跟着大厨逛菜场

素问

初秋的早晨，还是秋老虎的天下，阳光虽逊于夏日骄阳，威力依然未减。

在老一辈上海人眼中，永年路上除了出名的“四十间”，就是这个小菜场。

邻里之间的这条路和这个菜场烙下了岁月印记，只是今非昔比，对门子路开始拆迁，一街之隔的菜场，走上了更新之路。

升级改造后的永年菜场并非“生鲜超市”，既有烟火气，更具时尚感，是一种“城市乡野”的存在。入口处的“石笼”景观格将松果、麦穗、松木、卵石等拼合出一幅断层地质图。菜场内摊位上的店招则用麻布取代石膏板，更显轻盈有序及“城市乡野”的气质。

这里有传统的菜摊，直接销售带着田间露水的菜品，有对口的扶贫专柜，也有着先进的湿垃圾处理系统和让市民放心的快速检测室。

逛累了，还可以去菜场内的“爱心小屋”歇歇脚。

?肥牛40 元/500 克花费20 元肥牛不是牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛肉，而是经过排酸处理后切成薄片，可以直接在热锅里涮食的牛肉。挑选时，色泽鲜艳、纹理呈漂亮大理石花纹者为佳，口感细嫩多汁。

?秋葵10 元/500 克花费3 元市面上的秋葵主要有绿色和红色两种，口感并无太大差别。秋葵切开后会有黏糊糊的物质，这主要是水溶性膳食纤维，包括果胶、多聚糖等。秋葵越老，口感越差，李强建议在挑选时用指甲掐一下，如果掐不动说明已经老了。

?小青菜1.6 元/500 克花费1.7 元李强在永年菜场发现了一个特色摊位，这里的蔬菜与江苏南通农贸对接，直接从田间送到摊头，提供5 种平价菜（小青菜、卷心菜、土豆、大白菜、长萝卜），价格全年不变，李强挑选了小青菜。

?普桑面12 元/500 克花费12 元菜场里有一个巨鹿集团的自营店，店内特设两个扶贫专柜，专卖来自新疆和云南的特色农产品。

李强选购了普桑面，原料里加入了普洱和桑叶，面呈青绿色，还隐约可见原料小颗粒，闻起来有淡淡的清香。

酸菜煮肥牛酸菜去老根，切成碎末，放入清水碗中浸泡，以去除咸味;野山椒去蒂，切末;姜切薄片再拍一下，切成末;大蒜切片，葱白切小段，青、红椒切圈，香菜切小段;锅烧热，下油，放入姜、蒜、野山椒、葱段，炒出香味;放入酸菜，炒匀;倒入一大碗水，调味前可先尝一下味道，如觉咸度不够，可倒入一些野山椒汤汁;加少许糖、盐调味;放入土豆粉，盖上盖，煮一会儿，捞出酸菜和土豆粉，放入大碗中;锅中放入肥牛，煮开后，连汤汁一起倒入酸菜土豆粉中，撒上香菜;锅中下油，将青红椒圈炒至断生，盛出放在肥牛上，即成。

酸辣可口的湯里有香嫩的肥牛、爽口的酸菜、煮得圆圆胖胖的土豆粉，每一筷都像是在寻宝。

秋葵蒸鸡蛋秋葵洗净，去蒂，横切成3 毫米左右的圈;鸡蛋两枚磕入碗中，加少许肉糜，搅匀;加入适量的凉开水，边加边搅拌;加入少许盐、糖、酱油、麻油调味，放入秋葵，搅拌均匀;倒入深盘中，中大火蒸8 分钟左右，淋少许酱油提鲜，即成。

黄色底色上散布着一颗颗绿色的小星星，光靠颜值就让人想多吃两口，吃到嘴里鲜嫩如布丁。

爆炒小青菜小青菜取叶梗和少许菜叶，切块，放入大碗，加一点盐、糖，备用;大蒜、姜分别拍碎，辣椒切圈，备用;锅烧热，倒入现熬的猪油、猪油渣，再放入姜、蒜、辣椒，煸炒出香味，加少许酱油，倒入青菜，炒至八九成熟;倒入水淀粉，勾芡，翻炒至熟，关火即成。

青菜脆嫩鲜甜，来一个辣椒圈加一块猪油渣再配一口米饭，超满足。

海鲜普桑面蟹去鳃、胃、腿尖，切块，蟹腿去刺，切段;虾去胃;蛏子、蛤蜊开水烫至开口，取肉;姜、蒜切片，葱白切段，葱叶切葱花;烧一锅水，水开后，放入普桑面，盖上盖，至面熟，关火，捞出备用;炒锅烧热，下油，放入姜、蒜、葱白，煸炒;放入虾、蟹，加少许盐，翻炒;放入蛏子、蛤蜊肉，倒一大碗水（用高汤味道更好），加少许料酒、盐、糖;盖盖，煮开后加白胡椒粉、料酒、麻油，放入青菜叶，烫至断生，倒入煮好的面中，撒少许葱花即成。

海鲜鲜美，普桑面顺滑入味，汤汁中还带若有若无的普洱茶和桑叶清香，满满的一碗幸福。