食品老字号饱经沧桑传承不息

文/本刊记者 张伟勋

中华老字号是一段美好的历史符号，具有鲜明的中华民族传统文化背景，在生成、发展和维系过程中展示了中华民族的文化创造力，成为最具历史价值的金字招牌。老字号是中国的自主品牌，承载中华文明，展示浓郁地方特色，传承独具匠心的技艺和服务，凝聚世代先辈们的心血和智慧，体现诚信经营的商业文化精髓，是民族文化传承光大的重要载体。

中华老字号历史悠久，其中食品行业是最主要的门类。中华民族饮食文化经过几千年的历史积淀后，成为中国乃至世界的文化瑰宝，它的历史成就以及它所释放文化能量也早已经渗透在当今时代之中,为今人所承接、所利用。

食品行业中华老字号大部分经历了晚清和民国时期的中国资本主义发展阶段，经历了公私合营的社会主义改造、社会主义计划经济和改革开放，经受了社会变革的动荡和市场激烈竞争等各种考验，一直生存发展到今天，饱经沧桑而历久弥坚，具有顽强的生命力。

近些年来，随着市场经济的汹涌浪潮以及国企改制遗留的一些问题，食品行业中华老字号出现了两极分化，有的借着改革的东风，扬帆起航，越做越好，使老字号的品牌更加响亮，品牌溢价效应明显；有的却因为历史包袱重、人员安置困难，改制不成功，再加上资金短缺、设备老化、人才流失，导致企业艰难维生，甚至破产，令人扼腕叹息。

纵观历史，经营不善的老字号品牌主要存在下面几个方面的问题：首先，服务水品普遍不高。有些老字号仍存在于旧的思维模式之下，对消费者的服务不热情，消费者对环境的体验度也不高；其次，品牌个性不突出。有的老字号给消费者传递了品牌个性固定的感受，其特色仅仅体现在时间久远，在别的方面无法凸显，其对品牌传播的态度都是顺其自然，放任自流，在品牌传播方面的投入很少；最后，部分食品行业中华老字号品牌，不能适应市场变化和社会发展，在产品创新上跟不上时代的潮流。

面对市场大潮，谁都有机会成为弄潮儿而笑傲天下，谁也都有可能被商海淹没。老字号现在所面临的最大危险不在外部而在内部，因为全方位竞争的时代已经到来，并且要永久性地按照丛林法则竞争下去。

烈火烁金，大浪淘沙，存活下来的只能是市场竞争的胜利者。