雀巢冰激凌冷库监控实例

文/李 申 梁于阳

本文描述了雀巢冰激凌事业部如何用最佳性价比开启了经销商冷库的商业智能监控的。这是在现代技术下的一个提高管理效率，提高产品质量的实例。

痛 点

创新来自痛点，我们先来看看雀巢冰激凌事业部所面临的痛点：

部分冰激凌的质量受损，分析结果可能是部分经销商的冷库温度不达标。

这些冷库大多是经销商冷库，其利益诉求点与货主的不一定一致。最典型的例子是：冰激凌的最佳存储温度是-18℃以下。但有的经销商会认为也许-8℃就行了，冰激凌不化，且省电省钱。

雀巢中国大陆地区有400家冰激凌冷库，分布广泛，现场管理的机会少，成本高。虽然来自经销商仓库人员上报的温度都是合规的，但如何能有效地去验证各冷库的温度？

传统的温度实时监控系统，其设备昂贵，且安装费用很高：探头需要穿墙打洞，需要上门安装，这400个冷库的差旅就是一大笔费用，初步预计系统总体费用要100多万元人民币。雀巢期望是否可以用五分之一的成本，也就是20万元解决这个问题。

业界的实时监控其展示系统还停留在微信+大屏表格来展现，管理效率不高，是否可以在引入更为高效率的商业智能（Business Intelligence）系统来提高日常的管理效率？

解决方案

雀巢冰激凌事业部进行了几十个方案的过滤，然后又密集与3家供应商进行了深入交流与测试，最后制作出了一个能同时解决以上痛点的方案，其方案的逻辑与关键点是：

对经销商冷库进行分级管理。这点很重要，直接把整体成本降低了43%。其方法是：对业务量Top100的经销商冷库，实施实时监控；对另外300家经销商冷库，实施“准实时”监控（关于“准实时”的概念，见《中国食品工业》2019年第7期《连锁店冰柜如何快速智能化》）。

需要“Plug&Play"（即插即所得）的方案，也就是说，可以把设备邮寄到这400家冷库，经销商自己就能安装，无需差旅。这个设计可以使得整体成本降低26%。这个设计思路直接定义了：抛弃传统的穿墙打洞的有线探头的方案，而全面实施无线技术。

各地冷库的情况很复杂，那种库中库实际上是“无线信号的杀手”，所以：对于Top100的冷库，使用基于LoRa技术的技术方案；对于另外的300家冷库，采用基于蓝牙技术的“准实时”方案，这个方案很有趣，类似《三体》里所描述的“威慑纪元”，且降低了11%的成本。以上技术细节，请见《中国食品工业》2019年第5期的《冷链传感器的连接技术选择》）

使用商业智能（Business Intelligence）在区域总部实施智能图形化性能展示+小组级别的微信温度监控，提高管理效率。

架 构

这个架构是很简洁清晰的，我们不做细致的阐述，只是对如何节省成本的探头部分的设计做一下解释。

对于需要实时监测的Top100冷库，采用LoRa系列的技术将各种数据传递到云端。

这里面要注意的是，不要去采用WiFi把数据传递到云端而是采用2G/4G的技术。虽然成本会稍稍多一些，但不用配置WiFi密码，被监测冷库的WiFi密码改变不会影响监测。

对于需要准实时监测的300家冷库，采用秒秒测无线温度标签。这是典型的“准实时”方案，需要依靠冷库的管理人员，或者是雀巢的巡查人员用智能手机的App去读取。因为一个无线温度标签只需要几十元且能独立工作（能记录10万组数据），所以他更像是文章开头的时候我们提及的《三体》里的“威慑纪元”：当你有一个属于货主的独立运行的温度记录仪，虽然不是完全实时的，但其监控产生的对人的思维的影响几乎是一样的效果。

传感器的精度

准确度是所有测量设备的基础。雀巢与秒秒测（小米生态链企业）一起选中的是温湿度探头是国际知名的数字化探头。

另外一个问题就是：准确度没有问题，每年的漂移如何？经过与原厂确认，温度：long term drift typ ＜0.02 ℃/y；湿度：long term drift typ ＜ 0.25 %RH/y。

