农药对蔬菜质量安全影响研究

□ 姜 伟 辽宁奉天检测技术有限公司

食品安全问题一直是我国十分重视的问题之一，食品安全的控制要从源头抓起，农作物及蔬菜种植过程中要合理使用农药，处理农药残留是保证食品安全的第一道工序。本文从实际出发，探讨了农药对于蔬菜质量及安全的影响，结合实际，提出了防治蔬菜农药污染的有效对策，进而提高蔬菜质量，保证食品安全。

食品质量和安全问题是一个国家赖以发展的基础，食品质量及安全管理也是一个国家经济发展水平和生活质量的指标。蔬菜是生活中最基本的消费品，也是人们饮食的必需品，食品安全关系到我国人民的身体健康，且蔬菜的质量也关系到农业经济的发展和出口经济的繁荣，关系到我国农产品在国际国内市场上的竞争优势，可以为农民增收。为了保证蔬菜质量及安全，我国农业农村部提出了“无公害食品行动计划”，要建立从土地到餐桌的农产品质量安全控制体系，进而恢复中国制造信心，有关部门在全国范围内开展了食品安全专项整治活动。经过多年的治理，有关部门加大管理密度，投入了巨大的成本，我国蔬菜质量和安全水平有了大幅度提高，但是随着检查范围和对象的增加，检查频度增加，发现很多地区的蔬菜依然存在农药残留问题，很多农药超标，主要原因是蔬菜病虫害较多，茬口复杂，蔬菜种植生产管理程度较低。蔬菜生产过程中安全控制工作至关重要，主要依赖于生产者的栽培和管理，因此，研究和分析农药对蔬菜的影响十分重要，了解农药对蔬菜的危害机理，进而便于对蔬菜种植和生产进行管理和控制，提高其质量和安全性。

农药危害蔬菜的途径和机理

农药污染的途径

1.农药经蔬菜表面渗入组织

在蔬菜种植过程中为了防止病虫害，都会选择喷洒农药，一般是液体水滴状或粉末状，喷洒农药后，颗粒和液体落在蔬菜的叶片和径部等位置，这些农药可以通过蔬菜表面渗入蔬菜组织。

2.农药经过土壤进入蔬菜根系

很多农药被拌在种子中，在农药喷洒后实施灌溉或下雨时，农药会深入土壤中，通过根系进入到蔬菜组织，尤其是萝卜、胡萝卜、甜菜等根系植物，很多农药残留在蔬菜的内部，人类食用后会对身体产生危害。

3.通过蔬菜呼吸进入到蔬菜的内部

无论何种植物，都要在空气中进行呼吸，在蔬菜呼吸过程中农药会进入到蔬菜组织内部，对蔬菜产生污染。

蔬菜吸收农药机理

农药对于蔬菜的影响程度与蔬菜对农药的吸收程度有关，有的蔬菜根系对农药的吸收能力较强，且农药自身的特点和土壤的特征都是影响蔬菜吸收农药的重要因素。很多农药都具有磷元素，有机磷农药都具有一定的溶水性，例如甲拌磷、内吸磷、久效磷等农药，经过几天或几周的时间，蔬菜根系就会吸收，但是部分农药会根据植物生长逐渐降解，但也有一部分残留在蔬菜内部。

蔬菜作物对农药g-六六六的吸收较高，尤其和有机氯农药相比，主要原因是g-六六六溶解度较高。土壤中农药被蔬菜吸收主要与农药本身的特点有关，农药溶解度越高，越容易被吸收，有机氯农药吸收难易程度的顺序是：g-六六六、异狄氏剂、艾氏剂、七氯、氯丹、狄氏剂、毒杀芬与DDT。

蔬菜种类众多，不同种类的蔬菜对于农药的吸收程度也有很大差异，豆类作物对农药的吸收能力较强，比块根植物吸收能力强，块根作物的吸收能力又强于茎叶类作物，油料作物对于脂溶性农药的吸收能力较强。很多时候，农药多残留于土壤中，尤其是有机氯农药，很多蔬菜和作物都会吸收，如大豆、花生、胡萝卜、黄瓜、马铃薯与甜菜等，吸收程度较小的是辣椒、茄子、洋葱、甘蓝、韭菜与芹菜等。蔬菜从土壤中吸收农药主要是利用根部位置。

农药对蔬菜的危害

不同类别的农药的作用是不同的，对蔬菜的污染和危害程度也不同，且各类蔬菜对不同的农药耐受程度不同，要正确和合理使用农药，保证农药的使用不能影响蔬菜的生长和发育，避免产生药害。

农药危害蔬菜的症状

（1）蔬菜生长发育周期发生变化。蔬菜受到农药的影响，生长受抑制，蔬菜出苗、开花、结果与成熟的时间会延后。

（2）会导致蔬菜缺苗。由于农药的影响，很多蔬菜的种子不能发芽，还有很多种子虽然发芽，但是出土前后发生干枯和死亡。

（3）蔬菜颜色改变。受到农药的不良影响，蔬菜组织没有被破坏，但是部分位置或整棵蔬菜的颜色会发生改变，很多蔬菜的绿色流失，有的叶片变白和变黄，还有的出现斑点，叶片边缘颜色变深，还有径部和根部变色，果实颜色不正等。

