不同烹调方法对食品营养素的影响

□ 任怀林 牡丹江铁路客运段旅服车间

俗话说民以食为天，人体生灵活动需要食物维持，所以烹调工艺是现今较为热门的工艺，不同的烹调风味不同，当今社会人们更加注重身体健康，希望通过各种方式来维护自身的身体健康，健康的饮食习惯就是其中的一种，由于经济发展水平的上升，人们的生活条件逐渐变化，人们不再以食物的丰富程度断定其营养健康，而是将烹调和食材的选购相结合，从而打造既健康又美味的食谱。

营养健康是现今人们重点关注的问题，食物的味道固然重要，但食材的营养成分更加重要，现今的烹调种类有很多种，每一种都有其存在的道理，但是否可以真正的发挥食材的营养作用，打造健康的烹调食谱就有待可循了，所以科学家开始对烹饪方法对食物的影响展开研究，希望可以根据食材种类的不同为其打造科学合理的烹调方法，从而能提高其营养元素的利用程度，以下就是本文关于不同烹调方法对食品营养素的影响的研究与分析。

烹调方法概述

人们对以往的生活经验进行总结和分析，将做饭技能逐渐发展成为烹调工艺，现今主要用于日常生活中的烹调方式是炒、烤、煮，它们是生活中最常应用到的方式，对同样的食材采取不同的烹饪方式，味道也会不一样。人们常见的烹饪可分为3个步骤，食材的挑选，清洗食材，然后对食材进行烹饪。面对多变的生活方式，人们没有太多的时间用于烹调，所以半加工食品就随之出现了，其主要是通过初步的加工，使得食材已经处于半成熟状态，然后只需要简单的烹饪即可，这一来可以节约时间，便捷快速，二来可以提高食物的口感，经过半成品加工的食物，其口感都相对较好，但是真正的烹调技术是在保存其自身口感的基础上保留其营养元素，如何在生活中在最为常见的3种烹调方式上提升食物的营养，使其可以保证人们的身体健康，发挥食物中微量元素的作用是值得研究的。

不同烹调方法对食品营养素的影响烹调前食品处理对营养的影响

烹调前的食品处理对烹饪有重要影响，因为其关乎营养物质能否得到保留，不会因为前期的处理使营养成分流失，前期的准备工作主要是对食材的清洗和储藏，现今生活中的食材可以分为3种，一种是主食，另一种是蔬菜，还有一种就是肉类，在面对不同的食材时，其存储的方式不同，肉类一般采用的是冷冻处理，因为低温环境下不会有寄生虫繁殖，并且保留了肉质本身的新鲜感，针对蔬菜采用保鲜处理，从而保证蔬菜的新鲜度，而主食一般是大米，其采用常温放置即可，所以在面对不同的食材时，正确的存储方式决定着食材的保留期限。

炒对食品营养素的影响

炒菜是人们生活中最为常见的一种食品，因为大多数的食品都是可以经过炒来烘焙的，但是炒是否真的可以保留食物中的营养成分，怎样炒可以使其达到最终的目的是需要重点研究的，不同大小的火候所呈现的效果也是不一样的，例如大火炒菜可很快完成烹饪，小火烹调有利于菜的入味。还有就是炒菜过程中佐料的使用量也会影响食品的营养，如果盐加的过多，就会造成食物水分的流失，或是与其相对应的微量元素减少，所以要合理的控制盐的使用量，过多的盐也会影响人们的身体健康，容易患高血压或是高血脂，在平时烹调时要少盐。

蒸煮对食品营养素的影响

煮这种烹调方式的好处在于操作简单，没有炒那么复杂，所以一般刚刚学习烹调的人都会先从煮开始学起，煮的食物一般都是肉类，通常用于煲汤，人俗话说“吃什么补什么”，所以人们认为煲汤是最为健康的生活方式，用小火慢慢的熬，使食物中的营养流到汤中，做到原汤化原食，煲汤也成为当今最受欢迎的烹调方式，但不是所有的食物都适合煲汤或是蒸煮，因为蒸煮一般不会破坏食物自身的结构，所以对有些食物来说，无法使其营养成分散发出来。

烤对食品营养素的影响

烧烤是大众最为热爱的食物，吃起来简单快捷，并且味道非常的美味，食物经过烟熏，使得原本就香甜的食物中增添了一丝烟火的气息，但是烧烤又被世界卫生组织评定为二十一世纪最不健康的食物，这是因为经过烧烤的食物会因烧焦而产生致癌物，过度的饮食会影响人们的身体健康，严重的会使人患癌症，所以要减少烧烤食物的食用频率，虽然其味道很好，事实上其并没有什么营养价值，食物中的营养都因为烟火而已经流失了。

总结

总而言之，不同烹调方法对食品营养素的影响是不同的，要综合考虑食物的烹调方式，考虑问题要全面，从而打造一个健康的饮食方式。