悠哈特浓牛奶糖、大白兔奶糖、上好佳牛奶软糖、金丝猴奶糖（原味）、徐福记浓99鲜奶糖、马大姐斑斑牛奶糖，检测总糖、蔗糖、果糖、乳糖以及甲醛的含量。

检测结果显示，10款牛奶糖中最主要的添加糖为蔗糖;阿尔卑斯、不二家、UHA悠哈蔗糖含量高，致龋齿风险较高;仅大白兔、阿尔卑斯、不二家检出含量极低的果糖，说明无一牛奶糖以果糖替代蔗糖使用。

此外，UHA悠哈乳糖含量约为牛奶的3倍，侧面反映其牛奶的添加量可能较多;而喔喔、阿尔卑斯的乳糖含量低，牛奶的添加量或较少。

UHA悠哈、不二家、阿尔卑斯致龋齿风险高

蛀牙在医学上又称为龋齿，它的形成在学术上有三联因素和四联因素之说，但无论是哪种学说，含糖食物均是主要诱因。

因为含糖食物很容易粘在牙面上，牙菌斑上的细菌通过代谢糖来产生酸性物质，日积月累之下，牙釉质就会脱矿、崩解、脱落，形成龋洞。

由于儿童牙齿的牙釉质处于未成熟阶段，对抗酸腐蚀的能力远低于成人，加之儿童喜爱甜食，而及时清洁口腔的自觉性又较差，所以滞留在口腔的甜食残渣就会对牙釉质构成酸腐蚀威胁。

在不同种类的糖中，蔗糖被认为是龋齿的最重要诱因之一。研究表明，含有蔗糖的食物可使牙面的菌斑增多，其中致龋链球菌会大量增加。

检测结果显示，10款牛奶糖的蔗糖含量在26.3～42.1g/100g之间，最高含量与最低含量的差值将近1倍。

品牌方面，大白兔、上好佳、马大姐、金丝猴蔗糖含量相对较低，均未超过三成;阿尔卑斯、不二家、UHA悠哈则含有较高蔗糖，分别高达41.9 g/100g、42.1 g/100g，相对而言，致龋齿风险更高。

果糖的甜度约为蔗糖的2倍，是天然糖中最甜的糖类，导致龋齿的几率要低于蔗糖。因此，如果将果糖作为蔗糖的替代品用于牛奶糖中，在同等甜度下，不仅使用量减半，还有助于牙齿健康。

然而，检测结果显示，10款牛奶糖中几乎没有使用致龋齿风险较低的果糖。

当中仅有大白兔、阿尔卑斯、不二家3款检出果糖，且果糖占总糖的比例均不超过2%，含量极低。

本刊从某第三方电商报价平台了解到，果糖的价格为18元/kg，蔗糖的价格为4.5元/kg，两者价差悬殊，高达4倍。显然，如果使用果糖原料必然增加了牛奶糖的成本。

从种类来说，牛奶糖中的糖不只有蔗糖和果糖，还有麦芽糖、果糖、葡萄糖、乳糖等。

检测结果显示，10款牛奶糖的糖含量为45%～72%，蔗糖占比51%～64%，属于添加在牛奶糖中最主要的糖类。

马大姐、上好佳总糖含量相对较低，但所占比例也将过半;总糖含量最高的为不二家、UHA悠哈，一颗牛奶糖中糖含量有七成。

以UHA悠哈为例，一包300g的牛奶糖中糖分就有217.2g，其糖含量是世界卫生组织建议成人和儿童日均添加糖摄入量（25g）的8.7倍。也就是说，在限制其他糖分摄入的前提下，这小小一包牛奶糖至少应该分作9天食用。

现代饮食中含糖食物非常丰富，远远不止牛奶糖一种，比如常见的面包、饼干、米饭均含有“糖”。本刊建议，除了减少进食糖的频率及进食糖量，也要保持正常的口腔卫生清洁，才可减少糖的致龋性。