（4）蔬菜形态发生变化。受农药的影响，蔬菜分生组织发生异常，形态扭曲，有的长出类似鸡爪的叶片，果实畸形。

（5）蔬菜植株产生枯斑。很多蔬菜受农药影响的部位变成褐色，严重的形成枯斑。

（6）产量及品质。蔬菜的产量和质量下降，品质和味道较差。

影响农药危害的因素分析

对蔬菜使用农药的过程中，影响农药危害的因素有很多，主要有药物类型、喷施方式、蔬菜类型和外界环境等因素。

1.农药类型

根据农药的防虫害和除草功能可分为很多类型，药害程度也不同，有的农药会对蔬菜产生危害，例如有机氯杀虫剂可以对黄瓜、南瓜、丝瓜等瓜类蔬菜产生不良影响。现在，我国每年发生的农药危害事故主要是由除草剂引起的，容易发生蔬菜危害的农药剂型为油剂、乳油、粉剂、乳粉鱼颗粒剂等。

2.农药喷施方法

不恰当的使用方法会对农药的效果产生不良影响，如果农药喷施不均匀，施药量太大，施药间隔时间过短，都会导致对蔬菜产生危害，还有多种农药放在一起使用，也会导致农药存在巨大危害，稀释农药的水质也会产生影响，导致蔬菜受到危害。

3.蔬菜种类及发育期

蔬菜分为多种种类，不同种类的蔬菜对农药的反应不同，蔬菜中豆类对于敌百虫和敌敌畏十分敏感，瓜类等蔬菜对于2，4-滴丁酯类除草剂较为敏感。而且蔬菜在不同的生长发育时期对农药的反应也不同，例如叶片茸毛较多的蔬菜，如白菜、生菜可以阻碍农药的直接接触表面渗入，这类蔬菜的农药危害程度较小。因此，在选择农药时，要注意对农药种类的选择，不能盲目使用农药。其次，要注意选择适合的时期进行喷洒农药，如果太早或太晚都会影响蔬菜的生长，在幼苗期和孕穗期尽量减少农药使用。

4.环境条件

环境因素对农药的影响较大，对蔬菜对农药的敏感性也有重要影响，如果气温升高，蔬菜对于农药的敏感性会增强，且农药的药效也会增强，对蔬菜的危害较大。因此，蔬菜施农药的时候要避开高温，夏季时最好不要喷洒农药，如果需要喷洒农药，要避开午间，尽量避免伤害蔬菜。另外，空气的湿度也会影响蔬菜对农药的敏感性，湿度越大，农药向蔬菜渗透的越多，农药喷洒要避开阴雨天。

农药对蔬菜的污染

在各种蔬菜中通过检测都存在农药残留，只不过残留的量有区别，就有机氯农药残留而言，脱水蔬菜要比速冻蔬菜和新鲜蔬菜多，咸菜要多于新鲜蔬菜，叶茎类蔬菜要多于瓜果类蔬菜，例如白菜要多于茄子和黄瓜。

蔬菜中残留农药会影响人类的身体健康，现阶段，我国发布了无公害食品的相关指标，其中对农药的使用进行了标注，标注了可以使用的农药品牌。进而保证食材的质量和安全。

防治蔬菜农药污染的有效对策

在蔬菜农药使用中要注意有针对性的使用，有的是除草使用，有的是杀虫，但要以保证蔬菜质量为前提，控制蔬菜中的农药残留，要保证将最高残留控制在限量值以下，农药对蔬菜的污染会导致食物存在不安全隐患，严重的会引起食物中毒。

针对不同的蔬菜采取差别对策

各类蔬菜对农药的反应不同，我国农业有关部门对蔬菜使用农药的方法和污染防治提出了对策。蔬菜种植生长过程中切忌使用高毒农药，蔬菜农药残留要符合国家食品标准。对绿色蔬菜、无公害蔬菜等特殊农产品，应采取比普通蔬菜更为严格的农药使用要求和农药残留量标准。对于一些要出口的蔬菜，要符合进口国要求，针对不同蔬菜制定差异化的虫草防治方案，保证使用的农药品种符合需要。

加强农药污染防治

要采取专业方法控制蔬菜农药污染，加强农药污染检测和评价，做好常食用蔬菜的农药残留检测，要选择高效能低危害的农药，不使用致畸、致癌、致突变的农药，降低农药残留，有效控制蔬菜农药污染。

要加强农药使用管理

①要健全农药管理机制，有关部门要加强对农药生产、经营和使用的管理，建立专门的机构进行农药管理，要采用行政管理和执法监督相结合的管理模式，健全相关法律法规，加强农药使用管理。②打造专业的农药管理队伍，提高管理人才的思想道德品质，提高其专业业务能力，提高专业人才的环保意识，进而提高农药污染管理工作效率，进而促进农药管理机制的建立。③要加强对农药品种的调整，减少高毒性农药的生产和研发，低效、残留量大的、不容易降解的农药要尽量减少使用，要推广使用低毒性、残留时间短的农药。调动有关部门的管理和协调能力，重视农药使用过程的管理和控制。④农药如何使用关系到农作物的质量和安全性，近几年，我国农药中毒和污染事件时有发生，做好农药使用过程的控制至关重要，农业环保部门的重要任务之一就是合理控制农药的使用。加强对农药的检测和分析，建立完善的农药分析检测制度，加强农药安全性和毒性测试，进而实现高效管理，保证蔬菜的质量。