叶菜类蔬菜中金属污染物状况

赵哲

摘 要：叶菜类蔬菜作为居民餐桌的重要消费品，由于容易富集重金属污染物，有一定的安全隐患，目前很多关于蔬菜中重金属污染物的调查中，叶菜类的风险隐患都是处于较高的水平。了解叶菜类蔬菜的安全水准，为研究如何能够降低叶菜类蔬菜对金属污染物的富集及为公众的食品安全保驾护航，具有重要意义。

关键词：叶菜类蔬菜;金属污染物;风险

随着我国现阶段经济水平的稳步提升以及公众对食品安全水平要求的日益提高，国家对于农产品及加工食品的要求也日渐严格。作为食品安全的源头，农产品质量安全更是食品安全的重中之重。

一、我国蔬菜中金属污染物状况

通过各地区关于蔬菜重金属调查表明，我国蔬菜大部分重金属含量符合国家限量标准，但重金属污染物超标案例仍有存在。如王佳等对重庆市售的蔬菜重金属污染物的调查显示，该区域铅、镉的含量为192.1、15.1μg/kg，其中铅超标率为51.2%。而朱琼仙等對攀枝花市蔬菜的重金属污染情况调查显示，样本中铅、镉、汞、砷四种污染物均被检出，其中镉检出率为54.92%，而超标率为8.25%，铅超标率1.33%，汞超标率5.95%，砷超标率0.63%。以上调查说明了我国蔬菜存在金属污染的风险，需要提高重视程度。

二、叶菜类蔬菜的金属污染物富集情况

李富荣（2017）对叶菜类蔬菜重金属积累的研究表明，大部分品种的蔬菜与其生长环境中的金属含量具有相关性，而调查蔬菜均表现出了对铅元素的富集。而从杨阳等（2018）对长春市城郊蔬菜的调查中显示，叶菜类蔬菜对铅、汞、镉等污染物的富集能力明显高于其他类型的蔬菜。在李莲芳等（2018）对吉林四平的蔬菜调查中也得出同样结论。而在对广州市蔬菜重金属污染物分析中发现，空心菜、油麦菜、菜心综合污染最严重，且通过综合分析叶菜类的污染程度也明显高于肉质根类、茎类菜、茄果类等。

以上研究表明，大部分叶菜类蔬菜能够富集重金属，且富集能力高于其他品种的蔬菜。叶菜类蔬菜作为富集能力相对强的蔬菜类别，存在一定的安全风险。

三、金属污染物的危害

随着社会的发展和公众对金属污染物危害认知度的提升，人们逐渐认识到各种金属污染物的危害。如铅在通过饮食、呼吸等渠道血液循环进入各种器官及骨骼，毒害神经系统、造血系统等组织和器官。国际癌症研究中心在20世纪70年代就已经确认砷能够诱导皮肤及肺部癌变，呼吸系统长期砷暴露可能导致肺癌。汞中毒表现为恶心呕吐、腹泻、神经系统受损，并产生手续麻木、行有困难病变。镉对多种重要脏器及血液系统都会产生侵害，是震惊全球的“痛痛病”的元凶。

四、分析与讨论

目前国内对于蔬菜的安全标准，多数关注点集中在农药残留上。虽然大部分蔬菜由于种植周期短，重金属富集少，不足以威胁人体健康，但很多研究表明，某些重金属如铅，在低水平依然会对人体健康有较大影响，尤其是婴儿、孕妇等高风险人群。

因而，探索出能够有效抑制蔬菜积累金属污染物的方法，提高叶菜类蔬菜的质量安全，降低因食品安全造成的健康风险，增强公众对食品安全的信心，这将是我们现在及未来需要努力的方向。

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