这意味着：温度每年漂移小于0.02℃；湿度每年漂移小于0.25个百分点。这对于冰激凌的存储足够了。

李申 雀巢（中国）有限公司冰淇淋事业部供应链负责人。

实施成本

“穿墙打洞”是这类监控设备实施的时候常用的方法。所以很多货主都被这部分成本给困扰。不论这个实施费用是否出现在报价单中，这都是货主与供货方的共同成本。

所以如同前序章节所说的，雀巢选择了无线技术。但这不是全部，因为如果不能“Plug & Play"（即插即所得），那么复杂的配置还是会带来很多的实施问题与成本。雀巢所选择的方案是：

对于探头，无论是实时的还是准实时的，都是“开机-冷库里贴上”即可，无需任何配置。

对于网关：也是“插电即可”。不依赖冷库运营商的WiFi，而直接用蜂窝网，因为WiFi的密码配置是一个门槛。因为本质上来说，冷库的运营商是被监控的对象，不能给他们带来繁琐的步骤，不能留下各种可能的“系统不运行”的借口。我们曾经遇到过一个冷库运营商，他们的WiFi密码被规定每个月更换一次，结果发现各种基于WiFi的设备就总是离网掉线。对于这个改动，虽然2G/4G模块的价格远高于WiFi，实际上造成系统了成本上升，但对系统的整体在线率是很有帮助。

商业智能（Business Intelligence）

对于“商业智能”有很多定义，笔者最认可的是这个：利用商业智能 BI 工具，企业能够消除主观臆断，管理关键绩效，并挖掘关于客户/供应商行为的深刻洞察。

这里面包括：

●商业智能平台

●数据可视化和数据分析

●数据仪表盘

●商业智能报表

以下数据是“加扰”后的商业智能仪表盘（地理位置与温度都随机加扰），以保隐私。

数字化运营

有一个卤制品公司的案例：该公司的卤制品在各个环节都需要记录与上报温度。某一天，当某个管理人员把过去几天各个环节的历史温度都输入到电子表格里拉出曲线的时候，他惊讶地发现：完美，完美的温度曲线，但，这是不正常的！

这个“完美”的表现方式是：

连续几锅的卤制品的温度，正负不超过0.5℃的误差，完美的卤制过程……什么时候我们的卤锅控制系统变得如此完美了？

某个班次的卤制品冷却温度的终值，完美地是一条直线……不可能！

调查证实了这个管理人员的推测：人工填写的温度信息，其结果就是“工作的时候根本不测，下班前一股脑全填上自己编造的数据”。有趣的是，有的工人比较聪明，填写的值好歹有个上下的浮动；而有的工人则完全不动脑子，都填写同一个值。

这是当时这家卤制品公司希望自动化、数字化运营的原因之一。但数字化运营的好处远远不止这些，对于雀巢，其意义更多。

经销商管理效率

经销商冷库并不好管理，尤其是你拿不出有力的数据的时候。没有监管的承诺，很容易被打破，尤其是在利益面前。

所以，我们用以下三个方面利用这套系统提高经销商管理：

对于“黑榜”库房，及时通知纠正。这点非常高效与重要，实际上是帮助了我们的经销商提高了管理力度。

每月基于“商业智能报表”来发现潜在的问题与经销商的成绩。我们深信，当我们深入分析这些温度曲线后，我们比经销商还了解他们的冷库，不论这个冷库在哪个城市。

每年在进行经销商梳理的时候，这些数据报告是下次签约的依据。

梁于阳 秒秒测科技（北京）有限公司CEO，秒秒测是小米生态链与复星生态链企业。

实施效率

时间就是金钱，这个时间不仅指的是从项目开始到实施的时间，还有雀巢与温度监测供应商共同投入的时间。

从项目开始到项目实施，一共只花了3个月的时间。要知道，这可不是一个通用标准件项目，是有很多定制在里面的。但因为系统架构搭建的足够好，基础足够强大，所以定制起来很容易。

“以终为始”，我们在定制这个系统的一开始就不断审核我们的目标是什么，反复推演每个环节，这样使得项目实施起来特别顺利。这样的效率使得雀巢与秒秒测的成本都得到下降。

质量提高

“创新决定你能飞多高，质量决定你能走多远”。对于食品行业，质量是成功的关键。对于雀巢冰激凌，整条链路的温度控制是产品质量的关键。我不止听过一个人抱怨：高铁上乘务员来回兜售的冰激凌太难吃了，根本就是冰渣渣。是的，再好品牌的冰激凌，都会被存储的超温而毁掉。

“衡量什么，得到什么”，所以当我们锁定温度是冰激凌质量的要素之一的时候，我们就要近距离观察温度，尤其是难以控制的体系外冷库。这对于食品行业的经销商、加盟商管理，非常重要。