粗粮的意义与发展

□ 石涛瑞 文斯奇 王嘉茚 兰州大学

随着社会经济的发展，人们的生活条件得到极大改善。但随之而来的，是因为膳食结构不合理、不均衡导致的各种疾病，包括肥胖、三高等症状；其中比较重要的原因是粗粮以及膳食纤维的摄入量严重不足，这也成为当代社会比较受关注的问题。粗粮，作为一种能够解决人们营养问题的食物，已经被越来越多的人们所接受。

粗粮的内涵

粗粮主要包括谷物（玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦与燕麦等），杂豆（黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆与豌豆等）和块茎（红薯、山药、土豆等）。各种粗粮含有不同的营养元素。例如燕麦含有丰富的蛋白质，小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素；豆类含有丰富的优质蛋白质和脂肪；高粱富含脂肪酸，有丰富的铁。与粗粮相比，精米和细白面在谷物加工过程中会失去一些营养成分，最严重的是缺乏维生素B1和无机盐。因为粗粮的加工方式比较原始，能够保留许多细粮中没有的营养。从现代健康的角度来看，粗粮蛋白质含量相对较少，淀粉、纤维素、无机盐和B族维生素含量丰富。这些对于减少肥胖，提高人体免疫力都有很多好处。

粗粮的对人体的作用

提高自身免疫力，促进人体新陈代谢

粗粮中拥有较丰富的维生素，例如玉米、红薯之类的则有大量的膳食纤维，保持一周吃三次粗粮的习惯，可以有效的促进人体新陈代谢，同时能够提高自身免疫力。

丰富的营养元素

在谷物中，粗粮与细粮之间的差别比较大，对于细粮而言大致可以分为水稻和小麦，而粗粮则是指除这些之外的，包括玉米、马铃薯、大豆、荞麦与小米等谷物，并且粗粮的维生素C和生物类黄酮含量也比细粮高，这些营养素对人体而言是很有用的。

对于降低血糖血脂有显著作用

粗粮还有降血糖的功效，在国外，已经有很多糖尿病患者以粗粮和杂豆作为主食，如黑米、大豆、燕麦与荞麦等，可以显著降低饭后血糖，从而控制患者的血糖水平，使其变得正常，并且也有利于进一步预防心血管疾病。

有助于预防癌症

蛋白质、氨基酸、维生素等可以预防癌症。其含有的维生素A利于人体细胞的分裂，在一定程度上可以预防癌细胞的产生，粗粮中的膳食纤维也可以促进肠道蠕动，从而降低人体出现肠道癌的风险。

我国粗粮加工的发展现状以及未来趋势

粗粮加工的发展现状

随着中国社会经济的快速发展，粗粮逐渐进入中国百姓的视线，但是与日益增长的需求不匹配的是我国粗粮加工业的落后，关键性的技术缺失，同时粗粮加工业受到饮料业、食品业的冲击，所占的市场份额也较小，后续发展的潜力不足。据统计，截至2016年，从事粗粮加工业的企业由原来的1 000多家，发展到现在的4 000多家，虽然数量上有了显著的增长，但是在产品质量以及顾客满意度上，还是欠缺。同时，根据最新的市场调研报告，燕麦以及黑芝麻等粗粮受到消费者的广泛欢迎，以这类粗粮为代表的粗粮饮品也开始走入大众的视野，它们代表着低热量、高营养，十分符合现代人们对于饮食的追求，同时也可以有效抵制肥胖问题，受到广大消费者的追捧。

但是就目前的实际情况而言，粗粮加工业的名气不响，缺乏品牌效应，大型集约化生产企业欠缺，工业程度低，需要通过国家政策以及融资等手段，帮助其占据市场份额。另一方面，现阶段人们的需求也开始逐渐转入粗粮时代，越来越重视健康的他们对于粗粮的需求也越加迫切，而当下我国粗粮加工业并没有与之相匹配的技术加工手段。再加上资金缺乏，宣传手段欠缺。使得大众视野中的粗粮生产始终停留在几年前的水平，并没有被广大群众所接受。这就需要国家的宏观调控政策予以支持，占据市场份额，拓宽市场销售渠道，进一步打开粗粮的消费市场。

我国粗粮加工未来的发展建议

1.深加工是粗粮加工业发展的方向

人们的需求日益多元化，需要的不仅仅是健康的产品，也要满足味道以及外观的要求，这就需要粗粮加工业进行进一步的深加工，生产出高质量高口碑的产品，是加工业未来发展的方向。深加工的产业链一旦形成，对于粗粮饮品附加值的提升是巨大的，也将会转换成十分强大的经济效益跟社会效益，对于整个行业的发展也有很大的帮助，同时对于粗粮饮品的口碑也会有很大的提升，进一步推动产品形成品牌效应。

2.大力发展科技促进粗粮工艺发展

通过科技力量，提升杂粮口感，开发具有高附加值的杂粮产品，科学技术的落后一直是粗粮行业持续飞速发展的制约因素，粗粮行业要想持久的发展，就必须立足科技，始终坚持以科技推动生产力，推动粗粮业的发展。粗粮加工工艺的完善，也会使得粗粮产品在市场上更有竞争力，对于粗粮产品进一步产生更高的经济效益有特别巨大的帮助。

3.通过媒体平台宣传推广

利用媒体平台进行有效推广，从而拓宽整个粗粮市场的销售渠道，进一步提升粗粮饮品的影响力。现代社会媒体的力量十分巨大，作为食品行业的产品，通过社会各种新媒体平台进行宣传跟推广，可以有效的促进和拓展粗粮市场。人们通过媒体平台了解产品，对于产品的购买会少一些顾虑。能够有效提高粗粮产品的销量。同时，好的媒体平台宣传，对于粗粮产业形成品牌效应有很大帮助，通过品牌驱动消费，用消费促进生产，最后形成一个良性循环，能够很大程度上帮助粗粮产业健康发展。