深秋十月宜常吃润肺生津的食物

文/施崇仁

时光进入十月份，是深秋季节。本月份里有寒露和霜降两个节气，天气已经比较寒凉，预示着秋天即将结束，冬天就要来临。《黄帝内经》说“秋主肺”，养肺是秋季保健要务，此时就要防燥邪之气侵犯人体而耗伤肺之阴精，故饮食上要以滋阴润燥为要，宜常吃润肺生津的食物，如茄子、百合、西兰花、土豆、芝麻、核桃、蜂蜜、梨、甘蔗、柿子、香蕉、荸荠、橄榄、银耳、萝卜、鳖肉、乌骨鸡、鸭蛋、豆浆、乳品等。适应这一需要，本文特向大家推荐几个适合十月份的菜谱，供选用。

1.香菇炒西兰花。食材：鲜嫩西兰花500克，香菇10枚，食用油、盐、味精、胡椒粉、淀粉适量。做法：①把西兰花洗净，切大小适当的块儿。②用热水把香菇泡软，然后洗净，挤干水分。③将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出，待用。④锅里放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉，炒匀，出锅即成。

评价：香菇在民间素有“山珍”之称，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，富含B族维生素、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D），常食可增加食欲，养肺润燥，对少气乏力等症有辅助治疗作用。西兰花是一种十字花科蔬菜，有增强机体免疫功能、防癌抗癌功效，所含热量较低，还有助于减肥。本菜属浙菜，口味咸鲜、爽口。

2.腰果炒二丁。食材：腰果75克，土豆、胡萝卜各150克，花椒、干辣椒、菜籽油、盐、鸡精、白胡椒粉、香油各适量。做法：①土豆洗净、去皮，胡萝卜洗净，二者均切成丁；干辣椒切段。②锅中加水烧开，放入双丁焯水，四五分钟接近熟时捞出，放入凉水中拔凉。③热锅注油，待油五成热时放入花椒，爆出香味，然后把花椒捞出不用，再加入干辣椒炒出香味；再加入双丁，翻炒，加盐、鸡精、白胡椒粉调味，炒熟，淋香油，撒上腰果，再翻炒几下，即可出锅。

评价：腰果味道甘甜，清脆可口，含有较高的热量，其热量来源主要是其丰富的脂肪和蛋白质。土豆不但营养价值高，而且还有较广泛的药用价值，有和胃、健脾、益气的功效，可以预防和治疗多种疾病，尤其在预防中风方面具有其他食物不可比拟的作用。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、花青素等营养成分，老年人宜常食。本菜口感层次丰富，香脆软糯，滋阴润燥，是一道靓丽美味的秋季家常菜。

特别提醒：腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会造成一定的过敏反应，特别是原有支气管哮喘的人，吃时一定要高度注意。

3.肉末烧茄子。食材：长茄子3根，猪肉末100克，大蒜5瓣，红椒2个，香葱、香菜各少许，黄豆酱2茶匙，草菇老抽1茶匙，食用油、胡椒粉各适量。做法：①茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。②将大蒜拍扁，去皮后剁成蒜末；红椒、香葱、香菜均切段，备用。③将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子一起翻炒。④茄子入味后，放入蒜末、红椒段和草菇老抽，翻炒几下起锅，最后撒上香葱、香菜段即可。

评价：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养价值很高，含有丰富的维生素E和P，能增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，是老年人保护心血管的优良食材。茄子的做法很多，适用于烧、焖、蒸、炸、拌等各种烹调方法。本菜荤素搭配，营养丰富，有润肺作用，适合秋季食用。

4.京酱肉丝。食材：猪里脊400克，豆腐皮3张，葱白2段，蛋清1个，甜面酱60克，白砂糖30克，料酒15毫升，生姜20克，水淀粉少许，食用油适量。做法：①猪里脊肉洗净，切丝，放入碗中，加入蛋清、水淀粉，将肉丝抓匀至出浆。②豆腐皮切10厘米的方块，对折角，铺入盘中。③葱白切丝，铺入盘中。④生姜切末。⑤起油锅，油热后放入肉丝滑散，待肉丝变白，捞出。⑥重新放油，待油热后，放入甜面酱，小火炒香；放入料酒、姜末、白砂糖，炒匀；放入肉丝，快速翻炒至酱料均匀裹在肉丝上，关火，盛放在豆腐皮葱丝上。⑦吃时用豆腐皮裹着葱丝和肉丝，即可享用美味。趁热吃，味道最好。

评价：京酱肉丝选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其他调料，用北方特有烹调技法酱爆而成。猪肉能提供人体必需的脂肪酸，具有补肾养血、滋阴润燥之功效，能改善缺铁性贫血。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸、铁、钙、钼等人体所必需的微量元素含量很高。京酱肉丝是一道有名的北京菜，酱香浓郁，咸香兼备，润燥健肺，风味独特。