阿尔卑斯、喔喔乳糖含量低于牛奶

牛奶糖嚼起来有一种被牛奶包围的感觉，好像在喝牛奶一样，诸如“浓缩的牛奶”“牛奶的精华”这样的美称不胫而走。

实际上，牛奶糖主要成分是糖，与牛奶的营养差距绝非一星半点，但牛奶糖也确实含有牛奶的成分，比如优质的乳蛋白、乳脂以及乳糖。

本次也测试了牛奶糖中乳糖的含量，由于牛奶糖中只含有牛奶一种乳成分，因此通过检测乳糖的含量可以估算出牛奶糖中牛奶的真实含量。

一般来说，水分的挥发相当于一个浓缩的过程。不少消费者觉得，奶味浓郁的固态牛奶糖理论上集结了纯牛奶的精华，等同于“牛奶的浓缩版”。

《乳品工艺学》指出：“正常牛乳中乳糖的平均含量为4.6%，即4.6g/100g。”检测结果显示，10款牛奶糖均检出乳糖，平均含量为6.3g/100g，说明牛奶糖中确实含有“牛奶”。

UHA悠哈、上好佳、大白兔乳糖含量相对较高，UHA悠哈中乳糖含量约为牛奶的3倍，上好佳、大白兔约为1.5倍，勉强算得上是牛奶的“浓缩版”。

相反地，喔喔、阿尔卑斯乳糖含量低于正常牛奶，说明同等重量下牛奶糖中牛奶的浓度还不如普通纯牛奶。

不过，吃牛奶糖和喝纯牛奶在健康角度来看根本是两码事。

我们不妨计算一下，以乳糖含量最高的UHA悠哈为例，一包300g的牛奶糖乳糖含量为41.1g，相当于3.6杯250g的纯牛奶，与此同时，牛奶糖中的糖分也高达217.2g，相当于48.3颗方糖。

10款牛奶糖均未检出甲醛

在工业上， 甲醛可用于木材、纸张和纺织工业的塑胶树脂， 也用于家庭清洁产品中的消毒剂和防腐剂。作为一种小分子化学物质，甲醛也存在于天然环境之中。

相信有不少人觉得，甲醛与牛奶糖风牛马不相及。实际上，牛奶糖确实含有微量甲醛，但这些甲醛一般非人为添加。

由于牛奶本身含有少量内源性甲醛，而且在牛奶糖的加工过程中，糖类的脱水、热解反应均可使碳-碳键断裂生成甲醛和其他挥发性物质。

据资料显示，上海出入境检验检疫局抽检了包括牛奶糖在内的47种糖果产品，甲醛的检测值在0～16.8 mg/kg之间，甲醛含量均很低。

而在本次检测结果中，10款知名牛奶糖中均未检出甲醛（<5.0 mg/kg），所以消费者无须“谈醛色变”。

其实，含有甲醛的食物并不局限于乳制品。梨、干香菇、水产制品等甲醛本底含量也较高，比如干香菇中甲醛含量就高达100～406 mg/kg。总的来说，饮食重要的还是食物多样化。

CCR综合测评：推荐大白兔

CCR综合测评结果显示，10款牛奶糖总糖含量整体较高，全部均以蔗糖为主要添加糖，且牛奶糖中实际牛奶含量较低，经常食用或不利于儿童牙齿健康。

上好佳整体表现靠前，牛奶浓度较高，蔗糖含量相对较低;不二家综合表现较差，总糖含量近七成，蔗糖含量近四成，不予推荐。

正确吃“糖”的建议

1.吃糖次数越多，龋齿数越高，故应减少吃糖的频率。

2.尽量少选特别甜和特别黏的糖，建议选择硬糖块或木糖醇类的糖果。

3.吃糖后必须漱口，如条件允许半小时后再刷牙，避免糖果在牙齿上停留过久。

4.定期进行口腔检查，不要明确自己有牙病或是牙痛才去就诊。

【特別声明：本报道中试验结果仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况】